Impossible de me passer de confiture pour le petit déjeuner, surtout quand les tartines de pain sont bonnes. Parmi de nombreuses façons de savourer ce fruit emblématique, il y a la confiture de pommes, un classique très apprécié de tous. Voici une idée pour changer un peu : une confiture de pommes !
Pourquoi Faire Sa Confiture de Pommes Maison ?
Si la confiture de pomme industrielle est disponible dans les grandes surfaces, rien ne vaut le plaisir de préparer sa propre confiture. L’avantage du fait maison permet de contrôler la quantité de sucre, d’ajuster les épices selon les préférences personnelles et, surtout, de choisir les meilleures pommes de saison.
Variétés de Pommes à Privilégier
Pour faire de la confiture, plusieurs variétés de pommes peuvent être utilisées :
- Les pommes Golden Delicious sont appréciées pour leur douceur légèrement acidulée.
- Les Granny Smith, plus acidulées, apportent une note de fraîcheur à la confiture.
- Les McIntosh, avec leur texture tendre et juteuse, apportent du moelleux.
- Si vous préférez une confiture riche et sucrée, les pommes Cox’s Orange Pippin sont un excellent choix.
- Les Jonagold combinent quant à elles douceur et acidité pour créer un équilibre agréable.
- Les Fuji, croquantes et sucrées, peuvent donner une confiture douce et délicieuse.
Ingrédients et Préparation
La confiture de pomme se prête à une multitude de variations. Que ce soit par l’ajout de cannelle pour une note épicée, de vanille pour une douceur raffinée ou même de morceaux de gingembre pour un coup de pep.
Ingrédients:
- Pommes
- Sucre
- Jus de citron
- Eau
- Cannelle (facultatif)
- Vanille (facultatif)
Les Étapes :
- Rincez les pommes à l’eau tiède, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux. Pour éplucher une pomme facilement, le mieux est d’utiliser un éplucheur de pommes pour retirer la peau : commencez par le bas de la pomme, près du pédoncule, et faites glisser l’éplucheur vers le bas en suivant la courbe de la pomme. Si vous n’avez pas d’éplucheur de pommes, vous pouvez également utiliser un couteau tranchant. Épluchez les pommes, coupez-les en deux dans le sens de la hauteur, retirez tous les pépins et détaillez les fruits en dés.
- Placer les pommes ainsi que le sucre dans un saladier, verser le jus de citron, mélanger, filmer et laisser macérer durant 4 heures.
- Mélangez les pommes et Confisuc « spécial confitures » Saint Louis dans une casserole ou une bassine à confitures d’un volume double de celui de son contenu pour faciliter l’évaporation.
- Versez les pommes ainsi que son jus dans une marmite profonde. Ajouter la vanille ainsi que la cannelle.
- Portez le mélange à ébullition en chauffant à feu vif. Portez sur le feu durant 20 minutes en écumant de temps en temps. Remuez fréquemment pour éviter que la confiture n’attache au fond de la casserole.
- Maintenez à ébullition pendant 5 minutes en remuant sans arrêt. Le temps de cuisson commence à partir du moment où la confiture bouillonne fortement.
- Mixer à l'aide d'un mixer plongeant. Important : mixer APRES avoir fait cuire les fruits avec le sucre. Feu d'artifice garanti lors de la cuisson si vous mixez avant la cuisson du sucre, et ça brûle !!!
- Remettre sur le feu durant 5 minutes environs faire le test de l'assiette placée préalablement au congélateur, si on faisant couler une goutte de confiture sur l'assiette et que la confiture fige c'est que c'est cuit sinon continuer la cuisson quelques minutes encore.
- Vérifiez la cuisson : un peu de confiture déposée sur une assiette froide doit se figer rapidement, et les dés de pomme ne doivent pas tomber en purée.
La Stérilisation des Pots : Une Étape Cruciale
La stérilisation des pots est une étape cruciale dans le processus de préparation des confitures, des conserves, et d’autres aliments conservés. Elle permet d’éliminer les bactéries et les moisissures susceptibles de gâcher vos préparations.
- Nettoyage : Commencez par bien laver les pots et les couvercles à l’eau chaude savonneuse.
- Préparation de la Casserole : Remplissez une grande casserole ou un stérilisateur d’eau suffisamment pour couvrir entièrement les pots.
- Stérilisation des Pots : Placez les pots et les couvercles dans la casserole. Trempez vos pots dans de l’eau bouillante.
- Séchage : Utilisez les pinces à bocaux ou une quelconque pince de cuisine pour retirer les pots et les couvercles de l’eau. Retournez-les et laissez-les sécher sur un linge propre, sans les essuyer. Placez-les sur un torchon propre pour sécher.
- À ce stade, vous devez travailler rapidement pour que vos bocaux, confitures et les couvercles restent chauds.
- Une fois la confiture prête, versez-la encore chaude dans des pots stérilisés. Laissez un espace d’environ 1 cm en haut du pot.
- Verser dans des pots a confiture, sceller le pot et le retourner.
- Remplissez vos pots à chaud et fermez-les.
- - Assurez-vous de laisser un peu d’espace libre lorsque vous remplissez les jars de confiture, déjà pour que lors du refroidissement le peu d’air va donner l’effet ventouse pour bien fermer les pots.
Conservation et Dégustation
Laissez les pots refroidir complètement avant de les stocker. Conservez-les dans un endroit frais et sec. La confiture de pommes maison peut être dégustée de diverses manières : sur des toasts, des crêpes, avec du yaourt, ou même comme garniture pour des desserts. Polyvalente, la confiture de pomme trouve sa place au-delà du traditionnel toast du petit-déjeuner. Elle accompagne merveilleusement les fromages affinés, rehausse les desserts tels que les tartes et les crumbles, et sert même de base pour des sauces.
Le Rôle du Citron
La première raison est la présence de pectine dans le citron, ce gélifiant naturel renforce la consistance de la confiture en favorisant la gélification. Sur le plan de la conservation, l’acidité du citron abaisse le pH de la confiture, aidant à prévenir la croissance de bactéries et de moisissures, ce qui prolonge sa durée de conservation.
Texture de la Confiture Après Refroidissement
La confiture a tendance à durcir en refroidissant : lors de la cuisson de la confiture, le sucre et la pectine présents dans les fruits créent une structure gélatineuse qui donne à la confiture sa consistance. En refroidissant, cette structure se resserre davantage, ce qui contribue à épaissir la confiture et à lui donner une texture plus ferme. Après avoir préparé votre confiture, il est recommandé de la laisser refroidir complètement avant de l’utiliser ou de la stocker. Cela permet à la confiture de prendre sa texture finale et d’atteindre sa consistance optimale.