Avez-vous déjà goûté de la confiture de roses ? C'est une confiture qui est très prisée en Moldavie et en Roumanie et qui est utilisée pour fourrer des pâtisseries ou des brioches. Il existe toute une panoplie d’associations culinaires autour de la reine des fleurs, la rose. Vous pouvez simplement tartiner une tranche de pain ou garnir l’intérieur d’un croissant pour un petit-déjeuner fleuri. On peut l’utiliser pour confectionner des pâtisseries.
J'ai des souvenirs de ma grand-mère qui préparait cette confiture avec mes tantes dans de très grandes bassines pleines de pétales de roses. A ma surprise, j'ai trouvé un grand rosier à confiture dans notre jardin, lors de notre déménagement à la campagne il y a 10 ans.
Pour préparer la confiture de roses, il faut des rosiers spécifiques, qui ont les pétales très fins et sont très parfumés. Généralement, ce sont des variétés anciennes de rosiers, non remontantes, qui fleurissent une seule fois par an fin mai-début juin. Les fleurs sont fragiles et ne se conservent pas longtemps.
Ingrédients Essentiels et Préparation Initiale
Le choix des roses pour la confection de confitures est essentiel. Il faut savoir que toutes les roses parfumées sont généralement comestibles. Parmi elles, les rosiers anciens du groupe Rosa gallica sont particulièrement adaptés. Enfin, certaines roses sont spécifiquement sélectionnées pour leur comestibilité et sont idéales pour confectionner des plats et des boissons. Il est essentiel de choisir des roses non traitées pour garantir leur comestibilité.
Voici les étapes initiales pour préparer vos pétales :
- Cueillir les roses, enlever les pétales.
- Si désiré, enlever la partie blanche des pétales si elle est trop épaisse.
- Placer les pétales dans un grand bol, ajouter de l'eau froide et bien les laver pour enlever les éventuels insectes.
- Ajouter le jus de citron et frotter les pétales avec les mains pendant quelques minutes.
Recette Détaillée de la Confiture de Rose
Une fois vos pétales préparés, suivez ces étapes pour réaliser votre confiture :
- Dans une grande bassine à confiture porter à ébullition l'eau et le sucre.
- Porter à nouveau à ébullition et cuire jusqu'à ce que la consistance épaississe comme pour une confiture (ou jusqu'à ce que le thermomètre affiche 105°).
- Verser la confiture dans des pots propres et secs.
Il faut donc utiliser un gélifiant. Les pétales de roses ne contiennent pas de pectine naturellement. La gelée de rose s’associe à merveille avec une viande blanche.
Variations et Astuces
Après l’eau de rose j’avais envie de tester d’autres choses avec mes pétales ! Et l’idée d’une confiture m’est venue. Je me suis dit : “on peut en faire avec des fruits et des fleurs donc avec les pétales ça devrait marcher aussi”. Si tu souhaites plutôt transformer tes pétales de rose en un produit cosmétique, je te conseille de lire cet article. On y prépare de l’eau de rose à utiliser pour le visage, le corps et les cheveux !
Techniquement oui ! Mais une confiture sans sucre ne se conserve que quelques jours au frais. Surtout pas chez votre fleuriste ! Il faut des fleurs non-traitées pour obtenir des pétales comestibles. Vous pouvez en acheter dans des magasins spécialisés comme dans certaines enseignes de la grande distribution.
Ingrédients et Étapes Supplémentaires
Voici une autre approche pour préparer votre confiture de rose :
- Commencer par trier les roses afin de ne garder que les pétales. Rince les bien pour enlever toutes les impuretés et les éventuels insectes.
- Faites cuire les pétales de roses avec le sucre, le jus de citron et 75 cl d’eau. Portez le mélange à ébullition et laissez frémir environ 10 min, sans gros bouillon.
- Filtrez la préparation pour ne garder que le jus rose. Mesurez le jus obtenu et ajoutez l’équivalent de 6 g d’agar-agar par litre obtenu.
Ingrédients Spécifiques et Préparation Détaillée
Pour une recette plus précise, vous pouvez utiliser les ingrédients suivants :
- 500 g de pétales de roses non traitées
- 1 kg de sucre cristallisé spécial confitures
- 5 cl d’eau de rose
- 125 g d’amandes effilées
- 1 bloc de paraffine (pour fermer les pots)
Suivez ces étapes pour une confiture réussie :
- La veille, effeuillez les pétales de rose jusqu’à en obtenir 500 g. Coupez la base blanche des pétales avec des ciseaux. Mettez les pétales dans un saladier avec 30 cl d’eau froide, et laissez macérer toute la nuit jusqu’à coloration de l’eau (c’est avec des roses rouge foncé qu’elle sera le plus intense).
- Le lendemain, égouttez les pétales et versez l’eau de macération avec le sucre dans la bassine à confiture. Chauffez en remuant, portez au frémissement, écumez et jetez les pétales dans ce sirop. Faites reprendre l’ébullition 1 minute.
- Ajoutez l’eau de rose et laissez cuire encore 5 minutes à petite ébullition jusqu’à ce que la confiture épaississe.
- Retirez la bassine du feu, ajoutez les amandes et laissez reposer pendant 10 minutes. Portez à nouveau à ébullition, mélangez une dernière fois et mettez en pots.
- Fermez les pots : faites fondre très doucement le bloc de paraffine, retirez du feu et laissez tiédir.
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