Le cynorrhodon, fruit de l’églantier (Rosa canina) ou rosier sauvage, est apprécié tant pour son goût que pour ses bienfaits pour la santé. Il se plaît aussi bien à la mi-ombre qu’au soleil, en plaine qu’en altitude. Cet arbuste rustique tolère jusqu’à -20 °C, ce qui permet de le planter un peu partout. Il se développera dans n’importe quel sol, mais a une préférence pour un substrat riche, sec à frais.
Dans cet article, nous vous proposons des recettes simples et savoureuses pour profiter des bienfaits du cynorrhodon, qu'il soit utilisé en poudre ou en fruits entiers.
Les Bienfaits du Cynorrhodon pour la Santé
Le cynorrhodon est un fruit qui se distingue particulièrement par sa richesse en vitamine C, entre 300 et 1300 mg pour 100g, ce qui représente environ 7% de son poids. À titre de comparaison, il en contient 20 fois plus de l’eau à poids égal. Au-delà de sa teneur en vitamines C, ce qui le rend vraiment intéressant point de vue santé, c’est la stabilité et la biodisponibilité de sa vitamine C, que l’on doit à sa teneur en flavonoïdes et acides organiques qui inhibent son oxydation.
Le cynorrhodon est avant tout une excellente source de vitamine C, qui résiste bien à la cuisson et encore mieux au séchage. Il apporte aussi des vitamines B, du bétacarotène, d’autres antioxydants (rutine) et des minéraux. La plus grande vertus du cynorhodon se trouve indénablement dans sa forte teneur en vitamine C. On en retrouve jusqu’à 20 fois plus que dans les agrumes! La vitamine C va aider à prévenir rhumes et affections grippales. Elle va également conférer à ce fruit des vertus anti-fatigue, diurétiques et anti-diarrhéiques.
En plus de sa richesse en vitamine C et de ses effets anti-inflammatoires, des études ont montré que la consommation de cynorrhodon permet de réduire le taux de graisse abdominale, de diminuer l’indice de masse corporelle et de favoriser la perte de poids chez les personnes pré-obèses. Le cynorrhodon agirait en activant un récepteur impliqué dans le métabolisme des lipides et des cellules graisseuses du tissu adipeux, ainsi qu’en modulant l’expression de certains gènes liés à l’obésité. Il permet donc de limiter directement le stockage des graisses dans le corps.
Sa richesse en vitamines A, C et E, en acides gras polyinsaturés, en minéraux, en polyphénols, flavonoïdes et caroténoïdes, fait du cynorrhodon un allié de choix pour lutter contre les effets du vieillissement. Cela lui donne des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et régénérantes pour la peau. Le cynorrhodon agit sur le vieillissement cutané en freinant les signes de l’âge, notamment les rides. Il stimule la production de collagène, une protéine essentielle pour l’élasticité et la fermeté de la peau.
Parmi ses nombreux bienfaits, le cynorrhodon pourrait jouer un rôle dans la lutte contre le cancer, en agissant comme une substance anticancéreuse naturelle. Des études récentes ont montré que l’extrait de cynorrhodon inhibe la croissance des cellules tumorales et induit leur apoptose, c’est-à-dire leur mort programmée, en particulier sur le cancer du sein triple-négatif, un type de cancer très agressif et résistant aux traitements conventionnels.
Le cynorrhodon a une action tonique et stimulante sur le foie et la vésicule biliaire, favorisant la sécrétion et l’évacuation de la bile. Il facilite ainsi la digestion des graisses et prévient les troubles hépatiques. Il possède aussi une action laxative douce, grâce à sa richesse en fibres solubles qui augmentent le volume et la fluidité des selles. Il soulage ainsi la constipation et régule le transit intestinal.
Le tableau suivant résume les principales valeurs nutritionnelles pour 100g de poudre de cynorrhodon :
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 884 kJ / 213 kcal |
| Matières grasses | 1 g |
| Glucides | 26 g |
| Fibres | 63 g |
| Protéines | 5,9 g |
| Vitamine C | 426 mg |
Recettes Simples avec du Cynorrhodon
Voici quelques idées de recettes faciles à réaliser avec du cynorrhodon, que ce soit en poudre ou en baies.
5 Idées de Recettes Simples avec de la Poudre de Cynorrhodon
- Barres de céréales: Dans un saladier, mélangez 160 g de flocons d’avoine, 30 g de poudre de cynorrhodon, 60 g de noix hachées et 120 g de miel ou de sirop d’érable. Étalez le mélange dans un moule rectangulaire et tassez bien. Faites cuire au four à 180°C pendant environ 20 min. Laissez refroidir avant de découper en barres.
- Biscuits croquants: Dans un saladier, mélangez 125 g de farine, 30 g de poudre de cynorrhodon, 100 g de sucre, 115 g de beurre ramolli et un œuf. Formez des boules avec la pâte et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez-les légèrement avec une fourchette et mettez à cuire au four à 180°C pendant environ 15 min.
- Smoothie bowl: Dans un mixeur, mélangez une banane, 240 ml de lait d’amande, une cuillère à soupe de poudre de cynorrhodon et une cuillère à soupe de miel. Versez le mélange dans un bol et agrémentez avec des fruits frais, des fruits secs ou des graines.
- Sauce vinaigrette: Mélangez 120 ml d’huile d’olive, 60 ml de vinaigre balsamique, une cuillère à soupe de miel et 20 g de poudre de cynorrhodon dans un bol. Fouettez jusqu’à ce que la vinaigrette soit bien mélangée et servez avec une bonne salade.
- Smoothie rose: Dans un mixeur, mélangez 240 ml de lait de coco, une banane, une poignée de fraises, une cuillère à soupe de poudre de cynorrhodon et une cuillère à soupe de miel. Mixez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Servez immédiatement.
5 Idées de Recettes Simples avec des Baies de Cynorrhodon
- Confiture de cynorrhodons: Lavez 1,5 kg de fruits, coupez la partie noire, retirez les graines et les poils. Mettez les fruits dans une casserole avec 1 l d’eau et faites cuire à feu doux pendant 45 min. Passez le tout au moulin à légumes, pesez la pulpe obtenue et ajoutez le même poids de sucre. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que la confiture nappe la cuillère. Mettez en pots.
- Gelée de cynorrhodons: Lavez 1 kg de fruits, coupez la partie noire, retirez les graines et les poils. Mettez les fruits dans une casserole avec 1 l d’eau et faites cuire à feu doux pendant 30 min. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que la gelée prenne. Mettez en pots.
- Coulis de cynorrhodons: Lavez 500 g de fruits, coupez la partie noire, retirez les graines et les poils. Mettez les fruits dans une casserole avec 250 ml d’eau et faites cuire à feu doux pendant 20 min. Mixez le tout avec un mixeur plongeant, puis passez au tamis pour éliminer les peaux. Ajoutez 100 g de sucre et portez à ébullition. Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.
- Tartelettes coings cynorrhodon: Préparez une pâte brisée avec 250 g de farine d’épeautre, 125 g de beurre, une pincée de sel et un peu d’eau. Etalez la pâte et découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce. Foncez des moules à tartelettes avec la pâte et piquez le fond avec une fourchette. Préchauffez le four à 180°C. Pelez et coupez en dés un coing, mettez-le dans une casserole avec un peu d’eau et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ecrasez-le à la fourchette pour obtenir une compote. Garnissez les fonds de tartelettes avec la compote de coing, puis ajoutez une cuillère à café de confiture de cynorrhodons sur chaque tartelette. Enfournez pour 15 min environ. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
- Muffins au chocolat fourrés à la confiture de cynorrhodons: Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez 200 g de farine, 50 g de cacao en poudre, 100 g de sucre, un sachet de levure chimique et une pincée de sel. Dans un autre saladier, fouettez 200 ml de lait végétal, 80 ml d’huile végétale et un peu d’extrait de vanille. Versez le mélange liquide sur le mélange sec et mélangez rapidement sans trop travailler la pâte. Remplissez des moules à muffins aux deux tiers avec la pâte, puis déposez une cuillère à café de confiture de cynorrhodons au centre de chaque muffin. Recouvrez avec le reste de pâte et enfournez pour environ 20 min. Laissez tiédir avant de démouler.
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