La confiture de fraises fait partie des incontournables des petits-déjeuners et goûters maison. Mais si vous cherchez une alternative plus légère, cette recette de confiture de fraises avec peu de sucre est faite pour vous. Elle permet de savourer tout le goût des fraises sans l’excès de sucre des confitures classiques. Elle est idéale pour les personnes qui surveillent leur consommation de sucre, les enfants, ou tout simplement ceux qui souhaitent une recette plus respectueuse du fruit. Facile et rapide à réaliser, cette recette de confiture de fraises avec peu de sucre est aussi une belle porte d’entrée vers une alimentation faite maison, avec moins de sucre et plus de plaisir.
Ingrédients et Préparation
Dans cette recette confiture de fraises allégée, on privilégie la qualité des ingrédients : des fraises parfumées, de saison, idéalement bio, et un sucre à l’indice glycémique plus bas comme le sucre de coco ou un sucre de canne complet. Réduire le sucre dans une confiture n’est pas une simple suppression, car le sucre joue aussi un rôle technique dans la prise et la conservation.
Technique Express (Sans Macération)
Verser les fraises dans une grande casserole. Les écraser, personnellement j'ai utilisé un presse purée. Porter à ébullition, puis, faire chauffer à température moyenne et mélanger régulièrement pendant +/- 20 minutes. A la fin de la cuisson, écumer. Cette technique m’a donné une confiture plus « liquide » que la seconde, qui se tenait mieux. Si vous êtes pressé(e), la 1ère technique consiste à ne pas laisser macérer la confiture avant de la cuire. Cette option est tout aussi délicieuse que la seconde.
Technique Classique (Avec Macération)
Vous pouvez utiliser la 2ème technique si vous avez le temps : laissez macérer les fraises toute une nuit, ou minimum 12H, puis, faire cuire les fraises dans leur jus. A vous de choisir. Déposer un chiffon sur le saladier ou filmer le saladier, laisser reposer toute une nuit ou minimum 12H (s'il fait très chaud, faire reposer au frais) Mettre les fraises avec leur jus à chauffer, porter à ébullition, puis, faire chauffer à température moyenne et mélanger régulièrement pendant +/- 20 minutes. A la fin de la cuisson, écumer.
Conseils et Astuces
- Fraises bien mûres : choisissez-les sucrées et parfumées.
- Macération courte : 1 h suffit.
- Cuisson à feu doux : permet aux fruits de libérer leur jus naturellement et de s’épaissir sans brûler.
- Utilisation de l’agar-agar : optionnel mais utile pour une tenue parfaite. L’agar-agar est un gélifiant naturel qui permet d’obtenir une texture ferme sans longue cuisson. Si vous aimez les confitures bien épaisses, vous pouvez ajouter du gélifiant (pourquoi pas de l’agar agar). Ajoutez l’agar-agar en fin de cuisson si vous souhaitez une texture plus ferme.
- Conservation au frais : les confitures allégées fermentent plus vite. Pour une version encore plus saine, utilisez du sucre de coco ou du miel, et conservez vos pots au frais pour éviter tout risque de fermentation.
Comment Vérifier la Cuisson
Quand on fait sa confiture, on se demande souvent comment savoir si la confiture est cuite et si elle ne va pas être trop liquide. Pour cela, je vous conseille de mettre une petite assiette vide au réfrigérateur avant de préparer votre confiture. Au terme du temps de cuisson, récupérez l’assiette et versez un peu de confiture dedans. Inclinez ensuite l’assiette à la verticale et tracez, avec le doigt, un trait dans la confiture. Si le trait reste net, la confiture est cuite. Pour vérifier que la confiture est prête: déposer une cuillerée de confiture sur une assiette, pencher l'assiette, si la confiture coule doucement, elle est prête! Si elle coule trop vite, continuer la cuisson.
Stérilisation et Conservation
La première précaution à prendre pour réussir vos confitures maison, c’est de stériliser les pots dans lesquels vous allez les conserver. Pour cela, il suffit de faire bouillir les pots, et les couvercles, et de les maintenir 5 minutes à ébullition. Elle se conserve 2 à 3 mois dans un endroit frais si les pots ont été stérilisés. Remplissez vos bocaux avec la confiture chaude, fermez-les puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Sortez les pots, laissez-les refroidir et stockez-les dans un endroit frais et sec.
Instructions Stérilisation du bocal
Pour commencer, il faut penser à stériliser son pot de confiture afin de pouvoir conserver la confiture maison plus longtemps. Pour cela, il suffit d'immerger le pot et le couvercle séparément dans une grande casserole d'eau. Faire bouillir le tout au moins 10min. Déposer un linge propre sur une table. Sortir le bocal et le couvercle avec précaution de l'eau bouillante: soit avec des pinces, soit si vous n'en avez pas, vider l'eau dans l'évier puis sortez le bocal et le couvercle avec des gants de cuisine. Déposer le bocal la tête à l'envers sur le linge et le couvercle à part. Laisser refroidir.
Conservation
Au réfrigérateur : Versez la confiture encore chaude dans des pots en verre propres et secs. Fermez bien les couvercles et laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur. A température ambiante : Pour une conservation plus longue, il est nécessaire de stériliser les pots.
Variante sans Sucre Ajouté
Voici une confiture de fraises sans sucre facile à réaliser. Pas de sucre ajouté dans cette recette, mais uniquement le fructose contenu dans les fraises bien sucrées quand elles sont de saison bien sûr. Ainsi pour réaliser cette confiture allégée, commencez par laver et équeuter les fraises. Broyez-les dans une casserole à l'aide d'une spatule en bois. Arrosez avec 1 tasse d'eau froide et mélangez. Amenez votre recette de confiture à ébullition sur feu moyen sans cesser de remuer. Faites réduire la préparation et continuez la cuisson pendant 2 min. Mettez le confiture dans des pots en verre de préférence stérilisé pour une meilleure conservation. Laissez refroidir avant de placer le couvercle. Placez dans un réfrigérateur ou un congélateur selon la durée de conservation désirée.
Alternatives Naturelles
Envie de profiter de la saveur naturelle des fraises sans vous soucier des effets néfastes du sucre ? Chez Delicesweet, nous avons la solution parfaite pour vous ! Lavez et équeutez les fraises fraîches. Ajoutez les graines de chia et mélangez bien. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un édulcorant naturel selon votre goût et l’extrait de vanille pour parfumer. Les graines de chia, riches en fibres, gonflent au contact du liquide et agissent comme un gélifiant naturel.