Brioche en Moule à Cake: Une Recette Délicieuse et Facile

La brioche est une viennoiserie classique, appréciée pour sa texture moelleuse et son goût riche. Préparée dans un moule à cake, elle devient une brioche Nanterre, idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter. Voici une recette détaillée pour réussir votre brioche à chaque fois.

Ingrédients et Préparation

Pour une grande brioche (moule de 30 cm de long), vous aurez besoin de :

  • 425g de farine type 00 ou 45 tamisée
  • 10g de sel fin
  • 65g de sucre semoule
  • 155ml de lait entier
  • 8g de levure déshydratée
  • 170g d’œufs (environ 3 œufs) + 1 jaune pour la dorure
  • 225g de beurre doux coupé en dés, à température ambiante

Étapes de Préparation

  1. Délayer la levure dans le lait légèrement tiédi.
  2. Dans le bol du robot, disposez le lait tiède puis la levure. Versez la farine tamisée.
  3. Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre et le sel. Versez le tout sur la farine puis commencez à pétrir à faible vitesse (2 sur un KitchenAid).
  4. Augmentez un peu la vitesse (4) jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Ajoutez ensuite un morceau de beurre. Lorsque celui-ci est incorporé à la pâte, passez au suivant. Cela peut sembler fastidieux mais le beurre ne doit pas chauffer.
  5. Une fois tout le beurre incorporé, augmentez la vitesse (6) et pétrissez pendant 10mn. La pâte est collante et il serait impossible de la travailler à la main mais c’est tout à fait normal. C’est comme cela que vous obtiendrez une belle brioche bien aérée.
  6. Vous pouvez laisser la pâte lever dans le bol du robot ou la transvaser dans un cul de poule plus petit. Couvrez (moi j’utilise une charlotte Sofkidoe réutilisable qui est bien pratique). Laissez donc lever pendant 1h environ. La pâte doit avoir doublé de volume.
  7. Une fois la pâte levée il faut la dégazer (retirer l’air qu’elle contient). Décollez donc les bords à l’aide d’une spatule ou d’une corne, en rabattant la pâte sur le dessus. Répétez l’opération jusqu’à ce que la pâte ait dégonflé. Couvrez à nouveau et placez au réfrigérateur pour la nuit.
  8. Le lendemain matin, sortez la pâte du frigo. Elle est bien ferme et peut donc être travaillée. Beurrez généreusement votre moule à brioche ou à cake.
  9. Décollez-la du bol avec une spatule ou une corne, sur une surface farinée. Dégazez-la à nouveau mais cette fois-ci, à l’aide de vos mains farinées. Pesez-la pour pouvoir la diviser en 10 morceaux égaux (un coupe pâte en inox est vraiment très utile pour cette étape).
  10. Formez 10 belles boules de pâte en farinant régulièrement vos mains et disposez-les au fur et à mesure dans le moule beurré. Couvrez et laissez à nouveau lever à 30 degrés (la technique du four marche toujours aussi bien) pendant environ 30mn. Les boules doivent avoir bien gonflé.
  11. Badigeonnez-les de jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau puis enfournez dans un four préchauffé à 160°C pendant 40mn.

Brioche Express: Une Alternative Rapide

Si vous manquez de temps, une recette de cake brioché express peut être une excellente alternative. Cette version utilise de la levure chimique au lieu de la levure de boulanger, réduisant ainsi le temps de levée.

Ingrédients pour la Brioche Express

  • 175 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 30 g de sucre blond de canne
  • 1 œuf
  • 20 cl de crème fraîche épaisse

Préparation de la Brioche Express

  1. Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
  2. Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure chimique et le sucre.
  3. Casser l’œuf et commencer à mélanger doucement.
  4. Incorporer ensuite la crème fraîche épaisse (de préférence en plusieurs fois) en travaillant énergiquement la pâte. (vous allez obtenir une pâte collante et compacte, c'est normal).
  5. Verser cette pâte dans un moule à cake (beurré si nécessaire).
  6. Parsemer le dessus avec des pépites de chocolat et du sucre perlé.
  7. Enfourner pour 30 minutes à 180°C (Th. 6).

Conseils et Astuces

  • Choix de la farine: Utilisez une farine de type 00 ou 45 pour une mie dorée et aérée. Évitez d’utiliser une autre farine pour ne pas compromettre le résultat.
  • Température du beurre: Le beurre doit être à température ambiante et incorporé progressivement pour une pâte homogène.
  • Pétrissage: La pâte doit être travaillée longtemps au robot pour développer le gluten et obtenir une texture aérée.
  • Levée: Respectez les temps de levée pour permettre à la pâte de bien gonfler. Un environnement tiède et à l'abri des courants d'air est idéal.
  • Conservation: Le cake brioché express se conserve 2 à 3 jours sans problème, bien conservé dans du film alimentaire.

Tableau Récapitulatif des Recettes

Recette Temps de Préparation Temps de Repos Temps de Cuisson
Brioche Classique 20 minutes 1h30 + Nuit 40 minutes
Brioche Express 15 minutes Aucun 30 minutes

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