Le sureau noir (Sambucus nigra) est un arbuste commun qui offre deux récoltes savoureuses : les fleurs au printemps et les baies à la fin de l'été. Cet article vous guide à travers la préparation d'une délicieuse confiture de baies de sureau noir, tout en vous fournissant des conseils essentiels pour une cueillette et une préparation réussies.
Où Trouver le Sureau Noir ?
Le sureau noir est très présent dans nos campagnes, poussant à l'état sauvage. Un arbuste à l’écorce un peu écailleuse de couleur claire, des feuilles composées de 5 à 7 parties (qui sentent mauvais), des grappes pendantes aux tiges rouges: vous êtes en présence du sureau! Il est facilement reconnaissable lorsqu’il est en fruits, à ses grappes noires pendantes portées par des tiges rouges.
Attention : N’oubliez pas que tout est toxique dans le sureau sauf ses baies… et uniquement quand elles sont cuites !
Ingrédients
- 1,5 kg de baies de sureau (pour obtenir 1 litre de jus environ) ou 1 litre de jus de baies de sureau noir
- 500 g de sucre par litre de jus
- 4 g d’agar-agar par litre de jus
Préparation
- Cueillette : Ramassez les baies bien mûres et séparez-les de leurs tiges.
- Ne lavez pas les baies afin de ne pas apporter d’eau à votre future gelée.
- Préparation du jus de baies :
- Si vous avez un extracteur de jus : utilisez-le pour élaborer un jus de baies de sureau. C’est l’outil le plus adapté pour récolter un jus parfait et chaud.
- Sinon : faites chauffer à feu doux les baies dans une bassine à confiture pour les faire éclater. Au besoin, mélangez les fruits en les écrasant avec une spatule pour obtenir plus de jus.
- Passez le jus dans un tamis fin et pressez à nouveau avec le dos d’une cuillère pour récupérer le plus de jus possible.
- Filtrez le jus : ce dernier doit être le plus propre possible, à savoir sans pépins, ni peau. Mesurez le jus ainsi obtenu.
Cuisson
- Dans une bassine à confiture, versez le jus chaud.
- Versez le sucre et l’agar-agar préalablement mélangés ensemble.
- Chauffez jusqu’au premier bouillon (si vous avez un thermomètre à confiture : 92°C c’est le minimum afin de dissoudre complètement l’agar-agar).
Mise en Pots
- Versez le jus chaud dans vos pots propres.
- Fermez les pots.
- Attendez que le contenu ait bien figé.
Cette gelée est une base du petit déjeuner ainsi que pour vos pâtisseries, desserts et toutes les bonnes gourmandises.
Astuces et Conseils
- Pour égrainer plus facilement les baies : il suffit de les congeler dans un sachet pendant 24 heures.
- Les baies du sureau noir : ne se consomment jamais crues car elles contiennent une toxine alcaloïde, pouvant provoquer nausées et vomissements.
- Afin de bien "récolter" seulement les baies de sureau : secouer énergiquement les grappes (corymbes) dans un grand récipient afin de faire tomber les baies à pleine maturité. Ne pas enlever les baies qui restent fermement accrochées car elles ne sont pas mures.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes
| Ingrédients | Quantité | Étapes | Description |
|---|---|---|---|
| Baies de sureau noir | 1.5 kg | Cueillette | Sélectionner les baies mûres |
| Sucre | 500g par litre de jus | Préparation du jus | Extraire le jus des baies |
| Agar-agar | 4g par litre de jus | Cuisson | Chauffer le jus avec le sucre et l'agar-agar |
| Mise en pots | Verser la confiture dans des pots stérilisés |
En suivant cette recette détaillée, vous pourrez profiter pleinement des saveurs de l'automne avec une délicieuse confiture de sureau noir faite maison.
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