Au cœur du terroir alsacien, des artisans passionnés transforment les produits locaux en délices culinaires. Parmi ces créations originales, la confiture de foin se distingue par son caractère unique et ses saveurs surprenantes.
Le Foin en Gelée: Une Innovation Gourmande
Une délicieuse gelée à base d'infusion de foin offre tous les parfums de nos prairies de montagne en herbe. Aussi surprenant que cela puisse paraitre, le foin c'est bon en gelée.
L'entreprise artisanale du Plantivore puise son inspiration et ses ressources au cœur de la flore alpine en privilégiant les récoltes de fleurs, baies et fruits en milieu naturel.
Patrick Loewert et la Table Alsacienne: L'Art de la Confiture à Riquewihr
Patrick Loewert, de la Table alsacienne, est surnommé le roi de la confiture. La Table alsacienne est une entreprise familiale consacrée à la production artisanale de confitures lancée il y a près de 10 ans par Patrick Loewert.
Ses clients aiment le voir réaliser ses productions de confiture dans les marmites en cuivre sur son site à Riquewihr. On met chaque fois des petites quantités de fruits 3 à 4 kilos dans le chaudron pour préserver la qualité.
Récompenses et Reconnaissance
Patrick Loewert a décroché une médaille de bronze pour sa confiture de fraise, au Concours général du Salon de l'agriculture à Paris.
Il se réjouit de profiter d'une vitrine au Salon de l'agriculture à Paris : "'C'est la première fois que nous avons un stand : c'est une belle opportunité pour mieux se faire connaître. Nous avons la chance de profiter d'une aide conséquente de la région Grand Est."
"J'ai obtenu ma première médaille en 2014 pour une confiture de Noël, depuis j'ai décroché 20 médailles dont 8 médailles en or, 8 en argent. Nous sommes forcément un peu déçus cette année de n'avoir obtenu que le bronze pour notre confiture de fraise."
Autres Découvertes Gourmandes en Alsace
L'Alsace regorge de talents culinaires et de produits d'exception. Voici quelques autres noms et lieux à découvrir:
- Nicolas Stamm et Serge Schaal (Obernai): Stars discrètes qui mettent en valeur les produits de la région dans une mise en scène qui sait conjuguer luxe, plaisir et élégance.
- Yannick Guth (Val de Villé): Un jeune chef qui joue une partition originale, montagnarde et alsacienne avec des plats comme le sabayon à la choucroute et le magret de canard cuit au foin.
- Xavier Jarry (Strasbourg): De retour au pays natal, il propose une cuisine qui suit les achats et le cours du jour, avec des épices d'ailleurs et des agrumes japonais pour sublimer les produits d'Alsace.
- Georges Gilg et Vincent Reuschlé (Mittelbergheim): Une demeure exemplaire au cœur du vignoble, avec un menu à 19 € au déjeuner, des tartes flambées version mini et des spécialités locales.
- Mikaël Schlienger (près de Bâle-Mulhouse-Fribourg): Un chef sérieux et solide qui travaille la tradition comme la modernité avec rigueur, avec un premier menu à 29 euros au déjeuner.
- Julien Binz: Classique dans l’âme, mais en prise avec l’air du temps, il a repris l’ex-Arbre Vert et l’a revu en table de belle allure.
- Cédric et Marylin Laxenaire: Ils ont de la ressource, de l’énergie, du répondant.
- Christine Ferber (Ottrott): Impératrice des confitures, elle choisit ses fruits de façon draconienne, les cuit en bassines de cuivre et imagine des parfums divins.
- Clément Fleck et Carole: Ils ont créé une épicerie chic et savoureuse au cœur du quartier faubourien de Neudorf.
Tableau Récapitulatif des Chefs et Établissements Mentionnés
| Chef(s) | Établissement | Localisation | Particularités |
|---|---|---|---|
| Nicolas Stamm & Serge Schaal | Grandes Tables du Monde | Obernai | Produits régionaux, luxe et élégance |
| Yannick Guth | Ferme-Auberge | Val de Villé | Cuisine montagnarde et alsacienne originale |
| Xavier Jarry | Restaurant | Strasbourg | Cuisine du marché avec influences internationales |
| Georges Gilg & Vincent Reuschlé | Restaurant | Mittelbergheim | Cuisine traditionnelle et vins locaux |
| Mikaël Schlienger | Restaurant | Près de Bâle-Mulhouse-Fribourg | Cuisine traditionnelle et moderne |
| Christine Ferber | Boutique | Ottrott | Confitures artisanales de haute qualité |
| Patrick Loewert | La Table Alsacienne | Riquewihr | Confitures artisanales |
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