Les mûres occupent une place spéciale dans le cœur de ceux qui apprécient les cueillettes sauvages. Ces petites bulles noires et juteuses évoquent des souvenirs d'enfance et de balades à la campagne. Réaliser une confiture de mûres maison offre une grande satisfaction, surtout lorsqu'on obtient une texture de gelée parfaite de manière naturelle.
Quand Cueillir les Mûres ?
La période idéale pour cueillir les mûres se situe entre début août et fin septembre, selon la région et les années. Il est également possible d'utiliser des mûres congelées, idéalement en début d'automne. Celles qui sont encore rouges ne sont pas mûres et sont très dures. Pour des raisons sanitaires, il est préférable de cueillir les mûres à plus de 50 cm du sol pour éviter tout risque de contamination par l'échinococcose.
Ingrédients et Préparation
Voici une recette simple et efficace pour réaliser une confiture de mûres inratable :
- Ingrédients :
- 1 kg de mûres
- 1 kg de sucre à confiture (avec pectine)
- 3 cl de jus de citron
Préparation :
- Rincer les mûres délicatement.
- Les disposer dans une grande casserole avec le sucre et le jus de citron.
- Cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes, en mélangeant délicatement.
- Bien écumer la mousse qui se forme à la surface.
- Stopper la cuisson quand la confiture nappe bien la cuillère.
- Vérifier la consistance en versant une petite quantité de confiture sur une assiette froide : elle ne doit pas couler.
- Verser la confiture dans des pots à confiture préalablement lavés dans de l'eau bouillante.
Le Secret de la Texture Parfaite
Pour une texture parfaite, il est essentiel de bien mixer les fruits compotés pour éliminer les petits grains souvent désagréables en bouche. Nettoyez plusieurs fois les mûres et placez-les dans une gamelle à fond épais. Passez la préparation au moulin à légumes ou mixez-la, puis tamisez-la pour éliminer les graines. Reversez-le dans la casserole et ajoutez le même poids en sucre.
Utilisation de Pommes pour la Pectine
Pour la pectine, les pommes sont indispensables. Les premières pommes, qui arrivent à maturité fin août-début septembre en même temps que les mûres, sont parfaites pour cela. On peut éventuellement les remplacer par des coings, mais ils arrivent à maturité plus tard et donnent un goût plus marqué à la gelée. Il faudra les cuire plus longtemps aussi et cela risque de faire perdre du parfum aux mûres.
Préparation avec des Pommes
- Laver les mûres rapidement à l’eau froide.
- Laver les pommes, ôter leurs pédoncules et les restes de la fleur en dessous.
- Les couper grossièrement en quartiers, puis chaque quartier en 2.
- Mettre les mûres et les pommes dans une casserole et les couvrir d’eau froide.
- Porter à ébullition.
- Ôter les morceaux de pommes.
- Filtrer le jus, si possible dans une étamine à confiture, ou à défaut dans un tamis ou une passoire très fine.
- Mesurer le volume de jus obtenu : on ajoute ensuite au jus 1 gramme de sucre par millilitre de liquide. Pour 750 ml de jus, utiliser 750 grammes de sucre.
- Mélanger pour dissoudre le sucre.
- Le lendemain, ajouter le jus de citron.
- Porter à ébullition, d’abord lentement en remuant pour dissoudre complètement le sucre.
- Puis augmenter la chaleur jusqu’à l’ébullition et enfin laisser frémir pendant 15 minutes.
Quel Sucre Choisir ?
En général, pour les confitures, il est préférable d'utiliser du sucre blanc cristal pour conserver au maximum la couleur des fruits. Si la gelée est très foncée, on peut utiliser du sucre blond. Il est conseillé d'éviter les sucres « spécial confiture » qui peuvent poser problème dès les premières chaleurs estivales.
Stérilisation des Pots
Pendant la cuisson, stériliser les pots : les laver puis les mettre à sécher, ouverture vers le bas sur la grille du four à 150°C pendant 10 minutes. On peut aussi les mettre à bouillir avec un peu de vinaigre ou d’acide citrique pour éviter les dépôts de calcaire et les mettre à sécher sur un torchon propre.
Vérification de la Gélification
Vérifier que la préparation a atteint le point de gélification en versant une goutte de gelée sur le rebord d’une assiette préalablement réfrigérée. Si la goutte fige au contact de l’assiette, arrêter la cuisson, sinon, la prolonger un peu et refaire le test.
Mise en Pots et Conservation
Remplir sans attendre les pots stérilisés à l’aide d’une louche. Un entonnoir à confiture est bien pratique pour éviter les bavures. Boucher les pots avec leurs couvercles. Laisser la confiture reposer pendant 15 minutes avant de la verser dans des pots stérilisés - cela permet aux fruits de se déposer pour qu'ils ne coulent pas au fond. Un petit temps de maturation (quelques semaines) laisse le temps aux confitures de développer leurs arômes.
La confiture de mûres se conservera dans un endroit frais et sombre pendant au moins 6 mois. Hors du réfrigérateur et à l’abri de la lumière, elle peut se garder jusqu'à 2 ans.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes
| Ingrédients | Quantité | Étapes |
|---|---|---|
| Mûres | 1 kg | Rincer délicatement |
| Sucre à confiture (avec pectine) | 1 kg | Disposer dans une casserole avec les mûres et le jus de citron |
| Jus de citron | 3 cl | Cuire à feu doux pendant 5-10 minutes, en mélangeant |
| Pommes (pour la pectine) | Variable | Couper en quartiers et cuire avec les mûres, puis retirer |
Variantes et Astuces
- Épices : Pour une confiture plus parfumée, associer la mûre avec un mélange de vanille, de cardamome, de coriandre et de poivre en grains.
- Autres fruits : Utiliser la même recette pour des framboises ou des baies de sureau noir seules ou en mélange avec les mûres.
- Dégustation : Utiliser cette confiture pour garnir un fond de pâte sablée et réaliser une tarte à croisillons façon grand-mère.
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