La courge de Siam, originaire du Mexique, est une cucurbitacée fascinante aux multiples facettes culinaires. Le sujet du moment : la courge de Siam ! Laisse-moi te raconter comment j’ai découvert ce légume surprenant lors d’un voyage au Mexique, son véritable pays d’origine. C’était une révélation culinaire ! Depuis, je ne cesse d’étudier ses multiples facettes en cuisine.
Qu'est-ce que la Courge de Siam ?
La courge de Siam, aussi appelée Cucurbita ficifolia pour les botanistes, est une vraie curiosité. Avec ses tiges pouvant atteindre 15 mètres de long, elle produit des fruits sphériques verts tachetés de blanc. La chair blanche de la courge de Siam a une particularité étonnante : elle devient filamenteuse à la cuisson, ressemblant à s’y méprendre à des vermicelles ou des spaghettis. Un avantage non négligeable de la courge de Siam est sa longue durée de conservation. Elle peut se garder jusqu’à 2-3 ans dans un endroit frais et sec.
Côté nutrition, c’est un légume léger avec seulement 30 kcal pour 100g, mais riche en fibres et en fer. Enfin, n’oublie pas que la courge de Siam se consomme uniquement cuite. Son goût plutôt fade devient plus intéressant après cuisson, surtout si tu l’assaisonnes bien.
La Polyvalence Culinaires de la Courge de Siam
La courge de Siam se prête à de nombreuses préparations, aussi bien salées que sucrées. En tant que passionné de cuisine éthique, j’aime analyser toutes les possibilités qu’offre un ingrédient. La courge de Siam ne fait pas exception ! N’hésite pas à associer la courge de Siam à différentes viandes comme le poulet ou l’agneau. Elle se marie aussi très bien avec le poisson ou d’autres légumes.
Que ce soit en soupes, en plats principaux, en gâteaux ou même en confiture, les recettes courge de Siam s'adaptent à toutes les envies gourmandes. Les avantages de l'utilisation de ce type de potiron en cuisine sont nombreux. Sa chair douce et légèrement sucrée ajoute une dimension unique à un plat, tandis que sa polyvalence permet une variété infinie de créations culinaires. De plus, la chila est une source précieuse de nutriments, ajoutant une touche de santé à vos recettes.
Différences avec la Courge Spaghetti
La courge de Siam et la courge spaghetti partagent certaines similitudes : toutes les deux ont une texture tendre et ont cette capacité à se prêter à des plats variés. Cependant, une certaine différence les démarque, notamment dans leur goût et dans leur utilisation en cuisine. La courge de Siam a une saveur plus sucrée et une consistance crémeuse, parfaite pour les soupes et les desserts. En revanche, la courge spaghetti qui se divise en filaments comme des pâtes est plus appropriée pour les plats salés. En outre, la courge de Siam est plus riche en nutriments, comme les vitamines A et C.
La Confiture de Courge de Siam : Une Spécialité
Côté sucré, la courge de Siam révèle toute sa magie dans la confiture dite de « cheveux d’ange ». Cette préparation tire parti de la texture filamenteuse de la courge pour créer une confiture originale et gourmande. C'est une confiture étonnante, délicieuse, qui présente des filaments, "cheveux d'anges" diaphanes et fondants. La couleur dorée et la texture unique de cette confiture ont quelque chose de magique.
Similaires aux fruits tels que les pêches, les pommes, les ananas…, les courges de Siam, avec leur chair douce et délicate, peuvent être transformées en une confiture délicieuse qui évoque des saveurs subtiles et sucrées. Cette confiture est une combinaison exquise de douceur et de saveurs subtiles. Elle peut être dégustée sur des tartines, des crêpes ou même utilisée comme garniture pour des desserts.
Recette de Confiture de Courge de Siam (Cabello de Angel)
Pour préparer la confiture de cabello de Angel, lavez la courge de Siam à l’eau claire en la brossant pour enlever les éventuels restes de terre. Ensuite, tranchez-la en deux. Cette coupe est délicate (et même dangereuse) car la peau de la courge de Siam est dure (c’est entre autres pour cela qu’elle se conserve longtemps). Manipulez donc le couteau avec prudence, en calant bien le légume-fruit sur une planche à découper ou sur un torchon pour éviter qu’il ne glisse.
- Détaillez-la ensuite en gros tronçons, en retirant seulement les pépins qui s’enlèvent facilement.
- Déposez ensuite tous les morceaux dans une grande cocotte et couvrez d’eau froide.
- Puis portez à feu fort jusqu’à ébullition et baissez ensuite la puissance de la flamme pour laisser cuire, sous couvercle à petits bouillons, en remuant de temps en temps. Cette cuisson dure à peu près 40 min.
- Vérifiez, pour en déterminer la fin, que la chair est bien tendre ; plantez un couteau.
- Egouttez alors les morceaux dans une passoire et attendez un bon quart d’heure qu’ils refroidissent. Ce n’est qu’une fois tièdes que vous séparez la chair de la peau. Normalement, elle vient d’un seul tenant lorsque l’on tire.
- C’est aussi à ce moment là que vous retirez le reste des pépins ; la cuisson ayant libérés la plupart d’entre eux de la pulpe.
- Quand cette étape est terminée, n’oubliez pas de presser fortement avec les mains l’ensemble de la chair dans la passoire de manière à en extraire un maximum de liquide et assécher les filaments.
- Pesez alors le contenu de la passoire et ajoutez, dans une sauteuse, ¾ de sucre à ce poids (750 g de sucre pour 1 kg de chair).
- Arrosez enfin le jus d’un citron jaune entier et deux pincées de cannelle. Mélangez délicatement et laissez ainsi reposer la préparation, sous couvercle, deux bonnes heures.
Cuisson de la Confiture
- Amenez à ébullition la confiture (feu vif).
- Laissez ensuite cuire à feu doux 12 à 15 minutes en remuant continuellement avec une cuillère en bois.
- Quand la confiture change légèrement de couleur (elle devient brillante) et qu’elle s’épaissit, éteignez et mettez en pots.
- Tassez un peu les fibres à l’aide d’une petite cuillère pour éliminer les bulles d’air au fur et à mesure du remplissage.
- Vissez les couvercles et retournez les pots une dizaine de minutes pour obtenir le vide.
Pour vérifier si la confiture a atteint la consistance souhaitée, déposez une petite quantité de confiture sur une assiette froide.
Ingrédients Additionnels
Peser la chair, mettre la chair dans une grande bassine ou une casserole bien large, ou un grand wok. Ajouter environ 3/4 du poids de la chair en sucre. Ajouter le jus d'orange, le bâton de cannelle et la vanille (gratter les graines). Faire cuire à feu vif en remuant souvent jusqu'à atteindre le point de gélification (104-105°C environ). Retirer le bâton de cannelle et mettre en pots immédiatement, fermer et retourner les pots quelques instants, retourner à nouveau et laisser refroidir.
Conservation de la Courge de Siam
Vous pouvez conserver la courge de Siam plusieurs mois sans en altérer ni la texture, ni la consistance, ni même le goût. Grâce à ses propriétés de conservation exceptionnelles, vous pouvez la consommer tout au long de l'année, y compris au-delà des saisons et des modes culinaires. Pour une conservation efficace, placez-la dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière directe. Une fois entamée, la courge de Siam se conserve au réfrigérateur, préalablement enveloppée dans un film alimentaire.
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