Cette recette de confiture de figues est une recette traditionnelle à cuisson douce et lente, idéale pour profiter des figues de saison. Préparer cette confiture est une manière délicieuse de conserver le goût de l'été et de le savourer tout au long de l'année.
Ingrédients et Préparation
Pour une très bonne confiture de qualité, choisissez des figues fraîches et bio. Les figues doivent être bien mûres, légèrement molles au toucher et avoir une couleur foncée. Rincez et retirez la partie dure qui sert d'attache au fruit sur l'arbre. Coupez les fruits en morceaux selon leur taille en 4, 6 ou plus.
Mettez les figues dans une grande casserole ou dans un chaudron à confitures (la chaleur y est mieux répartie et la saveur différente, mais tout le monde n'a pas forcément envie de se le coltiner à l'année dans le garde-manger), et pesez le sucre. Mélangez bien pour répartir le sucre entre les fruits.
Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les grains et ajoutez les graines et les gousses dans les pots. Le citron est à ajouter pour la certitude d'une quantité suffisante de pectine : c'est elle qui dit si ta confiture sera bien prise ou liquide ;-)! Ajoutez également les amandes, que vous aurez concassé en petits morceaux.
Cuisson de la Confiture
Faites chauffer pendant une bonne heure. Les recettes parlent de 20 minutes en bouillon, pour une texture bien épaisse, je n'ai jamais fait cuire une confiture moins de 40 minutes. Dans mon cas, la cuisson a duré près d'une heure trente, il faut remuer souvent, et faire le "test de l'assiette".
On dépose une goutte de confiture en devenir sur une assiette, qu'on laisse refroidir (la confiture, pas l'assiette), et on contrôle pour voir le degré de gélification. Quand la perle a une texture collante, qu'elle ne s'étale pas comme de l'eau, c'est que la confiture est cuite.
Astuces pour la Cuisson
- Remuez régulièrement la confiture pendant la cuisson pour éviter qu'elle ne brûle au fond de la casserole.
- Si votre confiture vous paraît trop liquide, vous pouvez prolonger le temps de cuisson ou y ajouter de l'agar-agar.
Mise en Pots et Conservation
Mettez en pot dans des pots stérilisés, pendant que la confiture est encore bouillante. Fermez au fur et à mesure, en prenant garde à ce que les bocaux soient bien propres sur le pourtours. Fermez les pots immédiatement et retournez-les sur un torchon pour procéder à l'auto-pasteurisation, ce qui garantira une bonne conservation.
Laissez refroidir les pots avant de les stocker dans un endroit frais et sec. Votre confiture se conserve pendant plusieurs mois et saura sublimer vos plats sucrés comme salés.
Stérilisation des Pots
Stériliser ses pots à confitures est une étape importante pour une conservation optimale. On stérilise bien ses pots en amont, soit au stérilisateur, soit au four (j’ai un penchant pour cette option que je trouve finalement très simple!). Au stérilisateur, on met les pots et bocaux à bouillir pendant dix minutes. Pour stériliser des bocaux au four, on met les bocaux et couvercles au four à 140°C pendant une dizaine de minutes.
Vérifiez bien aussi l’intégrité des bocaux : j’ai eu quelques surprises avec des couvercles endommagés!
Variations et Astuces
Alors ici je vais vous donner la recette que j’ai utilisée, mais le fait est qu’il existe un nombre incroyable de variétés de figues, et que selon le temps ensoleillé ou humide, les figues sont plus ou moins chargées en eau et en sucre.
Variez-les plaisirs en épiçant la confiture de figues de cannelle, d'anis étoilé ou encore d'épices à pain d'épices.
Peut-on réduire la quantité de sucre dans les confitures?
Une confiture, c’est fait pour être conservé, donc je vous vois venir avec vos histoires de confitures réduites en sucre : c’est non.
Légalement, une confiture a le droit a son appellation seulement si elle contient 55% de sucre sur le produit final (sucre ajouté et sucre du fruit). Pour des raisons de conservation, on ne réduit donc pas la quantité de sucre à moins de la moitié du poids des fruits.
Conseils de Dégustation
Très prisée pour accompagner une terrine de foie gras ou tout simplement en tartines au petit-déjeuner, la confiture de figues est toujours un régal. Son goût frais et délicatement sucré en font un condiment de choix pour sublimer une recette sucrée / salée.
Cette confiture est évidemment idéale sur une tartine mais essayez la aussi avec du fois gras ou avec de la tome de chèvre ou de brebis et vous serez conquis…
Tableau Récapitulatif des Étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation des figues | Laver, équeuter et couper les figues en morceaux. |
| Macération | Mélanger les figues avec le sucre et le jus de citron, laisser macérer. |
| Cuisson | Cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant environ 30 à 70 minutes. |
| Vérification de la cuisson | Déposer une goutte sur une assiette froide pour vérifier la consistance. |
| Mise en pots | Verser la confiture chaude dans des pots stérilisés. |
| Conservation | Retourner les pots jusqu'à refroidissement complet, puis stocker dans un endroit frais et sec. |
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