Ah, l’automne et ses trésors ! Quand les kakis orangés et les pommes croquantes garnissent les étals, c’est le moment idéal pour se lancer dans une délicieuse confiture maison. Cette recette de confiture de kakis et de pommes est un véritable régal qui transforme ces fruits de saison en un condiment gourmand à déguster tout au long de l’année. L’association kaki pomme est vraiment gagnante dans cette confiture. La douceur de la pomme complète parfaitement la complexité aromatique du kaki, créant un équilibre parfait entre sucré et légèrement acidulé.
Ingrédients et Préparation
Le kaki est un fruit que l'on retrouve de plus en plus sur nos étals la saison venue. Dans cette recette nous vous proposons de réaliser une marmelade avec ce fruit exotique. La variété la plus connue est le kaki fuyu. Et c'est avec celle-ci que nous vous proposons de réaliser cette recette de confiture de kaki.
Préparation des Fruits
Lavez bien les kakis et les pommes. Épluchez les kakis, retirez leur calice et coupez-les en morceaux. Placez les morceaux de kaki dans un grand saladier et arrosez-les avec le jus de citron. Mélangez bien pour enrober tous les morceaux. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines.
Mettez la pulpe des kakis dans une casserole avec le jus de citron et la gousse de vanille.
Cuisson des Fruits
Dans une grande casserole à fond épais, versez les morceaux de kaki, les dés de pomme, le sucre, les graines de vanille et la gousse. Placez la casserole sur feu moyen et portez à ébullition en remuant régulièrement.
Verser votre recette dans une casserole à feux moyen.
Porter les fruits à ébullition, et laisser cuire 50 min en baissant légèrement le feu. Retirer la mousseline et le zeste des oranges et mixer (ou pas) grossièrement les fruits avec le mixer plongeur. Remettre à cuire feu moyen pendant environ 35 à 40 min. Penser à remuer régulièrement.
Vérification de la Consistance
Pour savoir si votre confiture est prête, déposez une goutte sur une assiette froide. Si la goutte se fige, la confiture est cuite et prête à mettre en pots.
Pour tester la cuisson, mettez une petite cuillère de confiture sur une assiette froide et inclinez-la.
Second jour.Sortez les fruits du liquide avec une écumoire et réservez-les. Versez le jus dans la bassine, portez à ébullition, écumez et faites cuire jusqu'au petit perlé (110 °C au thermomètre à sucre).Etape 3Remettez les kakis dans le sirop, faites reprendre l'ébullition, écumez et laissez cuire à feu vif 5 minutes environ pour atteindre le point de gélification.Etape 4Vérifiez la cuisson avec le thermomètre à sucre ou une assiette froide , et retirez du feu.
Mise en Pot et Conservation
Pendant la cuisson, stérilisez vos pots de confiture en les faisant bouillir dans une grande marmite d’eau pendant 10 minutes. Puis retournez-les sur un torchon propre pour les sécher. Sortez-les délicatement et laissez-les sécher à l’envers sur un torchon propre. Une fois la cuisson de la confiture à l'extrait de vanille terminée, versez votre recette de fruits dans les pots. Remplir aussitôt les pots, visser les couvercles et retourner les pots. Remplissez des pots à confiture, fermez-les et retournez-les 5 min.
Une fois refroidis, étiquetez vos pots avec la date et conservez-les dans un endroit frais et sec. Ils se garderont facilement jusqu’à un an. Conservez votre confiture dans des bocaux hermétiques, dans un endroit frais et sombre.
Astuces et Conseils
Le kaki est un fruit délicieux, mais certaines variétés peuvent avoir un goût astringent assez prononcé, surtout s’ils ne sont pas parfaitement mûrs. Voici quelques astuces pour éviter l'amertume :
- Choisissez des kakis bien mûrs: Un kaki parfaitement mûr perd naturellement son astringence.
- L’astuce du citron: Comme mentionné dans la recette, le jus de citron est votre allié. Il neutralise les tanins responsables de l’astringence.
- La technique de la congélation: Si vos kakis ne sont pas assez mûrs, vous pouvez les placer au congélateur pendant 24h puis les laisser décongeler. 1er chose à faire pour enlever l'astringence, c'est de geler les Kakis une nuit au congélateur pour reproduire une gélé d'hiver.
- L’association avec la pomme: C’est justement pourquoi cette recette fonctionne si bien ! La douceur naturelle des pommes équilibre parfaitement le caractère parfois complexe du kaki.
Variations et Alternatives
Oui, vous pouvez remplacer les kakis par d'autres fruits comme les poires ou les pommes. Absolument ! Vous pouvez ajouter des épices comme la cannelle ou le gingembre pour rehausser la saveur de votre confiture de kaki.
Peler les kakis et les coings. Partager les coings en quatre et couper le trognon que vous mettez dans une mousseline avec les pépins. Peser les fruits et les déposer dans une grosse marmite avec le jus des oranges et leur zeste ainsi que la mousseline. Verser le sucre, mélanger et couvrir.
Quantité de Sucre
La règle classique : Traditionnellement, on compte 750g à 1kg de sucre pour 1kg de fruits. Pour les kakis et les pommes : Ces fruits contiennent naturellement beaucoup de pectine et de sucres. Si vous préférez une confiture moins sucrée, vous pouvez descendre jusqu’à 600g de sucre par kilo de fruits, mais pas moins si vous souhaitez une bonne conservation.
Remarque : D'ordinaire je mets 750 g de sucre pour 1 kg de fruits là j'en ai mis moins.
Vous pouvez utiliser du sucre classique, mais la texture de la confiture pourrait être légèrement différente.
Tableau Récapitulatif des Étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation des fruits | Laver, éplucher et couper les kakis et les pommes en morceaux. |
| Cuisson | Cuire les fruits avec le sucre et la vanille jusqu'à consistance désirée. |
| Vérification de la consistance | Déposer une goutte de confiture sur une assiette froide pour vérifier si elle fige. |
| Mise en pot | Verser la confiture chaude dans des pots stérilisés. |
| Conservation | Conserver les pots dans un endroit frais et sec. |
Savourez la confiture de kakis, un dessert facile à réaliser en 12 heures de préparation et 5 minutes de cuisson. A déguster au déjeuner mais aussi en tartine avec de la mâche !! Accompagnez-la de petits-beurre pour une touche gourmande.
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