C’est la saison des vendanges et il est aisé de trouver des grappes de raisins rouges à maturité qui vont permettre de réaliser quelques pots de confitures qui serviront pour le petit déjeuner ou pour garnir des crêpes cet hiver. J’en réserve toutefois un pot pour garnir un gâteau basque à la confiture. Je me souviens des jours où ma mère choisissait entre les raisins blancs et noirs pour préparer cette merveille. Pour ma part, je continue à les faire moi-même, surtout après avoir été déçue par les confitures commerciales ici en Angleterre.
Ingrédients et Préparation
Ingrédients (pour 7 pots de confiture):
- 2 kg de grappes de raisins rouges
- 1,2 kg de sucre cristallisé
- 1 sachet de Vit pris d’Alsa
- 1 jus de citron
Préparation:
- Laver soigneusement les raisins avant de les égrener tranquillement.
- Verser les grains dans un récipient avec un fond d’eau.
- Porter à ébullition pendant 5 min pour faire pocher les grains.
- Laisser refroidir avant de mouliner au presse-purée de façon à ne garder que la pulpe.
- Peser la quantité pressée pour ajuster le poids nécessaire de sucre, il reste cette fois 1,4 kg.
- Dans la bassine à confiture, verser la purée de fruits, le sucre pesé.
- Remuer le mélange avec la cuillère de bois et amener doucement à ébullition.
- Maintenir l’ébullition pendant 10 min avant d’ajouter le vit pris.
- Au préalable, mélanger le Vit pris avec 1 C à S de sucre et un fond d’eau.
- Verser dans la bassine à confiture et prolonger l’ébullition pendant 6 min.
Cuisson et Tests de la Confiture
La confiture est cuite lorsque la préparation nappe la cuillère de bois. Ou mon truc pour savoir si la confiture est cuite, avec un verre d'eau... Je mets de l'eau froide dans un verre d'eau, je laisse tomber une goutte de confiture dans l'eau. Si le sirop se dissout poursuivre la cuisson, si le sirop tombe au fond du verre, c'est cuit.
Mise en Pots et Conservation
Retirer du feu et mettre dans des pots en verre. Je récupère les pots de moutarde ou cornichons... qui ont un couvercle en bon état. Je les ébouillante avant de les remplir de confiture sitôt la fin de la cuisson. Je referme avec les couvercles aussitôt et je retourne pour les laisser refroidir (les pots reposant à l'envers sur le couvercle). Vous pourrez ainsi conserver les confitures sans souci.
Astuces et Variantes
Comme ma mère, je n’écrase jamais complètement les fruits, ni ne les réduis en purée à la fin de la cuisson. En Angleterre, il est assez facile de trouver des raisins sans pépins, ce qui rend la préparation encore plus simple. Ces pépins sont en fait utiles car ils contiennent de la pectine naturelle, ce qui aide à obtenir une confiture plus onctueuse et bien gélifiée. Cependant, tous les pépins ne remontent pas toujours à la surface.
Le bon dosage de sucre est essentiel pour réussir une confiture maison. Ma mère m’a appris qu’un rapport tant pour tant (même poids de sucre et de fruits) assure une bonne conservation et permet à la confiture de gélifier rapidement. Au fil du temps, j’ai compris que réduire la quantité de sucre permet de mieux préserver le goût des fruits. Si vous craignez que la confiture ne gélifie pas bien, utilisez du sucre avec de la pectine ou ajoutez un peu de jus de citron.
Astuce des pépins de fruits : Pour renforcer la texture sans pectine ajoutée, je mets souvent des pépins de pommes ou de citron dans ma confiture. La confiture s’épaissira en refroidissant.
Recette Alternative : Gelée de Raisins
Réalisez en 12 étapes cette recette de Gelée de raisins avec CuisineAZ. Une gelée originale et facile à réaliser. Rincez soigneusement les grappes de raisin, égouttez-les, égrappez-les. Disposez-les grains de raison dans une grande marmite à fond épais avec 10cl d'eau.
- Filtrez le jus obtenu une première fois en pressant les raisins.
- Puis filtrez une deuxième fois, si possible à travers une étamine à gelée (à défaut, un chinois très fin), de manière à obtenir un jus aussi pur que possible.
- Jetez la pulpe, les peaux et les pépins.
- Ajoutez le jus de citron filtré.
- Pesez le liquide obtenu et préparez 800g de sucre pour 1 kg de liquide.
- Portez le jus de raisin à frémissement dans une grande marmite à fond épais.
- Parallèlement, mettez dans une petite casserole 10 cl d'eau, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 sachet de Vitpris, mélangez et portez à ébullition, faites cuire quelques secondes selon les instructions du sachet.
- Lorsque le jus de raisin est arrivé à frémissement, versez le contenu de votre petite casserole tout en remuant vivement.
- Cuisez votre gelée 1 minute, puis ajoutez le sucre en une seule fois, poursuivez la cuisson 3 minutes.
- La gelée va prendre assez rapidement, sinon prolongez de 2 minutes encore.
- Ajoutez alors la crème de cassis, donnez un dernier bouillon (10 secondes environ) et mettez en pot.
- Retournez les pots quelques instants pour stériliser les couvercles, puis retournez-les à nouveau et laissez refroidir.
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