Envie de capturer la saveur des mûres fraîches de l'été dans un pot ? Réaliser sa propre gelée de mûres à la maison, c’est s’offrir une petite dose de bonheur à tartiner. Les mûres, avec leur saveur douce et légèrement acidulée, sont parfaites pour être transformées en une gelée onctueuse, qui change de la traditionnelle confiture à la fraise. Voici une délicieuse recette de confiture de mûres qui ravira les amateurs de saveurs authentiques. Cette préparation maison met à l'honneur les mûres sauvages gorgées de soleil, sublimées par une touche d'agar-agar pour une texture parfaite.
Ingrédients et Préparation
Pour commencer, rincez les mûres sous l’eau froide puis disposez-les dans une grande marmite ou une bassine à confiture avec 20 cl d’eau. Lavez rapidement les mûres, bien les égoutter et les mettre dans un saladier. En cette saison les mûres commencent à être bonnes pour passer à la casserole mais on peut les trouver jusqu’en septembre. Quand les mûres sont rouges elles ne sont pas encore prêtes à être cueillies, ne prenez que les noires.
Versez le jus de mûres, le jus de citron et le sucre dans la marmite et faites chauffer. Versez le contenu de la marmite dans un tamis ou une passoire fine et pressez légèrement pour récupérer un maximum de jus. Une fois le jus extrait, pesez-le. Remettez ensuite le jus de mûres dans la marmite, accompagné du sucre et d’une touche de jus de citron, qui ajoutera une légère note acidulée tout en aidant à la conservation. Portez le tout à ébullition en mélangeant.
Faites chauffer ce mélange jusqu’à ce qu’il atteigne l’ébullition, puis laissez-le cuire pendant environ huit minutes. Laisser cuire 15 à 20 min en remuant avec une cuillère en bois. Attention aux éclaboussures ! A ce moment, l’agar-agar entre en scène. Dissolvez-le d’abord dans un peu d’eau froide pour éviter les grumeaux, puis incorporez-le dans la marmite.
Cuisson et Mise en Pots
Passez le tout au presse-purée pour enlever les grains des mûres. Répartissez la préparation dans des bocaux stérilisés. Pour finir, il ne vous reste plus qu’à verser la préparation chaude dans des bocaux que vous aurez préalablement stérilisés. Laissez ensuite les pots refroidir à l’envers dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.
Conseils et Astuces
- Récoltez au bon moment : ne cueillez que les mûres bien noires et légèrement molles.
- Tamisez soigneusement : pour une texture parfaitement lisse, passez les mûres d’abord au chinois, puis au tamis fin si nécessaire.
- Dosez l’agar-agar avec précision : trop peu, votre gelée restera liquide ; trop, elle sera gélifiée façon flan.
- Adaptez le sucre selon votre goût : la recette de base prévoit 750 g de sucre par litre de jus, mais vous pouvez réduire à 500 g si vos mûres sont très sucrées.
- Pots parfaitement stérilisés : ébouillantez-les 10 minutes ou passez-les au four à 100 °C pendant 15 minutes.
- Test de prise express : versez une goutte sur une assiette froide, inclinez : si elle fige légèrement, c’est prêt.
Variantes Gourmandes
- Mûres et pommes : mixez 700 g de mûres avec 300 g de pommes (type Canada) coupées en petits morceaux.
Alternatives
- Oui, vous pouvez utiliser du sucre de bouleau (xylitol) ou de l’érythritol.
- Oui, vous pouvez utiliser de la pectine de pomme ou du sucre spécial confiture contenant de la pectine.
- Oui, vous pouvez congeler la gelée dans des pots adaptés.
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