C’est enfin la saison ! De retour du marché ou du jardin, votre panier est rempli de belles fraises rouges et juteuses à souhait. C’est le moment de préparer votre confiture de fraises et afin de profiter de leurs délicieux arômes pendant plusieurs mois encore ! Que ce soit la première fois que vous vous lancez dans la préparation d’une confiture de fraises ou pour tester une nouvelle création, découvrez la recette simple et savoureuse.
Ingrédients Nécessaires
- 700 g de fraises
- 750 g de sucre ‘spécial confitures’
- 5 g de jus de citron (env. 1 cuillère à café)
Préparation et Cuisson
- Préparation des fraises : Rincez rapidement les fraises sous l'eau froide et séchez-les soigneusement. Equeutez-les.
- Macération : Placez les fraises dans un récipient, arrosez-les de jus de citron et couvrez-les avec le sucre. Mélangez, couvrez le récipient avec un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur. Laissez macérer pendant environ 12 heures.
- Cuisson initiale : Versez les fraises, le sucre et le jus de citron dans une bassine à confiture (ou une cocotte) et portez à ébullition, en remuant délicatement.
- Élimination des fraises et cuisson du sirop : Quand le mélange commence à frémir, ôtez les fraises à l'aide d'une écumoire et gardez-les de côté. Continuez à faire cuire le sirop et à l'aide d'une écumoire, éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface. Le thermomètre à sucre doit indiquer 105°C.
- Vérification de la cuisson du sirop : Si vous n'avez pas de thermomètre à sucre, vérifiez que le sirop épaissit et que les bulles grossissent. Ou prélevez un peu de sirop dans une cuillère, trempez votre pouce et votre index dans de l'eau très froide, plongez-les dans la cuillère de sirop, retirez-les et écartez-les légèrement : le sirop forme un filet fragile et souple de 2 à 3 mm entre vos doigts.
- Cuisson finale avec les fraises : Remettez alors les fraises dans la bassine. Faites cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes environ et écumez à nouveau.
Stérilisation et Mise en Pots
Avant de commencer : Afin de garantir une bonne conservation, nettoyez bien les pots et les capsules.
- Stérilisation des pots : Stérilisez les pots à confiture et leurs couvercles en les passant pendant 10 minutes dans un four à 100°C (thermostat 3-4) ou en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (retirez-les avec une pince et retournez-les sur un linge propre pour les égoutter, ne les essuyez pas avec un torchon afin d'éviter les peluches).
- Remplissage des pots : Versez la confiture dans les pots très propres à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche (veillez à bien répartir les fruits). Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre.
- Laissez les pots de confiture de fraises refroidir avant de les étiqueter.
Conseils Supplémentaires
- Choisissez 700 g de fraises à pleine maturité, en privilégiant des fruits cultivés proches de chez vous.
- Si les fraises sont bien mûres, ajoutez le sucre en même temps.
- En fin de cuisson, ajoutez une cuillère à café de jus de citron (pour favoriser la conservation et relever le goût des fruits !) et portez à ébullition quelques secondes.
- Versez immédiatement la confiture de fraises dans les pots à l’aide d’une louche, en les remplissant au maximum.
Tableau Récapitulatif des Étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation des fraises | Rinçage, séchage et équeutage des fraises. |
| Macération | Macération des fraises avec le sucre et le jus de citron pendant 12 heures. |
| Cuisson initiale | Ébullition du mélange fraises, sucre et jus de citron. |
| Cuisson du sirop | Retrait des fraises et cuisson du sirop jusqu'à 105°C. |
| Cuisson finale | Remise des fraises dans le sirop et cuisson pendant 10-15 minutes. |
| Stérilisation des pots | Stérilisation des pots au four ou à l'eau bouillante. |
| Mise en pots | Versement de la confiture dans les pots stérilisés. |
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