La confiture de coing est une excellente façon de redécouvrir ce fruit souvent méconnu et sous-utilisé en cuisine. Le cognassier, l’arbre aux coings, est pourtant généreux dans sa production. Le coing ne se consomme pas cru, ce qui explique peut-être son manque de popularité.
Pourquoi cette recette est-elle spéciale ?
Quelle différence entre cette confiture de coing et de nombreuses autres que vous trouverez sur internet et dans les magazines de cuisine ? D’une part, la quantité de sucre, réduite de 30%. D’autre part, le temps de repos : le sucre enrobe le coing et doucement s’en imbibe. Et puis, j’utilise du sucre de canne.
Les différentes préparations à base de coing
Avec le coing, on peut réaliser plusieurs recettes. Outre la confiture, il est possible de faire de la marmelade et de la gelée. La gelée de coings se fait avec l’eau de cuisson du coing. Il est également possible de faire également des compotes et puis des pâtes de fruits et du sirop.
Choisir les bons coings
La récolte de coings bat son plein en automne, jusqu’aux premières gelées de novembre ou décembre. Le choix des coings est important pour réussir une belle et bonne confiture de coing. L’une des particularités de ce fruit, c’est qu’il est souvent récolté et préparé pour faire de la confiture ou de la pâte de fruit. Ce n’est pas un fruit qui est dégusté comme une pomme, il peut être cuisiné dans certains plats, mais ça reste assez marginal.
Comment faire une confiture moins sucrée ?
Généralement pour la confiture, le mélange, c’est 1 pour 1, c’est-à-dire 1kg de fruits pour 1 kg de sucre. Dans mes recettes de confitures, je mets toujours beaucoup moins de sucre, pour obtenir une recette qui laisse le fruit diffuser ses saveurs et moins le sucre remarquablement présent, déjà.
Confiture ou Gelée de Coings : Quelle Différence ?
La différence principale entre la confiture et la gelée de coings réside dans leur préparation et mais surtout dans ce qu’on a envie d’obtenir comme texture finale. Voici le détail. Certains préfèrent la confiture, c’est mon cas, j’aime sentir la texture et le goût de la chair des fruits. D’autres préfèrent l’esthétique de la transparence de la gelée. C’est vrai que c’est très beau. La gelée demande un peu plus d’étapes. Mais donne un résultat plus « noble ». La confiture est plus directe et conserve davantage les vertus du fruit.
En effet, la confiture, son point de départ, c’est une méthode de conservation. La dose de sucre ajouter qui permet la transformation du fruit et surtout sa conservation dans le temps. Le taux de sucre bien que réduit dans cette recette reste une dose assez élevée.
Déguster une bonne confiture au petit déjeuner, c’est bien commencer la journée, c’est donner du baume au cœur, c’est donner de la bonne humeur. Bien sûr, comme je le mentionnais en début de ce paragraphe, ces bienfaits sont à mettre en perspective avec la teneur en sucre de la confiture.
La Recette Familiale
Depuis quelques jours, plusieurs lectrices me demandent ma recette de pâte ou de confiture de coing. « Ma » recette ? En réalité, ce n’est pas du tout la mienne, mais plutôt celle de ma maman, qui la tenait de sa propre maman… Une vraie recette de famille, à réaliser à quatre mains., et qui se donne comme on confie un secret. Comme nous avons eu la chance d’hériter de plusieurs kilos de coings ce weekend, nous en avons profité pour embaumer la maison, et confiturer à trois générations (la dernière observant les opérations bien sagement depuis le porte-bébé !). S’il faut avoir du temps devant soi pour les regarder cuire, cette pâte et cette confiture ne sont vraiment pas compliquées à réaliser.
Notez bien que nous réalisons en général confiture et pâte de coing en même temps, dans deux casseroles différentes. Si vous avez la chance d’avoir des coings sous la main, plus d’excuse !
Préparation des Coings
Frotter les coings avec un torchon pour les faire briller. Surtout, ne les lavez pas, ils se mettraient à coller ! Éplucher et déposer les épluchures dans une marmite. Tailler les coings en morceaux dans un saladier, sans s’appliquer et sans chercher à les trancher en deux ni en quatre. Il faut plutôt les « déchirer » grossièrement à l’aide d’un bon couteau. Garder les trognons, les couper en deux et les mettre avec les épluchures dans la marmite. Ajouter de l’eau à hauteur. Filtrer l’eau de cuisson dans le saladier contenant les coings. Jeter les trognons et les épluchures.
Prélever 500g de coings cuits pour la pâte. Passer au moulin à légumes. Ajouter 250g de sucre. Placer dans un faitout et laisser dessécher sur feu très doux, sans couvercle. Cela prend une heure environ ! Mouliner le reste des coings. Mélanger avec l’eau restante et 750g de sucre. Laisser cuire sur feu très doux.
Gelée de Coings : Une Alternative Délicieuse
Pas assez de coings pour faire de la pâte et de la confiture ? Envie de vous faire plaisir ? Préparez une délicieuse gelée de coings chez vous grâce aux conseils et astuces Saint Louis.
- Trempez vos pots dans de l’eau bouillante. Retournez-les et laissez-les sécher sur un linge propre, sans les essuyer.
- Rincez les coings à l’eau tiède et coupez-les en morceaux sans ôter ni les cœurs ni la peau.
- Faîtes cuire à feu doux jusqu’à libération de leur jus.
- Portez le mélange à ébullition en chauffant à feu vif. Maintenez à ébullition pendant 5 minutes en remuant sans arrêt. Le temps de cuisson commence à partir du moment où la gelée bouillonne fortement.
- Remplissez vos pots à chaud et fermez-les.
L'eau de cuisson du coing permet de faire une très bonne gelée de coing maison. Et avec la chair, recette de confiture ou pâte de coing ?
Préparation de la gelée de coings
- Pelez les coings à l’aide d’un couteau économe.
- Placez les quartiers de coings dans une casserole et couvrez d’eau.
- Pesez-la.
- Placez le sucre, la chair de coings, le jus de citron et la gousse de vanille fendue dans une casserole. Faites cuire en maintenant une petite ébullition durant 30 min.
- Il vous suffira de conserver le jus de cuisson et d’ajouter du sucre en fonction de la quantité obtenue (800 g de sucre pour 1 kg de jus).
Laissez refroidir la confiture pour connaître sa texture finale car chaude elle sera forcément plus liquide.
Conseils pour une conservation optimale
Pour conserver la confiture de coing de manière optimale, voici quelques astuces pratiques. Tout d’abord, assurez-vous de stériliser vos pots et couvercles en les faisant bouillir pendant 10 minutes. Une fois la confiture bouillante, remplissez les pots jusqu’à 1 cm du bord. Fermez-les hermétiquement et retournez-les jusqu’à refroidissement complet. Ensuite, stockez les pots dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Un placard ou une cave conviendra parfaitement. Pour une consommation plus rapide, vous pouvez également placer les pots au réfrigérateur.
Rien de plus simple ! Pour cela réalisez la recette et lorsque les coings sont cuits, réservez quelques quartiers que vous découperez grossièrement.
Pourquoi garder la peau des coings ?
Il est tout à fait possible de réaliser une confiture de coings sans les peler, à condition qu’ils ne soient pas traités. Il est même conseillé de laisser la peau car celle-ci est riche pectine. Dans cette recette, j'ai mis du citron et laissé la peau des coings car ils apportent de la pectine. C'est une substance organique végétale au pouvoir gélifiant présente dans la nature. On la trouve normalement dans les pépins et les peaux de certains fruits comme les pommes, les groseilles, le cassis, les agrumes, etc…
Le moment idéal pour la récolte
Pour réaliser une confiture de coings parfaite, il est essentiel de bien choisir le moment de la récolte. Les coings doivent être cueillis à pleine maturité, lorsque leur couleur a viré au jaune doré et que le duvet sur leur peau s’enlève facilement en les frottant. Attendre ce stade garantit non seulement une meilleure saveur, mais aussi une texture optimale pour la confiture. Si les coings sont cueillis trop tôt, ils seront trop durs et manqueront de sucre naturel, ce qui pourrait rendre la confiture moins savoureuse. Pour vérifier la maturité, vous pouvez également tester la facilité avec laquelle le fruit se détache de l’arbre.
Gelée de coing maison façon grand-mère
Voici une recette simple pour préparer une délicieuse gelée de coing :
Ingrédients :
- Coings
- Sucre (60% du poids du jus de coing)
- Jus d'un demi-citron jaune
- Extrait de vanille
Instructions :
- Laver les coings, les couper en morceaux et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Séparer les fruits du jus en utilisant une passoire. Presser les morceaux de coings pour récupérer le maximum de jus.
- Peser le jus obtenu et préparer le sucre en conséquence.
- Dans une casserole, mélanger le jus de coings, le sucre, le jus de citron et l'extrait de vanille.
- Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 25 minutes en remuant régulièrement.
- Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide. La gelée doit couler doucement.
- Remplir les pots de confiture à ras bord et les retourner sur un torchon propre jusqu'à refroidissement complet.
Votre gelée de coings maison façon grand-mère est prête à être dégustée !
Confiture de coings cuits dans un sirop de sucre
Voici une autre recette pour préparer une confiture de coings savoureuse :
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 kg de coings
- 2 kg de sucre en poudre
- 1 litre d'eau
Instructions :
- Laver soigneusement les coings, les couper en 4 sans les peler, et enlever le cœur et les pépins.
- Mettre les morceaux de coing dans une cocotte, couvrir d'eau et ajouter le sucre.
- Laisser cuire à feu très doux et à couvert pendant 1 heure, jusqu'à ce que les coings rougissent.
- Passer ensuite le mélange au moulin à légumes.
- Remettre le mélange dans la cocotte et laisser cuire à feu doux sans couvercle en remuant régulièrement jusqu'à épaississement de la confiture.
- Verser la confiture bouillante dans des pots et les remplir à ras bord.
Cette confiture est prête à être dégustée sur des tartines ou avec un yaourt !
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