La confiture de coing est là pour « sauver le coing ». En effet, le coing est un fruit mal connu, parfois mal aimé et assez peu utilisé en cuisine. Ce, alors même que le cognassier, l’arbre aux coings, se révèle généreux le plus souvent dans sa production de fruits. L’une des particularités de ce fruit, c’est qu’il est souvent récolté et préparé pour faire de la confiture ou de la pâte de fruit. Ce n’est pas un fruit qui est dégusté comme une pomme, il peut être cuisiné dans certains plats, mais ça reste assez marginal.
Avec le coing, on peut produire plusieurs recettes : de la confiture, de la marmelade, de la gelée. La gelée de coings se fait avec l’eau de cuisson du coing. Il est également possible de faire également des compotes et puis des pâtes de fruits et du sirop.
Pourquoi Faire de la Confiture de Coing?
La confiture, son point de départ, c’est une méthode de conservation. La dose de sucre ajouter qui permet la transformation du fruit et surtout sa conservation dans le temps. La récolte de coings bat son plein en automne, jusqu’aux premières gelées de novembre ou décembre. Le choix des coings est important pour réussir une belle et bonne confiture de coing. Pour réaliser une confiture de coings parfaite, il est essentiel de bien choisir le moment de la récolte.
Les coings doivent être cueillis à pleine maturité, lorsque leur couleur a viré au jaune doré et que le duvet sur leur peau s’enlève facilement en les frottant. Attendre ce stade garantit non seulement une meilleure saveur, mais aussi une texture optimale pour la confiture. Si les coings sont cueillis trop tôt, ils seront trop durs et manqueront de sucre naturel, ce qui pourrait rendre la confiture moins savoureuse. Pour vérifier la maturité, vous pouvez également tester la facilité avec laquelle le fruit se détache de l’arbre.
Recette de Confiture de Coing
Ingrédients et Préparation
Comment faire la confiture de coing pas trop sucrée ? Généralement pour la confiture, le mélange, c’est 1 pour 1, c’est-à-dire 1kg de fruits pour 1 kg de sucre. Dans mes recettes de confitures, je mets toujours beaucoup moins de sucre, pour obtenir une recette qui laisse le fruit diffuser ses saveurs et moins le sucre remarquablement présent, déjà. Quelle différence entre cette confiture de coing et de nombreuses autre que vous trouverez sur internet et dans les magazines de cuisine ? D’une part, la quantité de sucre, réduite de 30%. D’autre part, le temps de repos : le sucre enrobe le coing et doucement s’en imbibe. Et puis, j’utilise du sucre de canne.
- Pelez les coings à l’aide d’un couteau économe.
- Placez les quartiers de coings dans une casserole et couvrez d’eau.
- Pesez-la.
- Placez le sucre, la chair de coings, le jus de citron et la gousse de vanille fendue dans une casserole.
- Faites cuire en maintenant une petite ébullition durant 30 min.
- Laissez refroidir la confiture pour connaître sa texture finale car chaude elle sera forcément plus liquide.
Il est tout à fait possible de réaliser une confiture de coings sans les peler, à condition qu’ils ne soient pas traités. Il est même conseillé de laisser la peau car celle-ci est riche pectine.
Confiture ou Gelée de Coing ?
La différence principale entre la confiture et la gelée de coings réside dans leur préparation et mais surtout dans ce qu’on a envie d’obtenir comme texture finale. Voici le détail. Certains préfèrent la confiture, c’est mon cas, j’aime sentir la texture et le goût de la chair des fruits. D’autres préfèrent l’esthétique de la transparence de la gelée. C’est vrai que c’est très beau. La gelée demande un peu plus d’étapes, mais donne un résultat plus « noble ». La confiture est plus directe et conserve davantage les vertus du fruit. L'eau de cuisson du coing permet de faire une très bonne gelée de coing maison. Et avec la chair, recette de confiture ou pâte de coing ?
Il vous suffira de conserver le jus de cuisson et d’ajouter du sucre en fonction de la quantité obtenue (800 g de sucre pour 1 kg de jus).
Conservation de la Confiture de Coing
Pour conserver la confiture de coing de manière optimale, voici quelques astuces pratiques. Tout d’abord, assurez-vous de stériliser vos pots et couvercles en les faisant bouillir pendant 10 minutes. Une fois la confiture bouillante, remplissez les pots jusqu’à 1 cm du bord. Fermez-les hermétiquement et retournez-les jusqu’à refroidissement complet. Ensuite, stockez les pots dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Un placard ou une cave conviendra parfaitement. Pour une consommation plus rapide, vous pouvez également placer les pots au réfrigérateur. Rien de plus simple !
La Confiture de Coing de Grand-Mère
La confiture de coing, ce trésor gourmand hérité de nos grand-mères, évoque des souvenirs d’enfance et des moments de douceur partagés. Cette recette traditionnelle, transmise de génération en génération, permet de savourer toute l’année les saveurs uniques de ce fruit automnal. Découvrons ensemble les secrets d’une confiture de coing réussie, digne des meilleures confiturières d’antan.
Ingrédients et Matériel Essentiels
Pour réaliser une confiture de coing selon la recette de grand-mère, il est crucial de choisir des ingrédients de qualité et de s’équiper des bons ustensiles. Voici la liste des éléments indispensables :
- 1,5 kg de coings mûrs et fermes
- 1 kg de sucre (ou sucre à confiture)
- Le jus de 2 citrons
- 1,5 litre d’eau
- En option : une gousse de vanille ou un bâton de cannelle pour parfumer
Côté matériel, munissez-vous d’une bassine à confiture ou d’une grande marmite, d’une écumoire, d’une cuillère en bois et de bocaux propres pour la conservation. La clé d’une confiture réussie réside dans le choix de coings légèrement dorés, signe de leur parfaite maturité.
Préparation des Coings : Les Gestes de Grand-Mère
La préparation des coings est une étape cruciale qui demande patience et minutie. Voici les étapes à suivre pour préparer vos fruits comme le faisait votre grand-mère :
- Lavez soigneusement les coings et essuyez-les avec un torchon propre.
- Épluchez-les délicatement, en prenant soin de conserver les épluchures et les pépins.
- Coupez la chair en morceaux, en retirant le cœur et les parties dures.
- Conservez les épluchures et les pépins dans un sachet en mousseline, ils sont riches en pectine et contribueront à la texture parfaite de votre confiture.
Cette méthode traditionnelle permet d’extraire le meilleur des coings tout en préservant leurs propriétés. Les grand-mères savaient que la pectine naturelle contenue dans les pépins et les épluchures était le secret d’une confiture qui se tient parfaitement.
La Cuisson : Savoir-Faire Ancestral
La cuisson est l’étape clé pour obtenir une confiture de coing onctueuse et parfumée. Voici le processus de cuisson traditionnel :
- Placez les morceaux de coings dans votre bassine à confiture.
- Ajoutez l’eau, le jus de citron et le sucre.
- Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter pendant 40 à 60 minutes.
- Remuez régulièrement avec une cuillère en bois et écumez si nécessaire.
Pour vérifier la cuisson, déposez une goutte de confiture sur une assiette froide. Si elle fige rapidement, votre confiture est prête. Si votre confiture manque de consistance, vous pouvez ajouter de l’agar-agar, un gélifiant naturel. Mais, la recette de grand-mère mise sur la pectine naturellement présente dans les coings pour obtenir la texture parfaite.
Tableau des Temps de Cuisson et Textures
| Temps de Cuisson | Texture | Couleur |
|---|---|---|
| 40 minutes | Légèrement fluide | Rose pâle |
| 50 minutes | Onctueuse | Rose soutenu |
| 60 minutes | Épaisse | Rouge rubis |
Mise en Pots et Astuces de Conservation
La mise en pots est l’ultime étape pour préserver votre délicieuse confiture de coing. Suivez ces conseils hérités de nos aïeules :
- Stérilisez vos pots et couvercles dans l’eau bouillante pendant 10 minutes.
- Versez la confiture encore chaude dans les pots stérilisés et chauds.
- Fermez hermétiquement et retournez les pots pour créer un vide d’air.
- Laissez refroidir plusieurs heures avant de les ranger.
Conservée dans un endroit frais et sec, votre confiture se gardera plusieurs mois, voire jusqu’à un an. Une fois le pot ouvert, placez-le au réfrigérateur. Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à parfumer votre confiture avec de la vanille ou de la cannelle, comme le faisaient certaines grand-mères audacieuses.
Bienfaits et Plaisirs de la Confiture de Coing
Les bienfaits de la confiture de coing sont nombreux. Riche en fibres et en vitamines, elle possède des propriétés antioxydantes. De plus, sa teneur en pectine en fait un allié pour la digestion. Néanmoins, sa richesse en sucre invite à une consommation modérée. Déguster une bonne confiture au petit déjeuner, c’est bien commencer la journée, c’est donner du baume au cœur, c’est donner de la bonne humeur. Bien sûr, ces bienfaits sont à mettre en perspective avec la teneur en sucre de la confiture.
La confiture de coing a des origines bien snob, elle était déjà dans les cuisines des romains, un vrai délice qui faisait saliver. À l’époque, on l’appréciait non seulement pour sa douceur, mais aussi pour ses vertus médicinales. Une vraie potion magique qui passait de mains en mains à travers les siècles. Au Moyen Âge, les coings étaient un peu les stars des jardins potagers et on les utilisait pour faire des confitures mais aussi des gelées, un vrai trésor pour les familles, surtout quand l’hiver pointait le bout de son nez. Les grand-mères avaient leurs petits secrets pour la réussir à la perfection, et c’est de là que vient notre recette préférée.
Le coing, avec sa douceur inimitable, s’associe à plein de petits plaisirs. Pour l’étaler sur une tartine, rien de tel qu’un bon pain frais, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Un pain au levain, par exemple, fera des merveilles. Si tu veux jouer la carte de l’originalité, n’hésite pas à l’accompagner de fromage frais ou de chèvre. Et puis, pourquoi ne pas la glisser dans un yaourt nature ? Un vrai bonheur en bouche! Et pour les plus audacieux, tu pourrais même l’utiliser comme topping pour des crêpes ou des pancakes.
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