La mirabelle, fruit star de Lorraine, est adorée des petits et des grands. Chaque année, l'attente des premières mirabelles est impatiente. Pour profiter de ce fruit gorgé de soleil pendant les mois d’hiver, rien de mieux que de le transformer en confiture. Voici une recette délicieuse de confiture de mirabelles à la vanille, inspirée par Christine Ferber, la reine de la confiture.
Ingrédients et Préparation
Voici une recette simple et savoureuse pour réaliser votre propre confiture de mirabelles à la vanille :
- 11.4 kilogramme(s) de mirabelles
- 500 gramme(s) de sucre en poudre (ou sucre de canne complet)
- 1 le jus d'un citron (ou ½ jus de citron vert)
- 0.5 gousse(s) de vanille fendue en 2 (ou arôme vanille, ou 2 sachets de sucre vanillé)
- 1 c.à.s d'agar-agar (facultatif)
Préparation :
- Lavez les mirabelles, séparez-les en deux, et retirez les noyaux. Coupez La gousse de vanille en deux et récupérez les grains.
- Dans un récipient type saladier ou terrine, versez une première couche de mirabelles, puis une couche de sucre (avec les gousses) et ainsi de suite jusqu'à épuisement. Mélangez afin de bien répartir la préparation.
- Filmez-la puis laissez macérer pendant 2 heures au frais (ou toute une nuit).
- Le lendemain, versez les mirabelles avec tout le jus rendu dans une bassine à confiture.
- Portez à ébullition sur feu vif (environ 10 minutes) tout en mélangeant puis baissez sur feu moyen, enlevez les gousses de vanille de la confiture et laissez cuire pendant 30 minutes en remuant assez souvent.
- Après 1 heure de macération, verser les mirabelles et le jus rendu dans le bol. Cuire 25 minutes - 120°C - vitesse 2.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe généreuse d'agar-agar et poursuivre la cuisson tout en mélangeant.
Cuisson et Mise en Pots
La cuisson est une étape cruciale pour obtenir une confiture à la texture parfaite :
- Versez cette cuisson dans la bassine à confiture et Portez à ébullition en mélangeant délicatement.
- Maintenez la cuisson à feu vif pendant 5 minutes.
- En fin de cuisson mixez en fonction de la taille des morceaux que vous souhaitez garder dans la confiture !
- Quand la confiture est encore très chaude, versez-la dans des pots à confiture stérilisés.
- Fermez bien vos pots et renversez-les tête en bas pendant 10 min.
Conseil futile et utile : Si vous n’avez pas de bassine à confiture, une grande casserole sans poignée fera l’affaire.
Astuces et Variantes
Voici quelques astuces pour personnaliser votre confiture et la rendre encore plus spéciale :
- Pour une saveur plus intense, ajoutez un peu de schnaps de mirabelle.
- Pour une confiture plus épaisse, utilisez du Confisuc « spécial confitures » Saint Louis.
- Vous pouvez également ajouter le panier de cuisson dans le bol pour récupérer un peu de pectine contenu dans les noyaux pendant la durée de la cuisson.
Bienfaits des Mirabelles
Les mirabelles ne sont pas seulement délicieuses, elles sont aussi bonnes pour la santé :
- Elles sont riches en vitamines, particulièrement en vitamine C, qui renforce le système immunitaire et favorise la santé de la peau.
- Elles apportent des fibres bénéfiques pour la digestion.
- Elles contiennent des antioxydants qui combattent les radicaux libres.
Conservation
Pour conserver votre confiture plus longtemps, il est essentiel de bien stériliser les pots :
- Nettoyez vos pots et rincez-les à l'eau chaude et laissez-les égoutter.
- Préchauffez votre four à 150°.
- Mettez-les, la tête en bas et couvercles à côté pendant 15 minutes puis sortez-les du four et attendez un peu qu'ils refroidissent.
Entreposez ces confitures dans un endroit frais mais non humide et vous pourrez les consommer durant tout l’hiver.
Tableau Récapitulatif des Étapes
| Étape | Description | Durée |
|---|---|---|
| Macération | Mélange des mirabelles, du sucre et de la vanille | 2 heures (ou toute une nuit) |
| Cuisson | Cuisson à feu vif puis moyen | Environ 45 minutes |
| Mise en pots | Remplissage des pots stérilisés avec la confiture chaude | 15 minutes |
Alors, à votre tour de réaliser cette confiture de mirabelles à la vanille et de retrouver le bon goût des confitures maison de nos grand-mères !
TAG: #Confitur