Le Carne de Porco à Alentejana est un plat traditionnel portugais de la région de l'Alentejo, dans le sud du pays. Cette recette marie harmonieusement le porc tendre et les palourdes juteuses, relevés par une marinade parfumée aux poivrons et au vin blanc. Découvrez les saveurs de la cuisine portugaise avec cette recette traditionnelle de Porc à l’Alentejana. Ce plat typique, alliant viande fondante et palourdes savoureuses, est un véritable hymne aux produits du terroir.
Origines et Ingrédients Clés
La carne alentejana est un plat traditionnel portugais qui représente à merveille la cuisine de la région de l’Alentejo, située au sud du Portugal. Ce mets succulent se compose de morceaux de porc marinés dans de l’ail, du laurier et du paprika, puis sautés avec des palourdes et des pommes de terre. Le mariage de ces ingrédients crée une harmonie parfaite, où la tendreté de la viande se marie à la fraîcheur des palourdes.
Cette recette puise ses origines dans la région de l’Alentejo au Portugal où le mariage terre-mer n’est pas rare. Le Porc à l’Alentejana illustre parfaitement cette alliance avec ses tendres morceaux de porc et ses palourdes juteuses relevées par le piquant du paprika et la fraîcheur aromatique de la coriandre.
La cuisine de l’Alentejo est connue pour sa simplicité et son utilisation d’ingrédients régionaux de haute qualité.
Préparation du Porc à l'Alentejana
Voici un guide pas à pas pour préparer ce plat savoureux :
Mise en Place et Marinade
Commencez par nettoyer soigneusement les palourdes dans plusieurs eaux vives afin d’éliminer tout le sable. Détaillez la viande de porc en cubes puis placez-les dans un récipient avec le vin blanc, l’ail pressé, une pincée de paprika et du sel. Mélangez bien et laissez mariner au frais pendant au moins deux heures.
Cuisson
Dans une cocotte chaude avec un peu d’huile, faites saisir les morceaux de porc jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez-la. Utilisez la même cocotte pour faire suer l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite la viande ainsi que la marinade restante, couvrez et laissez mijoter pendant environ 45 minutes. Ajouter alors les pommes de terre préalablement coupées en cubes moyens et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Dernière Étape
Incorporez délicatement les palourdes, couvrez et laissez cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que toutes les coquilles soient ouvertes. Parsemez généreusement de coriandre fraîche avant de servir.
Conseils et Astuces
- Pour vérifier si vos palourdes sont parfaitement nettoyées, disposez-les dans un saladier rempli d’eau salée: celles qui remontent à la surface doivent être écartées car elles risquent d’être pleines de sable.
- Si vous n’avez pas de grand faitout, procédez de la même façon dans un grand saladier et n’ajoutez qu’une cuillerée à café de sel gros.
Accompagnement Recommandé
Pour accompagner votre Porc à l’Alentejana, choisissez un vin rouge portugais léger comme un vinho verde ou un Dao pour équilibrer le côté riche du plat.
Variantes de la Recette
Il existe plusieurs façons de préparer le Porc à l'Alentejana. Voici une variante possible :
- Bien rincer à l'eau froide les coques pour enlever le sable au maximum. Les laisser tremper dans une eau bien froide avec un peu de gros sel.
- Chauffer l'huile d'olive et faire revenir à feu doux l'oignon découpé en lamelles.
- Augmenter le feu et ajouter les cubes de porc.
- Assaisonner légèrement et faire colorer légèrement le viande et les oignons.
- Ajouter l'ail et la tomates sans la peau découpée en petits cubes.
- Laisser cuire un petit quart d'heure.
- Ajouter le verre de vin blanc sec et faire réduire de moitié.
- Ajouter les coques et cuire 5 minutes avec un couvercle.
- Saupoudrer de persil et servir aussitôt !
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Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Échine de porc coupé en cubes | 600 g |
| Vin blanc sec | 50 cl |
| Coriandre | 1 petit bouquet |
| Concentré de tomate | 1⁄2 petite boîte |
| Piment d'Espelette | Selon le goût |
| Coques (ou palourdes) | 500 g |
| Ail | 2 gousses |
| Oignon | 1 |
| Poivron rouge | 1 (coupé en lanières) |