Confitures de Plantes Sauvages : Un Voyage Gourmand au CĹ“ur de la Nature

Comme beaucoup, j'ai redécouvert des trésors oubliés en rangeant mes placards, notamment de la gelée de thym et de lavande achetées lors d'une exposition locale. Cela m'a inspiré à explorer les saveurs sucrées offertes par la nature, en utilisant ce que l'on trouve dans son jardin, lors de promenades ou même dans ses placards.

L'Art de MĂ©langer les ArĂ´mes Sauvages

L'idée principale est de mélanger les arômes pour créer des confitures uniques. Vous pouvez utiliser ce que vous voulez, ce que vous trouvez dans le jardin, dans la nature pendant vos sorties ou dans vos placards, sauvage ou non.

Gelée de Tilleul : Un Parfum d'Été en Hiver

Encore une jolie fleur blanche parfumée, après le sureau, l’aspérule, et l’acacia. Il faut en profiter car la floraison n’est pas très longue. Je vous propose une gelée de tilleul, pour profiter tout l’hiver (s’il en reste jusque là 🙂 ).

  1. Déposez les fleurs de tilleul après les avoir secouées pour faire partir les petites bestiole dans un faitout et couvrez-d’eau (env. 1 l).
  2. Laissez ensuite infuser pendant 10 mn.
  3. Amenez Ă  Ă©bullition sans cesser de remuer.
  4. Laissez cuire 5 mn.
  5. Ajoutez l’agar agar que vous aurez mélangée dans 2 cuillères à soupe d’eau.
  6. Laissez bouillir 3 minutes sans cesser de remuer.

DĂ©couverte de l'Argousier en Baie de Somme

Lors d'une balade en Baie de Somme, j'ai découvert des buissons couverts de baies oranges, il s'agissait d'argousier. Pleine de vitamine C, bien plus que l’orange, et proche du cynorhodon, elle contient également de la vitamine A, E et F, des acides aminés, du fer et du magnésium. A consommer donc sans aucune modération.

Conserves de Plantes : Un Trésor Tout au Long de l'Année

Dans une première vidéo je vous parlais de tout ce qui concerne les plantes sauvages séchées en cuisine. Aujourd’hui je vais vous parler de toutes les conserves de plantes que l’on peut faire tout au long de l’année. Alors, commençons par tout ce que l’on peut faire avec les fruits.

Personnellement je ne suis pas très sucrée. J’évite de manger trop de sucre et du coup je ne fais pas énormément de confitures. Là j’ai deux exemples de confitures. L’une c’est la confiture de cynorrhodon, donc le fruit de l’églantier, ça c’est super bon. Là, vous avez de la gelée que j’ai faite avec des pétales de coquelicot. J’ai fait la même chose, une gelée, avec les baies de sureau. Je les passe au moulin à légumes pour enlever les grains et puis du coup j’ai mon jus et je le transforme ou en gelée ou en sirop.

Compotes et Sirops : Alternatives Gourmandes

J’aime particulièrement le sirop, il est super bon au au niveau goût : je le mets sur des yaourts, sur des fromages blancs, avec des pâtisseries. Et en même temps, comme il est très riche en antioxydants c’est très bien d’en prendre, même pur comme ça, quand vous avez un début de grippe. Comme je n’aime pas beaucoup le sucre je vais plutôt faire des compotes. Donc là j’ai fait une compote de mûres, de mûres sauvages, tout simplement. Donc je fais cuire les mûres, je les mets très chaudes dans le bocal. Je fais aussi d’autres compotes sous le même principe. Donc ici j’ai fait un mélange de poires et cenelles, donc les fruits de l’aubépine. Je fais cuire les cenelles, je les passe au moulin à légumes pour enlever les noyaux et je mélange avec de la poire. Pareil là, j’ai fait un mélange de pomme et de figues de Barbarie.

On a parlé du sirop de baies de sureau, vous pouvez bien sûr faire du sirop de fleurs de sureau. Alors ici je n’en ai pas, mais j’ai un petit reste de sirop d’aubépine. J’ai fait un sirop avec les fleurs d’aubépine. C’est très bon, avec petit goût d’amande, ça ressemble un petit peu à l’orgeat.

Boissons et Lactofermentation : Exploration de Nouvelles Saveurs

Venons aux boissons. Vous avez là du vin de noix, et du vin d’épine. Ce sont des macérations de plantes dans du vin. Pour le vin de noix, j’utilise des noix vertes pour le vin d’épines j’utilise les jeunes pousses d’épine noire, c’est le prunellier. On utilise les jeunes pousses au mois de mai avec les jeunes feuilles. met dans du vin et on laisse macérer en ajoutant de l’eau de vie. garde longtemps.

Vous avez ici aussi mes essais de lactofermentation. Donc là ce sont les fruits de prunelier que j’ai mis dans une saumure de trente grammes de sel pour un litre de d’eau. Ca fermente doucement et ça permet de garder les prunelles. J’utilise les prunelles lactofermentées surtout dans les vinaigrettes. En fait j’écrase les prunelles et je fais ma ma vinaigrette avec. J’ai aussi, toujours avec des prunelles, préparé des sortes d’olives. J’ai fait une saumure plus forte en sel, j’ai juste laissé les prunelles dedans pendant pendant quatre ou cinq jours et après j’ai enlevé la saumure et j’ai versé de l’huile d’olive.

Bien sûr j’ai mes noix, un super stock de noix. Et là j’ai mes glands que j’ai transformés en farine et en café de gland. Je vous ai fait plusieurs vidéos sur les glands. Je je vous invite à les regarder. Donc la farine est faite à base de glands que j’ai d’abord lessivés. peut-être que les glands ne sont pas bons comme ça, quand on les goûte. Il y a énormément de tanins dedans. Donc il faut d’abord les lessiver pour enlever les tanins.

J’ai utilisé une autre partie des glands pour les torréfier. Je ne sais plus si je l’ai fait à la à poêle ou au four. faire l’un ou l’autre. Après torréfaction, je les ai broyés. Et j’utilise ça en café. C’est très sympa, il y a ce goût torréfié du café en étant moins fort bien sûr que le café.

Congélation : Une Option pour les Aromates

Alors personnellement j’utilise peu la congélation, mais juste un exemple avec les prunelles. J’ai profité de branches qui avaient été coupées à l’automne pour récupérer les prunelles qui étaient dessus. C’était avant les gels. Vous savez certainement que l’âpreté des prunelles disparaît avec le gel. Comme il n’était pas encore passé dessus j’ai mis les prunelles au congélateur.

Sinon, en ce qui concerne la congélation, vous pouvez aussi prendre des feuilles fraîches d’aromates sauvages (Ail des ours, cerfeuil des bois, lierre terrestre etc.), comme vous pourriez prendre du persil, les hacher et les mettre au congélateur. Moi-même j’utilise peu la congélation mais sachez que vous pouvez congeler des feuilles fraîches hachées que vous pourrez utiliser en aromate.

Recettes de Confitures et Gelées à Base de Plantes Sauvages

Voici quelques recettes pour vous inspirer dans la création de vos propres confitures et gelées à base de plantes sauvages :

Confiture de Cornouilles Ă  la Vanille

Il faut cueillir les fruits du cornouiller mâle quand ils sont rouge foncé et fermes, ou même tombés à terre. C'est à ce stade qu'ils perdent leur âpreté.

Ingrédients pour 4 bocaux de 250 g :

  • 1 kg de cornouilles
  • du sucre
  • 1 citron
  • 1 gousse de vanille
  1. Lavez les cornouilles. Mettez-les dans la bassine avec 2 verres d'eau. Laissez cuire 10 min Ă  couvert.
  2. Dans le moulin à légumes équipé de la grille à gros trous, passez les cornouilles. Les gros noyaux se séparent facilement.
  3. Récupérez la pulpe. Pesez et ajoutez 3/4 de son poids en sucre.
  4. Ajoutez la gousse grattée. Faites cuire jusqu'à ce qu'une goutte se solidifie sur une assiette froide. Mettez en pots stérilisés que vous retournerez une fois plein et fermés.

Confiture de Cynorrhodons

Les fruits des rosiers sauvages se récoltent fin septembre. Si le gel est passé, ils sont encore meilleurs.

Ingrédients pour 3 bocaux de 250 g :

  • 1,3 kg de fruits pour obtenir 1 kg de pulpe
  • 300 ml d'eau
  • 600 g de sucre
  • 1 citron

4 étapes pour une confiture réussie :

  1. Ôtez les extrémités noires des fruits et les tiges, lavez, égouttez.
  2. Faites cuire 30 min, jusqu'à ce que les baies soient tendres. Passez ensuite au presse-purée pour ôter les poils et les peaux.
  3. Pesez la pulpe, ajoutez le sucre (3/5 du poids) et refaites cuire avec le jus de citron 15 min.
  4. Mettez en bocal stérilisé. Ajoutez un morceau de la gousse de vanille.

Confipote Acidulée de Baies d'Elaeagnus (Gumi)

Une excellente confiture acidulée et légèrement astringente, pour faire le plein de vitamine c et de lycopène.

Ingrédients :

  • 2 kg de fruits d'Elaeagnus x ebbingei (Gumi)
  • 250 g de sucre
  • 1 citron
  • 50 cl d'eau

Instructions :

  1. Nettoyer les fruits enlever les petites queues restantes, rincer.
  2. Cuire en rajoutant 1 quart du volume en eau.
  3. Passer a la moulinette et extraire les noyaux.
  4. Laisser reposer la purée liquide, dans un filtre à café.
  5. Cuire ensuite Ă  feu doux en ajoutant le sucre et le jus du petit citron.
  6. Mettre en pot et le retourner pour 24h.

Gelée de Sureau : Subtile et Parfumée

Cette gelée au goût de rose et de litchi demande peu de fleurs, laissant de généreuses futures récoltes de fruits avec lesquels vous ferez en été d'excellentes confitures ou gelées.

Ingrédients pour 4 bocaux de 250 g :

  • 5 ombelles de fleurs de sureau non fanĂ©es
  • 1,5 l d'eau
  • 1 kg de sucre
  • 1 citron
  • 4 g d'agar-agar
  1. Égrenez les fleurs dans le saladier en ôtant un maximum de petites tiges. Versez l'eau bouillante sur les fleurs, couvrez et laissez macérer 4 jours au frais.
  2. Passez au chinois. Ajoutez le jus du citron. Versez dans la bassine avec le sucre et l'agar-agar. Laissez bouillir 4 min.
  3. Mettez en pots, fermez immédiatement et retournez les pots quelques minutes afin de stériliser le couvercle.

Gelée de Coings : Savoureuse et Parfumée

Cette simplissime recette a des variantes : il suffit d'ajouter des clous de girofle, du poivre timut ou de l'anis étoilé…

Ingrédients pour 4 bocaux de 250 g :

  • 2 kg de coings (si possible sauvages, ce sont les plus parfumĂ©s)
  • du sucre (mĂŞme poids que le jus)
  • 1 citron
  1. La veille : épluchez les coings. Coupez-les en petits morceaux en laissant pépins et coeurs. Dans la bassine, recouvrez d'eau et laissez à feu doux jusqu'à ce que les coings soient tendres.
  2. Versez le contenu de la bassine et laisser le jus s'Ă©couler la nuit, sans presser les coings.
  3. Pesez le jus et ajoutez le même poids de sucre cristallisé et le jus du citron. Laissez cuire pendant 1 heure.
  4. Mettez en pots stérilisés et retournez-les.

Confiture de Mûres et Badiane : Indémodable

Les ronces à fruits viennent en complément d'autres espèces dans la haie, pour la rendre impénétrable.

Ingrédients pour 4 bocaux de 250 g :

  • 600 g de mĂ»res
  • 400 g de sucre
  • 1/3 de sachet de Vitpris
  • Le jus d'1 citron
  • 3 Ă©toiles de badiane
  1. La veille : triez, rincez les mûres et égouttez-les. Mélangez fruits, sucre, jus de citron et badiane dans la bassine à confiture et portez à frémissement. Versez dans une terrine, couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et laissez macérer au frais 12 heures.
  2. Le jour même : transvasez dans la bassine à confiture, portez à ébullition, écumez et faites cuire à feu vif 10 min, en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Vérifiez la cuisson avec une goutte qui doit gélifier sur une assiette froide. Ôtez la badiane, redonnez un bouillon et retirez la bassine du feu.
  3. Versez dans des pots stérilisés, vissez les couvercles et retournez jusqu'à complet refroidissement pour créer un vide d'air.

Gelée de Minipommes au Safran : Acidulée

Les minipommes des pommiers à fleurs ne sont en général pas bonnes (trop astringentes). Mais elles font d'étonnantes gelées de pommes.

Ingrédients pour 4 bocaux de 250 g :

  • 600 g de pommes
  • 400 g de sucre
  • 1 citron
  • 1 filament de safran
  1. Lavez les pommes, coupez-les en morceaux avec la peau et le coeur. Placez-les dans la bassine avec un verre d'eau et le jus du citron, portez Ă  Ă©bullition et laissez cuire Ă  feu doux pendant 25 min.
  2. Filtrez à travers un chinois très fin ou une étamine, pesez, puis ajoutez 3/4 du poids en sucre, le safran, et remettez à chauffer. Laissez frémir 45 min. Faites le test de l'assiette (une goutte de gelée versée sur l'assiette froide doit se gélifier).
  3. Versez dans des pots stérilisés. Vissez les couvercles et retournez. Laissez la préparation refroidir et gélifier avant de servir.

Haie Gourmande : Un Éden Fruitiers et Nourricier

Haie gourmande, fruitière, nourricière… tous ces termes recouvrent une même réalité : une haie qui produit des fruits comestibles. Elle peut varier et évoluer au gré des plantes disponibles. Toutefois, elle sera toujours faite pour clôturer un espace tout en produisant des fruits et héberger et nourrir une faune auxiliaire importante, utile pour d'autres arbres fruitiers voisins en verger. Mais rien ne vous empêche de prélever votre part pour faire ces délicieuses confitures. Elles nourrissent les jardiniers et leurs proches, mais aussi toute la faune ailée Et l'on récolte sans quasiment travailler… L'éden ?

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