La noix est un excellent fruit sec que l’on peut déguster fraîche en automne. On ne consomme évidemment pas la noix entière mais les cerneaux de noix que l’on peut extraire après avoir cassé la coque. Très utilisés en cuisine, savez-vous que vous pouvez aussi en faire une succulente confiture de noix ? Alors qu’attendez-vous pour essayer cette recette de confiture maison originale ?
Une délicieuse recette de confiture de noix sèches, parfaite pour accompagner vos tartines et vos desserts. Cette confiture originale et savoureuse est simple à réaliser chez vous. Laissez-vous tenter par cette gourmandise maison qui ravira vos papilles. Suivez pas à pas nos instructions pour réussir cette confiture de noix sèches à la perfection. Bon appétit !
Ingrédients Nécessaires
- Cerneaux de noix : 500 g
- Sucre : 500 g
- Eau : 500 ml
- Jus d'un citron
- Vanille en gousse : 1/2
- Cannelle : 1 cuillère à café
Étapes pour Préparer la Recette
- Décortiquer les noix à l'aide d'un casse-noix, d'un marteau ou d'une pince multiprise pour obtenir environ 500 g de cerneaux de noix.
- Cuire les cerneaux de noix dans de l'eau bouillante avec du jus d'un citron pendant une dizaine de minutes, puis les écraser à l'aide d'une fourchette.
- Passer les cerneaux écrasés dans un égouttoir pour les égoutter.
- Mixer les cerneaux écrasés dans un robot ménager jusqu'à obtenir une pâte plus ou moins granuleuse selon les préférences.
- Préparer le sirop de sucre en mélangeant 500 g de sucre dans 500 ml d'eau, une demi cuillère à café de vanille et une cuillère à café de cannelle, puis porter à ébullition.
- Rajouter les cerneaux mixés dans le sirop de sucre bouillant, mélanger et laisser bouillir pendant 7 à 8 minutes.
- Retirer la gousse de vanille.
- Verser la confiture de noix obtenue dans des pots préalablement stérilisés en les remplissant jusqu'en haut.
- Stériliser les pots remplis soit dans de l'eau bouillante, soit au four.
- Si vous avez des doutes sur la composition des couvercles et des joints, ne retournez pas les pots après les avoir fermés.
- Attendre que la confiture refroidisse avant de déguster.
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Confiture de Noix Verte du Vercors
À l’approche de l’été et des festivités telles que la Fête de la Musique, la Fête-Dieu, ma propre fête et la Saint-Jean, je vous embarque dans une balade gourmande à travers les paysages enchanteurs du Royans et de la vallée de la Drôme. Au cœur de cette magnifique région, je vous dévoile une recette traditionnelle, imprégnée d’une histoire fascinante et dotée de vertus ancestrales. Laissez-moi vous présenter la confiture de noix verte du Vercors, une douceur sucrée au goût unique, préparée avec les noix de Grenoble, qui sont fièrement labellisées A.O.C. depuis 1938 et sont également connues sous le nom de noix du Vercors.
D’autrefois, les phytothérapeutes et les adeptes des médecines parallèles attribuaient au suc de brou de noix, extrait de l’écorce verte, des pouvoirs magiques. On disait qu’il était capable de faire disparaître les verrues, de servir de contrepoison contre les morsures de chiens enragés, voire de guérir les affections mentales et même la peste. Comme l’évoquait avec poésie E. de Beley dans son ouvrage « Palombe ou La femme honorable » : « Il n’est rien de si amer qu’une noix verte, et toutefois, à force de sucre, on en fait une confiture fort délicate ».
Depuis le 17 juin 1938, les noix de Grenoble bénéficient de l’appellation d’origine contrôlée (devenue appellation d’origine protégée depuis 1996). Pour ma part, j’affectionne particulièrement l’appellation « noix du Vercors » car elles sont récoltées à la main, précisément au mois de juin, à l’occasion de la Saint-Jean. À ce stade, les noix sont encore tendres et leur coque n’a pas totalement pris forme. On peut aisément les percer à l’aide d’une aiguille, signe qu’elles sont à maturité idéale pour être utilisées dans la préparation de la confiture de noix verte et du vin de noix.
La recette de la confiture de noix verte du Vercors est un véritable héritage culinaire transmis de génération en génération. Elle exige une préparation méticuleuse, commençant par la sélection des noix les plus fraîches et de la plus haute qualité. Une fois les noix récoltées, elles sont soigneusement lavées, puis coupées en morceaux avant d’être macérées dans un sirop sucré, parfois agrémenté d’épices ou d’alcool, selon les préférences.
La macération permet aux arômes de se développer progressivement, créant une saveur intense et délicate. Après quelques semaines, lorsque les noix ont libéré tous leurs arômes, le mélange est doucement cuit jusqu’à obtenir une consistance onctueuse et épaisse. La confiture de noix verte du Vercors est alors prête à être dégustée, dévoilant toute sa magie gustative.
Cette confiture de noix verte est bien plus qu’une simple recette. Elle incarne toute l’authenticité et le raffinement du Vercors. C’est une véritable ode à la tradition culinaire et à la richesse du terroir. Sa texture veloutée et son goût unique en font l’accompagnement idéal pour les fromages, les pains frais, les crêpes, voire même les desserts tels que les tartes ou les gâteaux.
Au-delà de ses saveurs exquises, la confiture de noix verte du Vercors regorge également de bienfaits pour la santé. Les noix sont une source précieuse d’acides gras essentiels, de vitamines et de minéraux. Leur teneur élevée en antioxydants en fait un choix nutritif pour agrémenter vos repas et prendre soin de votre bien-être.
Recette Thermomix
La préparation de la recette nous vient d'un noyer qui nous fournit chaque année plus de 60 kilos de noix et malgré le fait que nous en distribuons beaucoup, il nous en reste plusieurs kilos ; il faut donc trouver des recettes pour les « recycler », en voilà une.
- Cuire les cerneaux de noix avec la vanille (ou autre épice) pendant 15 minutes dans 1 litre d’eau bouillante et les égoutter.
- Mixer les noix dans le Thermomix 15 secondes, vitesse 5. On peut mixer la totalité des noix ou la moitié ou 2/3, c’est selon les goûts, personnellement j’aime bien tout mixer, d’autres préfèrent bien avoir quelques cerneaux entiers. Réserver les noix - je les remets dans la casserole qui a servi à les faire cuire pour éviter de trop de vaisselle
- Faire un sirop : mettre dans le bol 800g de sucre et 200g d’eau et cuire jusqu’à ce que le sirop atteigne 110° - 10 à 12 minutes - 110° - vitesse 2.
- Ajouter la purée de noix (et les cerneaux pour ceux qui en auraient gardés) dans le sirop et cuire 15 minutes 80° vitesse 2, sans le gobelet. On peut ajouter 5 minutes de cuisson si on aime la confiture un peu plus épaisse.
- Verser dans des pots à confiture.
Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5: Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale.
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat.
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