La confiture de piments est une délicieuse spécialité du Pays Basque. Découvrez une confiture maison au caractère épicé et légèrement sucré, parfaite pour accompagner vos viandes froides, volailles, poissons ou fromages.
Ingrédients et Préparation
Composée de piments rouges, gingembre, ail, zestes de citrons verts et parfumée de sauce nuoc-mâm, cette recette unique combine douceur et piquant. Facile à réaliser, elle se conserve plusieurs mois et révèle toutes ses saveurs au fil du temps. Découvrez une recette gourmande et originale de croustillants à la confiture de piment doux Sakari.
Ingrédients Clés
- Piment doux du Pays Basque
- Sucre roux
- Poivrons
- Oignons
- Jus de pomme
- Jus de citron
- Vinaigre de cidre
- Gélifiants : agar-agar, pectine
Préparé avec 55 g de fruits pour 100 g. Le piment doux est une production locale traditionnelle. Plus fin et moins acide que le poivron, il est utilisé depuis toujours dans la cuisine basque pour confectionner Axoa, piperade, poulet basquaise… Pour de la confiture de la gelée et de la purée, nous les laissons mûrir.
Étapes de Préparation
- Mixer grossièrement les piments.
- Dans une casserole, verser les piments végétariens, le sucre de canne, l’eau et la vanille.
- Mettre à chauffer à feu moyen et laisser confire environ une vingtaine de minutes en remuant régulièrement. Le piment doit être bien confit.
- La préparation ne doit pas être ni trop épaisse ni trop liquide. La confiture doit se décoller des bords, et former des sillons dans le fond avec la cuillère en bois. À ce stade, elle est prête.
- En fin de cuisson rajouter le jus de citron vert. Mélanger.
- Laisser tiédir avant de transvaser la confiture dans un bocal hermétique. Se conserve au frais plusieurs mois.
Utilisations et Accompagnements
La confiture de piments doux accompagne à merveille tous les fromages, doux ou forts, frais ou secs. En cuisine, elle rehaussera le goût des légumes et enlèvera leur pointe d'amertume à vos préparations à base de tomate, type ratatouille ou piperade.
Alors cette confiture, sort totalement des sentiers battus. Tu pourras t’en servir aussi dans tes desserts. Elle a une belle couleur (plus ou moins rouge selon la concentration de piment) et un goût qui ne laisse pas indifférent. La gelée de piment d'Espelette est aussi surprenante qu'addictive.
Suggestions de Service
- Avec des fromages : aux côtés d'une planche de fromages variés ou d'un bon foie gras. Son mariage de douceur s'accorde parfaitement avec les fromages à pâte molle ou à pâte dure. Tartinez-en sur des crackers ou des tranches de baguette pour une dégustation savoureuse.
- Pour vos burgers et sandwichs : Ajoutez une cuillerée de confiture de piment sur vos burgers ou sandwiches pour ajouter une touche sucrée et épicée. Elle rehaussera la saveur de la viande, du fromage et des légumes, créant ainsi un mélange de saveurs irrésistible.
- Glaçage des viandes, poissons et légumes : Utilisez la confiture de piment pour badigeonner des côtes de porc, du poulet, du saumon ou même des légumes grillés avant de les faire cuire. La confiture se caramélisera et donnera à vos plats une délicieuse couche de saveur sucrée et épicée.
- Dip pour fritures : Mélangez la confiture de piment avec de la crème fraîche ou du yaourt nature pour créer une sauce dip épicée et savoureuse. Servez-la avec des frites, des beignets de légumes ou des bâtonnets de poulet.
- Base pour tartes et pizzas : Étalez une fine couche de confiture de piment sur le fond de tarte ou de votre pizza avant d'ajouter les autres ingrédients.
- Vinaigrette épicée : Mélangez la confiture de piment avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, de la moutarde au piment d’Espelette et des herbes Sakari pour créer une vinaigrette épicée et savoureuse.
Conseils et Astuces
Préparez cette recette avec des piments mûrs. Il existe de nombreuses variétés de piments, plus ou moins épicées. En toute logique, moins vous mettrez de piment, moins votre gelée sera puissante. Pour une première nous vous conseillons de mettre 150 g à 200 de piment frais.
Il est important d'être précautionneux en préparant les piments : ne vous frottez pas les yeux après les avoir découpés ou ne mettez pas les mains à la bouche. C'est possible, vous pouvez remplacer le vin blanc par de l'eau. Dès la préparation, certains laissent de généreux morceaux de piments pour les filtrer et les ôter de la seconde cuisson (ils ne font cuire que le liquide et le sucre) ; d'autres préfèrent les laisser et les retrouver dans la gelée ensuite.
Conservation
Stérilisez un bocal à pas de vis de 50 cl et son couvercle en métal. Versez la confiture de piments chaude dans le bocal stérilisé jusqu’à 5 mm du bord, puis fermez le bocal. Cette confiture peut être conservée pendant des mois. Se conserve très bien si elle a bien épaissi.