Profitez encore plus longtemps de ces petits trésors bleus savoureux avec cette recette de confiture de myrtilles facile et rapide. Idéale pour tartiner sur son pain le matin ou chaude pour napper de la glace à la vanille. Avec une petite touche de miel pour la rendre parfaitement sucrée et un soupçon de citron pour équilibrer toutes les saveurs.
Ingrédients et Préparation
Pour votre confiture, nous vous recommandons de privilégier une recette élaborée avec des baies biologiques afin de profiter d’une préparation saine et sans produits chimiques. Chez Maspatule nous aimons les fruits de saison. Dans cette recette, nous mettons à l’honneur les myrtilles qui se récoltent de début juillet à fin septembre. La confiture est une recette maison vraiment facile à réaliser chez soi puisqu’il suffit de se munir de fruits frais et de sucre.
Ingrédients
- 1 kg de myrtilles
- 800 g de sucre en poudre
- 25 cl d'eau
- Le jus d'un petit citron
Préparation
- Laver les myrtilles à l'eau froide et les égoutter. Triez et lavez soigneusement les myrtilles.
- Verser 25 cl d'eau froide dans une cocotte et ajouter le sucre. Faire chauffer tout en remuant en permanence jusqu'à dissolution complète du sucre, puis porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 5 min. Mettez-les dans la bassine à confiture avec le sucre en poudre, l'eau et le jus de citron, portez doucement à ébullition en remuant, et laissez cuire pendant 2 minutes.
- Ajouter ensuite les fruits et le jus de citron, puis porter de nouveau à ébullition. Ajouter le sucre et bien remuer. Ajouter le jus de citron et cuire à feu vif, en remuant de temps en temps.
- A ébullition, baissez le feu puis laissez cuire en remuant la confiture régulièrement. Portez le mélange à ébullition tout en remuant régulièrement. Une fois l'ébullition atteinte, laissez frémir doucement pendant environ 1h15, en continuant à remuer très régulièrement.
Cuisson et Test de l'Assiette Froide
Faire baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la confiture ait l’air épaisse et brillante, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre pour aliments indique 105°C. Remuer fréquemment pour éviter que le mélange ne brûle. Bien qu’une simple casserole suffise, si l’on suit la méthode traditionnelle, mieux vaut une cuisson dans un chaudron, un procédé permettant une répartition optimale de la chaleur. Cela nécessite une attention particulière pour éviter que la confiture ne brûle pendant la longue cuisson.
Si vous ne disposez pas d’un thermomètre, faites le test de l’assiette froide pour vérifier la cuisson. Le test de l’assiette froide: Versez un peu de pâte de fruits sur une assiette et mettez-la au congélateur pendant quelques minutes. Lorsque vous sortez l’assiette, vérifiez si du jus s’est séparé de la pulpe. (Vous pouvez également mettre une assiette au congélateur, puis ajouter une cuillère de confiture pour voir si elle se sépare). Si la confiture se désintègre il faut continuer la cuisson du mélange. Si la confiture reste bien en place, vous pouvez verser le mélange dans des bocaux. Pour vérifier la consistance de la confiture, déposez une goutte de celle-ci sur une assiette froide. Une astuce pour vérifier la cuisson : verser un peu de confiture dans une assiette à température ambiante. Sur une assiette à température ambiante, la confiture doit couler très légèrement.
Mise en Bocaux et Conservation
Pendant que la confiture cuit, je prépare les pots. Ils doivent être lavés avec soin, puis stérilisés pour assurer une bonne conservation. Cette étape est essentielle, car elle garantit que la confiture pourra se garder plusieurs mois, à l’abri de l’air et de la lumière. Pendant ce temps, stériliser les pots en versant de l’eau bouillante dedans.
Verser à la louche dans des bocaux chauds, en laissant un espace de 0,5 cm en haut. Vérifier l'absence de bulles d'air, essuyer les bords et sceller. Mettre les bocaux dans une casserole d’eau bouillante, en veillant à ce qu’il y ait suffisamment d’eau pour couvrir les couvercles de 2,5 cm. Remplissez les pots de confiture à l'aide d'un entonnoir, refermez-les bien hermétiquement, puis retournez-les. Une fois en pots, la confiture se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
La Myrtille : Un Trésor des Bois
La mûre et la myrtille ont une saveur bien particulière, un goût à la fois parfumé et doux, tout en subtilité. La mûre et la myrtille sont toutes deux des fruits des bois et se ramassent principalement en été. La première fait penser aux framboises dans sa forme, et arbore une robe oscillant entre le violet et le noir. La deuxième est largement reconnaissable à sa forme ronde et à sa couleur bleutée. Ces deux baies présentent un goût caractéristique, à la fois acidulé et délicatement sucré.
Les myrtilles, aussi appelées “brimbelles” dans les Vosges, sont un fruit emblématique de cette région. Elles sont le trésor des forêts vosgiennes, où elles sont cueillies à la main chaque été. Ces petites baies bleutées sont non seulement délicieuses, mais elles sont aussi riches en antioxydants, ce qui en fait un allié précieux pour la santé. Dans les Vosges, la cueillette des myrtilles est une véritable tradition. Chaque année, les habitants et les visiteurs partent à la recherche de ces baies sauvages.
Variations et Utilisations
La confiture de mûres et la confiture de myrtilles sont des délices que l’on peut savourer en tartine sur une tranche de pain ou de brioche, avec crêpes, croissants, pancakes, etc. Enfin, pour ceux qui aiment expérimenter comme moi, je ne peux que recommander d’essayer d’incorporer cette confiture de myrtilles dans des cocktails. La douceur de la confiture se marie à merveille avec des spiritueux comme le gin ou le whisky, et elle apporte une touche de sophistication à vos apéritifs. Imaginez par exemple un verre de gin tonic rehaussé d’une cuillère de confiture de myrtilles.
Tableau Récapitulatif de la Recette
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Myrtilles | 1000 g |
| Sucre en poudre | 800 g |
| Eau | 25 cl |
| Jus de citron | 5 cl |
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