La confiture de ratatouille est une excellente façon de profiter des saveurs du sud tout au long de l’année. C’est un plat provençal composé de légumes d’été mijotés dans une sauce tomate. Elle est souvent cuisinée en grandes quantités et conservée dans des bocaux pour être dégustée ultérieurement.
Ingrédients et Préparation
Pour préparer une délicieuse confiture de ratatouille maison, il est important de choisir des légumes de saison. Privilégiez les légumes locaux quand c’est la plein saison (le mois d’août est idéal!) et de préférence sans pesticides pour garder la peau et un max de saveurs. Je prépare ma ratatouille avec des légumes fraîchement cueillis potager mais bien sûr vous pouvez la réaliser avec des légumes achetés.
Voici une liste d'ingrédients pour réaliser votre confiture de ratatouille :
- 1 kg courgettes
- 1 kg aubergines
- 400 g poivrons
- 2 oignons jaunes
- 1 kg tomates
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- 2 cuillères à café ail semoule
- 2 cuillères à café origan séché
- 1 pincée graines de liveche
Commencez par laver les légumes et taillez-les en brunoise (tout petits cubes). Retirez le pédoncule des tomates puis coupez-les grossièrement. Vous pouvez préalablement monder les tomates (les éplucher) si vous n'appréciez pas la peau dans la préparation finale. Coupez vos courgettes et aubergines en cubes d'environ 2 cm. Épépinez les poivrons et coupez-les en lanière. Epluchez les oignons et ciselez-les finement.
Une fois que tous les légumes sont coupés, je chauffe une ou deux cocottes avec un peu d’huile d’olive pour cuire séparément les aubergines et les courgettes. Faites dorer séparément les cubes de courgette et d'aubergine dans un filet d'huile d'olive pendant 10 minutes. Salez et poivrez, mélangez bien et réservez. Mettez un filet d'huile d'olive dans une grande casserole et faites-y dorer les oignons et le poivron pendant 5 minutes en remuant. Ajoutez les tomates et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez les courgettes et les aubergines, assaisonnez à votre goût et mélangez bien. Laissez cuire encore 5 minutes en remuant.
Il est également crucial de bien assaisonner la ratatouille pour en sublimer les saveurs. J’utilise de l’origan séché et de la livèche qui pousse dans mon potager, mais vous pouvez également utiliser du basilic, du thym ou des herbes de Provence.
Mise en Bocaux et Stérilisation
La mise en bocaux est une étape clé pour savourer cette délicieuse ratatouille maison à tout moment. Remplissez vos bocaux propres et secs avec la ratatouille en laissant un bord libre de 2 cm. Essuyez bien le bord et fermez vos bocaux avec un joint caoutchouc neuf.
Après avoir fermé les bocaux, je les stérilise dans un stérilisateur électrique ou une grande marmite. Avant la stérilisation, je prépare mes bocaux : il n’est pas utile de les stériliser à l’eau bouillante mais ils doivent être parfaitement propres et secs. Personnellement je les passe en cycle rapide au lave-vaisselle puis les laisse sécher sur un torchon propre. Ensuite, je procède au traitement thermique à une température de 100°C. Cette étape clé permet de détruire les éventuels micro-organismes présents et de conserver ma ratatouille.
Le temps de stérilisation est crucial pour assurer une bonne conservation. Selon la taille de mes bocaux, je choisi une durée de 60 à 90 minutes à 100°C pour les conserves de ratatouille. Pour conserver la ratatouille en bocaux, je m’assure que les bocaux soient bien fermés et stérilisés. Je les range ensuite dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
Conseils et Astuces
Il est préférable de cuire légèrement les légumes avant la stérilisation pour s’assurer qu’ils soient tendres et pour réduire la quantité de bactéries présentes à la surface des légumes.
Si tu es novice en matière de stérilisation, je te conseille de te rendre sur le site de Le Parfait pour une explication en pas à pas. C’est très bien fait et c’est très accessible.
TAG: #Confitur