Confiture de Poire à l'Agar-Agar : Une Recette Innovante

Plus riche en fruit, moins sucré, la confiture à l'agar-agar est une alternative intéressante à la confiture de nos grands-mères. Découvrez toutes nos astuces pour bien la réussir.

Qu'est-ce que l'Agar-Agar ?

La première fois que j’ai entendu parler de l’agar-agar, c’était à Roscoff dans un magasin qui vendait des algues (et qui faisait des conférences expliquant toutes les vertus de ces plantes marines). Elle explique que l’agar-agar est une algue rouge commercialisée sous forme de poudre ou de filaments… Préferez la poudre, c’est beaucoup plus facile à utiliser et moins long à cuire… d’après notre spécialiste. Il s’agit d’une algue qui possède un très fort pouvoir gélifiant, 8 fois plus puissant que la gélatine.

C’est un gélifiant puissant, plein de minéraux, consommable par les végétariens (la gélatine est faite avec du porc et du bœuf), elle permettrait au corps d’éliminer les métaux lourds, elle est sans calorie et sans goût.

Les Avantages de l'Agar-Agar dans la Confiture

L’énorme avantage de l’agar-agar est qu’il permet de réduire la quantité de sucre, mais utiliser aussi du sucre de canne non raffiné dans la confiture. Le seul inconvénient de l’agar-agar, c’est qu’il gélifie seulement lorsqu’il est porté à ébullition. Mais dans la fabrication de confitures maison, c’est presque un atout. C’est vrai qu’il en faut très peu … La préparation prend à chaud mais cela ne se voit qu' »à froid ».

Cléa donne une recette de confiture de fraises et explique qu’il faut consommer les confitures dans les deux mois et les conserver au frigidaire. J’ai donc personnalisé la recette en faisant cuire plus longtemps la confiture sans l’agar-agar… A voir si cela me permet de la conserver hors réfrigérateur et plus de temps.

Conseils et Astuces pour Réussir Votre Confiture à l'Agar-Agar

Alors ne faites pas comme moi, j’en ai rajouté dans ma confiture en pensant n’en avoir pas mis assez… car elle ne prenait pas (alors qu’on dit qu’une toute petite minute de cuisson suffit!). Du coup, ce n’est plus de la confiture maison que j’ai faite mais des pâtes de fruits en pôt qu’on étale sur le pain….

La quantité d’agar-agar est si petite, qu’il est compliqué de la peser avec une balance de cuisine habituelle.

Recette de Confiture de Poire à l'Agar-Agar (Adaptée Thermomix)

Ingrédients:

• Poires
• Sucre
• Agar-agar
• Jus de citron
• Gousse de vanille (facultatif)

Préparation:

1. Peler et couper en petits morceaux vos poires. Ajouter le sucre. Faire reposer quelques heures. (Jusque là, c’est comme la recette de grand mère).
2. Dans un saladier, placer la chair de poires avec le sucre confiture. Mélanger puis laisser macérer 2h.
3. Placer le tout dans le bol avec le jus de citron. Mixer 5s, vit 4 pour une confiture avec morceaux et 10s, vit 9 pour une confiture bien lisse.
4. Ajouter la gousse de vanille fendue. Régler ensuite 9mn, varoma, mijotage.
5. Cuire 15 minutes et ajouter l’agar-agar. Faire cuire encore une minute.
6. Ajouter l'agar agar puis programmer 7mn, 100, mijotage.
7. Retirer l'écume formée, placer la confiture dans des pots en verre, à ras bords.

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat.

Conservation de la Confiture à l'Agar-Agar

Au contrario, contrairement aux confitures classiques, celles à l’agar-l’agar se conservent 2 fois moins longtemps, entre 2 et 3 mois en moyenne. Il faudra être particulièrement attentif lors de la stérilisation des pots car les germes se développent plus facilement si la quantité de sucre est > à celle des fruits. Une fois le pot ouvert, il doit être impérativement stocké au réfrigérateur et consommé rapidement.

Tableau Comparatif : Confiture Traditionnelle vs. Confiture à l'Agar-Agar

Caractéristique	Confiture Traditionnelle	Confiture à l'Agar-Agar
Teneur en sucre	Élevée	Réduite
Durée de conservation (pot fermé)	Longue	Plus courte (2-3 mois)
Texture	Variable	Gélifiée par l'agar-agar
Conservation après ouverture	Moins critique	Nécessite réfrigération et consommation rapide

TAG: #Confitur

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