La confiture maison, c’est tellement bon ! Lorsque c'est la pleine saison des fruits, n'hésitez pas à faire vous même vos confitures maison. C'est tellement meilleur et plus sain. Voici donc une recette de confiture de kumquats et orange hyper originale.
Ingrédients Essentiels
La confiture d’oranges requiert deux produits essentiels à toute confiture :
- Des fruits : ici, des oranges (bien sûr !). Les oranges amères (bon à savoir : on les appelle aussi bigarades ou oranges de Séville) seront parfaites. Vous pourrez aussi utiliser des oranges douces si vous le souhaitez, si vous préférez un goût moins marqué.
- Du sucre : et puisque l’on est dans la simplicité, du sucre blanc ordinaire convient très bien. Le privilégier en poudre plutôt qu’en morceaux afin d’en favoriser la dissolution. Vous pourrez aussi utiliser du sucre roux, si vous en aimez le goût dans les confitures - mais attention, la couleur de la marmelade sera plus foncée.
Le 3ème ingrédient utilisé dans cette recette est le citron jaune. Pourquoi du citron ? Dans certaines confitures, il vient contrebalancer le côté sucré ou évite aux fruits de s’oxyder. Ce n’est pas le cas avec une confiture d’oranges ; on l’utilise ici pour son « boost » de pectine, qui permet à la confiture de gélifier. Puisque l’on utilise le boost du citron jaune ainsi que les (nombreux) pépins des oranges, chargés de pectine, la recette de marmelade d’oranges ne requiert pas de sucre gélifiant. Une aubaine, non ?
Préparation de la Confiture
Concrètement, comment fait-on ? Et bien, on utilise tous les pépins (des oranges, comme du citron), que l’on enferme dans une gaze ou une mousseline - voire dans un sachet à thé. Ici toutes les oranges sont utilisées au maximum de leur potentiel :
- On utilise le jus pressé (la base de la confiture), ainsi que les pépins (vous l’avez compris, dans une gaze, afin qu’ils apportent leur super pouvoir gélifiant).
- Toute la peau de toutes les oranges : on la découpe en segments que l’on cuit avec la confiture (certaines recettes n’utilisent la peau que d’une ou deux oranges, ou alors juste le zeste, sans le ziste - la partie blanche des fruits… quel dommage !).
- Même la pulpe est recyclée : on récupère l’ensemble des pépins et pulpe lorsque l’on a pressé les fruits, que l’on met dans la gaze sous forme d’aumônière. Un boost de pectine comme de saveurs !
Et vous savez quoi ? On procède de même avec le citron !
Variations et Astuces
Les oranges crues s’accommodent de nombreux épices, fruits et même … légumes. C’est la même chose lorsqu’elles sont cuites en marmelade. Ainsi, vous pourrez ajouter selon vos envies :
- Des épices : de toute évidence, de la vanille, mais vous pourrez aussi choisir une étoile badiane, de la cannelle, de la cardamome, et même du gingembre frais ! (enfin, pas tout ces épices en même temps !)
- Des fruits : des agrumes bien sûr, comme du pamplemousse, des kumquats, un peu plus de citron.
Vous aimez cette recette ?
Préparation de la confiture avant cuisson :
- Laver les oranges, les couper en deux et les presser de manière à récupérer un maximum de jus.
- Verser le jus dans une casserole et conserver ce qui n'a pas été pressé : pulpe et pépins.
- Procéder de même avec le citron.
- Dans une gaze, une mousseline, ou un grand linge fin, déposer la pulpe non utilisée ainsi que les pépins d'oranges et de citrons. Refermer en faisant un noeud. Le jus de cuisson devra pouvoir circuler à travers le tissu, mais celui-ci ne doit pas pouvoir s'ouvrir en cours de cuisson (sinon, chasse aux pépins garantie !)
- Préparer les segments d'oranges : couper chaque moitié d'orange en deux puis découper des filaments plus ou moins fins, en fonction de ce que vous aimez comme texture dans la confiture d'oranges. Les miens sont longs et fins, mais c'est une histoire de goût ! Procéder de même avec le citron.
Optionnel : marinade de la confiture d'oranges
Si vos oranges ont peu de pépins, il y aura peu de pectine dans la confiture et celle-ci risque de moins bien prendre. Il est alors recommandé de faire mariner la préparation : déposer la pulpe et pépins (réunis dans la gaze fermée par un noeud) dans les jus d'oranges et citron, ajouter l'eau et les segments d'agrumes puis couvrir (d'un torchon par exemple) et laisser reposer de 12 à 24 heures (ici photo prise avant d'ajouter les segments). Les oranges que j'ai utilisées pour cette recette avaient beaucoup de pépins, donc de pectine, je n'ai pas eu besoin de faire mariner.
Cuisson de la confiture d'oranges
- Verser l'ensemble jus, eau, segments d'agrume et la gaze dans une grande casserole ou marmite (vous rajouterez ensuite le sucre, il faudra donc une capacité de volume supplémentaire) et faire chauffer jusqu'à ébullition.
- Continuer la cuisson environ deux heures à petit bouillon (c'est important, si le feu est trop fort, il y aura trop d'évaporation), sans couvrir. Au bout de deux heures (environ), tester la cuisson d'un zeste : celui-ci doit être suffisamment tendre pour être coupé juste avec les doigts (attention, c'est chaud !). Prolonger la cuisson si nécessaire.
- Enlever la gaze de la préparation et la déposer dans un bol ou une assiette (ne pas jeter !)
- Ajouter alors le sucre, continuer à faire cuire tout en mélangeant régulièrement jusqu'à dissolution totale (bien vérifier en prenant une cuiller de confiture dans la casserole, en allant jusqu'au fond, il ne doit plus y avoir aucun cristal de sucre visible).
- Pendant ce temps, presser la gaze entre les mains de manière à extraire un maximum de pulpe. Lorsque le sucre est bien dissous, verser dans la préparation la pulpe/gelée obtenue et bien mélanger. Ouvrir la gaze (qui, une fois lavée, pourra resservir) et jeter le reste de pulpe et pépins (c'est le seul moment dans cette recette où l'on jette un ingrédient... mais plus rien n'est consommable, je vous rassure).
- Augmenter alors un peu la puissance de feu pour obtenir une belle ébullition.
- Cuire environ 15 minutes, faire alors le test de l'assiette : prendre une assiette que vous aurez mise au réfrigérateur ou au congélateur, y verser un peu de confiture et remettre au réfrigérateur ; lorsque la confiture est froide, vérifier qu'elle ne coule pas sur l'assiette mais qu'elle est figée - la confiture est prête !
Mise en pots de la confiture
Verser tout simplement la confiture dans des pots stérilisés (personnellement je passe des pots propres au four froid, je règle le thermostat sur 150° et je laisse chauffer une vingtaine de minutes - sans oublier les couvercles bien sur).
Recette Alternative : Confiture d'Oranges Amères
La confiture d oranges amères, c’est une de mes préférées, après la framboise quand même. Et vous, vous aimez la confiture d’oranges amères ? Vous ne trouvez pas celle du commerce, trop sucrée. Moi, oui ! La solution comme d’hab. Avec cette recette, les oranges sont confites, moelleuses et pas trop sucrées. L’appel de l’orange amère bio a été irrésistible ! J’ai trouvé plusieurs méthodes de cuisson : l’orange entière percée de 3 trous, l’orange coupée en fine tranches, l’orange coupée en 2 et pressée. J’ai trouvé idiot de couper les oranges en tranches, puis enlever les nombreux pépins sur chaque tranche. La méthode qui m’a semblée la plus efficace et facile fut celle du blog de Pascale, C’est moi qui l’ai fait ! Cela me convenait parfaitement. J’ai lu que la confiture était plus claire avec du sucre blanc et ambré avec du sucre roux.
J’ai diminué de 20 % la quantité de sucre. Cette méthode est vraiment facile, plutôt rapide avec mes astuces et à mon gout, absolument parfaite ! Presser le citron. Ici un citron de Menton et j’ai utilisé aussi le zeste (faut pas gâcher de si bonnes choses !). Verser le jus dans une cocotte. Ajouter l’eau au travers de la passoire pour bien « rincer » les pépins. Près de 2,5 litres cela parait beaucoup. Couper chaque morceau de peau d’orange en 2 puis en lanières de 1 à 2 mm. Porter à nouveau à ébullition et laisser bouillir sans couvercle et à feu vif pendant 1 heure environ.
Pendant la cuisson de la confiture d oranges amères, stériliser les pots. Verser de l’eau bouillante dans chaque pot et chaque couvercle à raz bord et ne pas oublier la louche. Je ne me suis pas servi de mon thermomètre, il aurait dû indiquer 105°. Prêt ? 1,2,3…Dégustez…… la confiture d oranges amères sur des crêpes ou des galettes au sarrasin , dans des desserts… Et même à la cuillère, tellement elle est au bonne !
Les oranges : des oranges BIO sinon rien. Ici la qualité Avé Maria de Séville. Le sucre : je fais aussi cette confiture avec le même poids de sucre que d’orange (donc 1,2 kilo ici). La cuisson : il y a beaucoup d’eau. Cela contribue à des oranges bien moelleuses et confites. La cuisson à feu vif permet d’attendrir les écorces qui sont ainsi très moelleuses. Cette confiture ne gicle pas et ne déborde pas comme des confitures plus épaisses. Il suffit de venir surveiller et remuer de temps en temps. Certains se sont plaints d’une trop grande quantité d’eau. Plutôt que de réduire la proportion d’eau, mieux vaut augmenter le temps de cuisson. Et si vous préparez une confiture avec plus de 1,2 kilo d’oranges, la cuisson sera forcément plus longue.
Étapes Simplifiées pour la Confiture d'Oranges Amères
- Enlever le pédoncule de l’orange, laver et brosser les oranges.
- Couper les oranges en 2 et les presser. Verser le jus dans un bol au-dessus d’une passoire.
- Presser le citron et verser le jus dans une cocotte. Ajouter l’eau au travers de la passoire pour bien « rincer » les pépins.
- Mettre les pépins dans une mousseline et les ajouter dans la cocotte. Enlever la peau qui reste accrochée sur les demi orange en la tirant avec les mains.
- Couper chaque morceau de peau d’orange en 2 puis en lanières de 1 à 2 mm avec des ciseaux.
- Ajouter les lanières d’orange et les 2 pincées de sel dans la cocotte puis porter à ébullition. Laisser bouillir à feu moyen pendant 20 minutes.
- Sortir du feu et ajouter le sucre. Remuer et laisser reposer une nuit ou une journée.
- Porter à nouveau à ébullition et laisser bouillir sans couvercle et à feu moyen (ou vif) pendant 1 bonne heure. Retirer la mousseline de pépins au bout de 10 à 15 minutes (ou la laisser pendant toute la cuisson).
- Placer une petite assiette au congélateur pour contrôler la cuisson. Pendant la cuisson de la confiture, stériliser les pots en versant de l’eau bouillante dans chaque pot et chaque couvercle.
- Attraper les pots avec une pince en bois et les retourner sur un torchon propre. Pour vérifier la cuisson, verser une cuillère du liquide sur l’assiette bien froide.
Conseils et Astuces
- La cuisson : il y a beaucoup d’eau. Cela contribue à des oranges bien moelleuses et confites. La cuisson à feu vif permet d’attendrir les écorces qui sont ainsi très moelleuses. Cette confiture ne gicle pas et ne déborde pas comme des confitures plus épaisses.
- Avec ces proportions, la confiture d’oranges amères n’est pas trop sucrée.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients (Confiture d'Oranges Amères)
| Ingrédient | Quantité | Note |
|---|---|---|
| Oranges Amères BIO | 1,2 kg | Qualité Avé Maria de Séville recommandée |
| Sucre | 1,2 kg | Peut être ajusté selon le goût |
| Eau | 2,5 litres | Pour la cuisson et la macération |
| Citron de Menton | 1 | Jus et zeste utilisés |
| Sel | 2 pincées | Pour rehausser les saveurs |
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