Lorsque c'est la pleine saison des fruits, n'hésitez pas à faire vous même vos confitures maison. C'est tellement meilleur et plus sain. Vous pouvez en faire aux pommes, poires, kiwi, mirabelles, mûres, etc... Simple et rapide à faire en plus !
Recette de Confiture de Groseilles et Cassis
Cette confiture de groseilles et cassis est excellente. Elle me rappelle celle que faisait ma grand-mère. Un délice à prendre au petit déjeuner ou au goûter.
Ingrédients et Préparation
- Préparer les ingrédients.
- Stériliser les pots de confiture. Pour cela, mettre les pots et les couvercles dans une casserole remplie d'eau (ils doivent être complètement immergés). Porter à ébullition et faire bouillir 10 minutes. Les mettre ensuite, sans vous brûler, à l'envers sur un torchon de cuisine propre.
- Commencer par presser un citron jaune avec un presse agrume. Ensuite égrener les groseilles et les cassis. Puis, laver les grains à l'eau froide.
- Les mettre dans une casserole à fond épais avec l'eau. Chauffer à feu moyen pendant 10 minutes pour faire éclater les grains de groseilles et de cassis. Mélanger de temps en temps.
- Verser le contenu de la casserole dans un moulin à légumes. Ensuite mouliner pour retirer les pépins et la peau. Vous devez obtenir une belle pulpe de fruits.
- Puis, verser le contenu dans un chinois. Utiliser ensuite une maryse pour ne récupérer que le jus.
- Peser le jus obtenu et préparer 60% du poids en sucre. Me concernant, comme j'ai obtenu 350 gr de jus, j'ai utilisé 210 gr de sucre.
- Ensuite, dans une casserole, mettre le jus des groseilles, de cassis, le sucre et le jus du citron jaune. Mélanger avec une cuillère en bois.
- Faire chauffer et porter à ébullition. A partir de ce moment compter 7 minutes avec un sucre gélifiant, sinon 15 à 20 minutes pour un sucre normal.
- Pendant ce temps, mettre une assiette au réfrigérateur. C'est prêt ! Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes sur l'assiette froide puis l'incliner. La confiture doit couler doucement. Si ce n'est pas le cas, continuer la cuisson quelques minutes.
- Puis, verser la confiture dans des pots à ras bord. Ensuite, fermer les pots. Finir en les retournant sur un torchon de cuisine propre. Les laisser refroidir ainsi avant de les retourner de nouveau.
Votre confiture de groseilles et de cassis est prête. A déguster au petit déjeuner ou avec un bon yaourt.
Confiture de Groseilles à Maquereau et Pomme
Voici une autre variante délicieuse de confiture de groseilles, combinée à la douceur de la pomme.
Ingrédients:
- 1 kg de groseilles à maquereau équeutées
- 400 ml de jus de pomme non sucré ou de l'eau
- 1 kg de sucre
- 1 noisette de beurre
- 1 gousse de vanille (graines grattées)
Préparation:
- Avant de commencer, stérilisez vos bocaux et tout votre équipement. C'est crucial pour assurer une bonne conservation de votre confiture. Mettez aussi quelques soucoupes au congélateur ; elles vous serviront plus tard pour vérifier la cuisson de la confiture (ou utilisez un thermomètre à sucre si vous en avez un).
- Dans une bassine à confiture ou une très grande casserole profonde, combinez les groseilles équeutées avec le jus de pomme (ou l'eau). Portez le mélange à ébullition, puis laissez mijoter pendant environ 15 min. Les fruits doivent devenir très tendres.
- Ajoutez le sucre dans la casserole. Chauffez doucement, sans faire bouillir, jusqu'à ce que tout le sucre soit complètement dissous. Une fois le sucre dissous, augmentez le feu et portez la confiture à gros bouillons. Pendant la cuisson, écumez régulièrement toute mousse qui se forme à la surface.
- Après environ 10 min de cuisson, commencez à tester la confiture. Déposez une petite quantité sur l'une des soucoupes froides que vous avez préparées. Laissez-la reposer quelques secondes, puis poussez la confiture avec votre doigt. Si elle se ride, c'est que votre confiture est prête ! Sinon, continuez la cuisson quelques minutes et testez à nouveau sur une autre soucoupe froide. Si vous utilisez un thermomètre à sucre, la confiture sera prête lorsqu'elle atteindra 105°C.
- Une fois la confiture prête, retirez-la du feu. Effectuez un dernier écumage si nécessaire. Incorporez une petite noix de beurre (facultatif, pour réduire l'écume) puis ajoutez les graines de vanille grattées ainsi que la gousse.
- Laissez la confiture refroidir quelques minutes dans la casserole. Cela permettra de l'épaissir légèrement et d'éviter que les fruits ne se déposent au fond des bocaux. Ensuite, versez délicatement la confiture encore chaude dans vos bocaux stérilisés, scellez-les hermétiquement et laissez-les refroidir complètement.
Pour une conservation optimale de votre confiture, la stérilisation des bocaux est essentielle. Lavez soigneusement vos bocaux et couvercles à l'eau chaude savonneuse, puis rincez-les. Disposez-les sur une plaque de cuisson et placez-les dans un four préchauffé à environ 100°C pendant 10 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement secs.
Gelée de Groseilles Peu Sucrée à l'Agar-Agar
Si vous cherchez une alternative à la confiture traditionnelle, souvent trop sucrée et longue à cuire, cette gelée de groseilles à l’agar-agar est une solution parfaite. Simple, rapide, sans pectine ni gélatine animale, elle permet de préserver toute la fraîcheur du fruit tout en maîtrisant l’apport en sucre.
Dans cette recette, on mise sur un équilibre subtil entre le fruit et une faible quantité de sucre de canne complet. Cela permet de mettre en valeur le goût authentique des groseilles sans le masquer sous une couche sucrée. Grâce à l’agar-agar, un gélifiant naturel issu d’algues, la texture est ferme mais fondante, et se tient parfaitement sans avoir besoin d’un temps de cuisson prolongé. C’est aussi un bon moyen de réaliser des préparations rapides à intégrer dans un mode de vie sain et moderne.
Cette gelée est idéale pour accompagner une tranche de pain sans gluten au petit-déjeuner, agrémenter un yaourt nature au lait de brebis ou simplement pour ajouter une touche acidulée à un dessert. Elle se prépare en quelques minutes, se conserve bien au réfrigérateur, et peut même être congelée en portions individuelles.
Que vous soyez en transition vers une alimentation plus naturelle, à faible index glycémique, ou simplement curieux de tester une nouvelle recette, cette gelée de groseilles peu sucrée est une base idéale.
Ingrédients:
- Groseilles rouges
- Sucre de canne complet (environ 10% du poids des groseilles)
- Agar-agar (3 à 4 c. à café)
Préparation:
- Lavez les groseilles et retirez les tiges.
- Passez le mélange au tamis fin ou à l’étamine pour récupérer uniquement le jus.
- Versez le jus filtré dans une casserole, ajoutez le sucre et l’agar-agar.
- Versez immédiatement dans des pots stérilisés.
Oui, il est possible de ne pas ajouter de sucre, surtout si vous appréciez l’acidité naturelle des groseilles. Utilisez l’agar-agar pour assurer la tenue.
La version faible en sucre se conserve au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine une fois ouverte. Pour une conservation longue, stérilisez vos pots ou congelez en petites portions.
Oui, la recette fonctionne aussi très bien avec du cassis, des framboises ou un mélange fruits rouges.
Valeurs nutritionnelles (pour 1 cuillère à soupe de gelée de groseilles peu sucrée - env. 15g)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | Approximativement 10-15 kcal |
| Glucides | 2-3 g |
| Fibres | Présence de fibres alimentaires |
Vitamines et minéraux (pour 1 cuillère à soupe - env. 15g)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Vitamine C | Présente en petite quantité |
| Minéraux | Présents en traces (potassium, calcium) |
Confiture de Groseilles en 5 Minutes Chrono
Comment préparer une confiture de groseilles en 5 minutes chrono ?
- Trempez vos pots dans de l’eau bouillante.
- Rincez les groseilles à l’eau tiède et coupez-les en morceaux.
- Mélangez les groseilles et Confisuc « spécial confitures » dans une casserole ou une bassine à confitures d’un volume double de celui de son contenu pour faciliter l’évaporation.
- Portez le mélange à ébullition en chauffant à feu vif. Maintenez à ébullition pendant 5 minutes en remuant sans arrêt. Le temps de cuisson commence à partir du moment où la confiture bouillonne fortement.
- Remplissez vos pots à chaud et fermez-les.
Gelée de Groseille 3 Minutes
La gelée de groseille 3 minutes est une ancienne recette très simple et rapide qui utilise les propriétés naturelles de la groseille : que du fruit et du sucre pour un goût particulièrement frais.
Le jus extrait au passe-vite est pesé ; il faut ajouter alors environ autant de sucre, en poids qu’il y a de jus de groseilles. Le sucre a un rôle important pour la conservation, mais aussi pour la prise de la gelée. Vous pouvez ajouter un jus de citron si vous en avez envie, c’est-à-dire si vous appréciez particulièrement le goût bien acidulé ou si vous exigez une gelée très ferme.
Il est mélangé jusqu’à ébullition, et c’est là le secret de la réussite ! Dès que la minuterie sonne, on arrête le feu, on la verse dans les pots à confiture. Il ne faut pas laisser bouillir plus de 4 minutes ! C’est important pour la conservation : la température de la gelée, située entre 80 et 95 °C, va pasteuriser le pot et le couvercle.
Cette gelée de groseilles 3 minutes est donc très rapide à cuisiner et d’une charmante couleur, mais surtout, très peu cuite, elle a un goût intense de fruit frais.
Fraises, framboises, groseilles, voici le temps venu des confitures et des gelées… la groseille est sans doute le fruit le plus facile à transformer en gelée. Comme la récolte devient généreuse même après le passage des oiseaux, on peut en faire une gelée simplissime et au goût intense : la gelée de groseilles 3 minutes.
Pour la prise en gelée, les chaînes de pectines sont déliées en faisant bouillir le jus, puis se lient à nouveau en refroidissant. Mais nous devrions parler plutôt des pectines, car il y en a plusieurs sortes, dont une est la pectine HM (pectines hautement méthoxylées).
Passer le stade 3 ou 4 minutes, ce seront les pectines FM (faiblement méthoxylées) qui prendront le relais. Moins efficaces, elles n’ont pas besoin d’autant d’acidité pour réagir et peuvent se contenter d’un peu moins de sucre, mais nécessitent la présence d’ions positifs (aujourd’hui préférentiellement des ions calcium CA2+) et une cuisson beaucoup plus longues, ce qui donne une gelée ou confiture dont le goût est plus ‘cuit’.
TAG: #Confitur