Et si l’on préparait une délicieuse confiture de Noël à partager pendant les fêtes de fin d’année ? Cette confiture incarne la magie des fêtes avec ses saveurs raffinées. Ici, elle est concoctée à partir de fruits d’hiver tels que coings, pommes, poires, oranges, entre autres. En effet, la magie réside souvent dans les surprises glissées dans le pot : zestes d’agrumes, épices ou fruits secs. Ces préparations, riches en saveurs, captent l’esprit festif des fêtes de fin d’année. Elles sont appréciées pour accompagner les petits-déjeuners ou pour être offertes en cadeau gourmand.
Originaire d’Alsace, et plus précisément de Niedermorschwihr près de Strasbourg, cette création associe fruits de saison (pommes, poires, oranges). Elle combine également des épices chaleureuses comme la cannelle et la vanille. Inspirée par les marchés de Noël alsaciens, elle reflète une tradition séculaire où gourmandise et authenticité se rencontrent. Christine Ferber est surnommée la « fée des confitures ».
Confiture de Noël… tout un poème, une presque confiture mais avec de la texture. Et ces parfums magnifiques qui embaument la cuisine lors de la préparation, il y a quelque chose de féerique dans cette presque compote où chaque pièce joue son rôle 😉 Les amis de l’hiver : la douceur de la poire et de la pomme, des dattes, le parfums des agrumes, les épices à pain d’épices le tout dans cet écrin d’antan, une préparation simple… avec la vidéo pas à pas (sur mon compte Instagram). Réconfort et évasion. À déguster le matin de Noël (ou même avant).
Bon ce n’est pas une vraie confiture comme vous vous en doutez (un peu comme la confiture du vieux garçon 😉 mais c’est une préparation typique de Noël que l’on sert ou l’on offre à cette occasion et regorge de belles choses festives. A mi-chemin entre la confiture et la compote de fruits en morceaux car elle est plus sucrée que cette dernière et se conserve plus longtemps. Des fruits frais, des fruits secs et confites, des épices, le tout cuit dans un sirop. Une délicieuse confiture aux fruits frais (pomme, poire, agrumes), secs (pruneaux, dates, noix…) et des épices.
Ingrédients
Ingrédients pour 15 ou 16 pots de 220 g :
- 1,7 kg de coings-pommes ou coings-poires
- 2 l d'eau
- 1 kg de sucre cristallisé
- 200 g de poires séchées, émincées finement
- 200 g de figues séchées
- 100 g de dattes
- 100 g de pruneaux séchés
- 200 g d'abricots secs
- 100 g de raisins secs
- 50 g d'écorces de citron confites, coupées en cubes
- 50 g d'écorces d'orange confites, coupées en cubes
- 50 g d'angélique confite
- 2 pointes de couteau de zeste finement râpé d'une orange non traitée et 1 jus d'orange
- 2 pointes de couteau de zeste finement râpée d'un citron non traité et 1 jus de citron
- 150 g de cerneaux de noix brisés
- 150 g d'amandes en poudre
- 1 pointe de couteau de cannelle en poudre
- 1 pointe de couteau de cardamone en poudre
- 1 pointe de couteau de badiane en poudre
- 3 g d'anis vert
Préparation de la confiture de Noël
- Préparez le jus de coings : Essuyez les coings avec un linge pour retirer le fin duvet qui les recouvre. Rincez-les à l’eau fraîche, enlevez la queue, ce qui reste de la fleur, et coupez-les en quatre. Mettez ces quartiers dans la bassine à confiture et couvrez-les d’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h en remuant de temps en temps. Filtrez le contenu de la bassine à travers une passoire pour recueillir le jus de coings (1 kg).
- Réalisation : Essuyer les coings avec un torchon pour retirer le fin duvet qui les recouvre.Les laver à l'eau fraîche, enlevez la queue et les couper en 4. Mettre ces quartiers dans la bassine à confiture et couvrir avec les 130 cl d'eau.Porter à ébulition et laisser mijoter 1 heure. Verser le jus de cuisson dans un chinois fin pour recueillir le jus des coings.Faire tremper les poires dans ce jus pendant 1 nuit.Couper les figues, les pruneaux et les abricots en petits cubes. Fendre les dattes et ôter les noyaux.
- Découpez les fruits secs et confits en petits morceaux.
- Mélangez ces fruits au jus de coings, ajoutez les jus et les zestes d’orange et de citron, le sucre et les épices.
- Cuisson de la confiture : Portez à ébullition en remuant continuellement. Écumez. Maintenez la cuisson à feu vif pendant 5 à 10 min en remuant toujours. Écumez encore s'il y a lieu. Donnez un dernier bouillon de 5 min.
- C'est prêt ! Vérifiez la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une petite assiette : elle doit légèrement gélifier. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.
Laver et couper la pomme et les poires en dés.Couper l'orange confite en dés.Prélever les zestes des agrumes et les presser.Mettre les fruits dans une la sauteuse. Ajouter le sucre, jus de pomme, le jus du citron et des oranges.
Le jus de coings peut se réaliser au moment de la récolte des coings, à l'automne. Congelez-le alors dans de petits bacs jusqu'au moment de cuire la confiture de Noël.
Conservation : cette “confiture” se conserve deux semaines au frais. Consommez-la rapidement après l’avoir ouverte (sur 4-5 jours).
Suggestions de dégustation
Savourez cette confiture avec un foie gras ou certains fromages tels que le camembert, l'époisses, le cîteaux...
Tableau des Ingrédients et des Proportions
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Coings-pommes ou coings-poires | 1,7 kg |
| Eau | 2 l |
| Sucre cristallisé | 1 kg |
| Poires séchées | 200 g |
| Figues séchées | 200 g |
| Dattes | 100 g |
| Pruneaux séchés | 100 g |
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