À l’approche de l’été et des festivités telles que la Fête de la Musique, la Fête-Dieu, ma propre fête et la Saint-Jean, je vous embarque dans une balade gourmande à travers les paysages enchanteurs du Royans et de la vallée de la Drôme. Au cœur de cette magnifique région, je vous dévoile une recette traditionnelle, imprégnée d’une histoire fascinante et dotée de vertus ancestrales. Laissez-moi vous présenter la confiture de noix verte du Vercors, une douceur sucrée au goût unique, préparée avec les noix de Grenoble, qui sont fièrement labellisées A.O.C. depuis 1938 et sont également connues sous le nom de noix du Vercors.
L'histoire et les vertus des noix vertes
D’autrefois, les phytothérapeutes et les adeptes des médecines parallèles attribuaient au suc de brou de noix, extrait de l’écorce verte, des pouvoirs magiques. On disait qu’il était capable de faire disparaître les verrues, de servir de contrepoison contre les morsures de chiens enragés, voire de guérir les affections mentales et même la peste. Comme l’évoquait avec poésie E. de Beley dans son ouvrage « Palombe ou La femme honorable » : « Il n’est rien de si amer qu’une noix verte, et toutefois, à force de sucre, on en fait une confiture fort délicate ».
Depuis le 17 juin 1938, les noix de Grenoble bénéficient de l’appellation d’origine contrôlée (devenue appellation d’origine protégée depuis 1996). Pour ma part, j’affectionne particulièrement l’appellation « noix du Vercors » car elles sont récoltées à la main, précisément au mois de juin, à l’occasion de la Saint-Jean. À ce stade, les noix sont encore tendres et leur coque n’a pas totalement pris forme. On peut aisément les percer à l’aide d’une aiguille, signe qu’elles sont à maturité idéale pour être utilisées dans la préparation de la confiture de noix verte et du vin de noix.
La recette traditionnelle de la confiture de noix verte
La recette de la confiture de noix verte du Vercors est un véritable héritage culinaire transmis de génération en génération. Elle exige une préparation méticuleuse, commençant par la sélection des noix les plus fraîches et de la plus haute qualité. Une fois les noix récoltées, elles sont soigneusement lavées, puis coupées en morceaux avant d’être macérées dans un sirop sucré, parfois agrémenté d’épices ou d’alcool, selon les préférences.
La macération permet aux arômes de se développer progressivement, créant une saveur intense et délicate. Après quelques semaines, lorsque les noix ont libéré tous leurs arômes, le mélange est doucement cuit jusqu’à obtenir une consistance onctueuse et épaisse. La confiture de noix verte du Vercors est alors prête à être dégustée, dévoilant toute sa magie gustative.
Comment savourer la confiture de noix verte
Cette confiture de noix verte est bien plus qu’une simple recette. Elle incarne toute l’authenticité et le raffinement du Vercors. C’est une véritable ode à la tradition culinaire et à la richesse du terroir. Sa texture veloutée et son goût unique en font l’accompagnement idéal pour les fromages, les pains frais, les crêpes, voire même les desserts tels que les tartes ou les gâteaux.
Bienfaits pour la santé
Au-delà de ses saveurs exquises, la confiture de noix verte du Vercors regorge également de bienfaits pour la santé. Les noix sont une source précieuse d’acides gras essentiels, de vitamines et de minéraux. Leur teneur élevée en antioxydants en fait un choix nutritif pour agrémenter vos repas et prendre soin de votre bien-être.
Recette simplifiée de confiture de noix
Pour changer des confitures classiques de fruits, varier les plaisirs et régaler à coup sûr vos papilles, préparez cette délicieuse recette de confiture de noix. Idéale pour accompagner une tranche de pain ou un yaourt, c'est aussi une merveille pour garnir des crêpes ou une génoise par exemple.
Ingrédients et préparation
- Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les noix jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et s’écrasent à la fourchette.
- Egouttez-les et mixez-les à l’aide d’un robot.
- Dans une casserole, faire chauffer le sucre recouvert d’eau froide et laissez bouillir jusqu’à obtenir un sirop puis ajoutez les zeste de citron et le bâton de cannelle.
- Laissez infuser un heure puis retirez la cannelle.
- Versez le sirop sur la pâte de noix et mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
Prenez bien garde à ne pas vous brûler en remplissant les pots à confitures.
Conseils et astuces
- Vous pouvez réduire la quantité de sucre en utilisant des édulcorants naturels comme le miel ou le sirop d'érable, mais cela peut modifier le goût et la texture.
- Oui, vous pouvez expérimenter avec d'autres types de noix comme les noix de pécan ou les amandes.
- Assurez-vous de bien stériliser vos pots avant de les remplir.
- Les citrons jaunes sont généralement les meilleurs pour la confiture, car ils offrent un équilibre agréable entre l'acidité et le sucré.
- Pour éviter que votre confiture ne devienne trop épaisse, vous pouvez surveiller le temps de cuisson et retirer la confiture du feu dès qu'elle atteint la consistance désirée.
Recette Thermomix de confiture de noix
Nous avons un noyer qui nous fournit chaque année plus de 60 kilos de noix et malgré le fait que nous en distribuons beaucoup, il nous en reste plusieurs kilos ; il faut donc trouver des recettes pour les « recycler », en voilà une.
Préparation
- Cuire les cerneaux de noix avec la vanille (ou autre épice) pendant 15 minutes dans 1 litre d’eau bouillante et les égoutter.
- Mixer les noix dans le Thermomix 15 secondes, vitesse 5. On peut mixer la totalité des noix ou la moitié ou 2/3, c’est selon les goûts, personnellement j’aime bien tout mixer, d’autres préfèrent bien avoir quelques cerneaux entiers.
- Réserver les noix - je les remets dans la casserole qui a servi à les faire cuire pour éviter de trop de vaisselle
- Faire un sirop : mettre dans le bol 800g de sucre et 200g d’eau et cuire jusqu’à ce que le sirop atteigne 110° - 10 à 12 minutes - 110° - vitesse 2.
- Ajouter la purée de noix (et les cerneaux pour ceux qui en auraient gardés) dans le sirop et cuire 15 minutes 80° vitesse 2, sans le gobelet. On peut ajouter 5 minutes de cuisson si on aime la confiture un peu plus épaisse.
- Verser dans des pots à confiture.
Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5: Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6.
Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités.
Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale.
Recette traditionnelle (plus longue)
Ingrédients
- 2 kg de noix vertes cueillies à la mi-juin
- Même poids de sucre cristallisé que de fruits
- 50 cl d'eau par kilo de sucre
Étapes de préparation
- Choisissez de jeunes noix assez tendres pour pouvoir les traverser avec une grosse aiguille. Épluchez-les, en veillant à mettre des gants pour ne pas vous noircir les mains, et piquez chaque noix plusieurs fois.
- Jetez les cerneaux dans une casserole d'eau bouillante, égouttez-les et mettez-les à tremper 48 heures, dans une terrine d'eau froide renouvelée plusieurs fois.
- Quand les noix sont bien tendres, égouttez-les et séchez-les. Pesez-les, préparez le même poids de sucre et l'eau. Versez l'eau sur le sucre dans la bassine à confiture et chauffez doucement, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Portez à ébullition et écumez.
- Ajoutez les cerneaux de noix et faites cuire doucement 1 heure, en écumant et en remuant fréquemment.
- Transvasez l'ensemble dans une terrine, couvrez et laissez reposer pendant 8 jours.
- Versez de nouveau le mélange dans la bassine à confiture, et remettez sur le feu. Portez à ébullition, écumez puis égouttez les noix avec une écumoire et répartissez-les dans les pots. Poursuivez la cuisson du sirop, jusqu'à ce que le thermomètre indique 105 °C.
- Vérifiez la cuisson avec une assiette froide.