Depuis quelques temps, beaucoup de personnes recherchent une recette de confiture de coing authentique. Découvrez une recette de famille transmise de génération en génération, simple à réaliser et qui embaumera votre maison.
La Préparation des Coings
Si vous avez la chance d’avoir des coings sous la main, plus d’excuse ! Voici les étapes à suivre :
- Frotter les coings avec un torchon pour les faire briller. Surtout, ne les lavez pas, ils se mettraient à coller !
- Éplucher et déposer les épluchures dans une marmite.
- Tailler les coings en morceaux dans un saladier, sans s’appliquer et sans chercher à les trancher en deux ni en quatre. Il faut plutôt les « déchirer » grossièrement à l’aide d’un bon couteau.
- Garder les trognons, les couper en deux et les mettre avec les épluchures dans la marmite.
- Ajouter de l’eau à hauteur.
- Filtrer l’eau de cuisson dans le saladier contenant les coings.
- Jeter les trognons et les épluchures.
La Cuisson et la Transformation
Laisser cuire sur feu très doux. Voici les étapes principales :
- Mouliner le reste des coings.
- Mélanger avec l’eau restante et 750g de sucre.
- Laisser cuire sur feu très doux.
Variante : Pâte de Coing
Pas assez de coings pour faire de la pâte et de la confiture ? Prélevez 500g de coings cuits pour la pâte, passez-les au moulin à légumes, ajoutez 250g de sucre, placez dans un faitout et laissez dessécher sur feu très doux, sans couvercle. Cela prend une heure environ !
Confiture de Cognassier du Japon
Le cognassier du Japon est un arbuste merveilleux qui fleurit au printemps, offrant des teintes allant du blanc au rouge sang. En automne, il nous gratifie de fruits, des coings miniatures, parfaits pour réaliser une confiture savoureuse, souvent appelée gelée ou confiture de cananga.
L'Origine de la Recette
C'est un internaute, Raymond Herr (un Alsacien du Québec), qui a fait découvrir cette confiture.
Ingrédients
- Fruits de cognassier du Japon
- Sucre (même quantité que la pulpe obtenue)
Préparation
- Laver les fruits, sans les éplucher.
- Couper les fruits en deux (coupe équatoriale) et les réunir dans une marmite.
- Compléter avec de l’eau à hauteur des fruits et mettre à cuire jusqu’à ce que les fruits se décomposent d’eux-mêmes (ce n’est pas très long).
- Une fois cuits, les fruits sont passés au moulin grille fine ou au chinois.
- Rajouter autant de sucre que de pulpe obtenue. Dès que le sucre est fondu, après avoir ramené à ébullition, mettre en pots.
Nul besoin d’ajouter de la pectine. L’acidité résiduelle fait merveille avec le foie gras, en confiture pour tartiner, ou en farce pour les petits sablés aux amandes.
Recette Alternative avec Pommes et Oranges
Voici une autre recette, utilisant des pommes et des oranges pour compléter les coings du Japon.
Ingrédients
- Fruits de Cananga 2 kg
- Sucre cristal
- 4 pommes type golden
- 2 oranges
Préparation
- Couper tous les fruits, sans les peler ni les épépiner (cananga + pommes + oranges) et les mettre à cuire dans une grosse gamelle, type confiturier, en les couvrant à peine d'eau.
- Laisser cuire bien 45 min, à feu moyen puis réduire le feu en fonction de la cuisson des fruits.
- Séparer le jus des fruits au moyen d'une passoire, récolter le jus dans un grand saladier.
- Écraser les fruits dans la passoire avec le dos d'une louche, afin d'en obtenir plus de pulpe.
- Transvaser le mélange de jus et de pulpe dans la gamelle qui a servi à la première cuisson.
- Ajouter le sucre et laisser doucement cuire 45 min.
- Pour vérifier si la gelée est réussie, il suffit d'en déposer quelques gouttes sur une petite assiette, elles doivent se figer. Mettre en pots.
Important : Mixer APRÈS avoir fait cuire les fruits avec le sucre.
Confiture de Coing au Thermomix
Grande 1ère que la confiture de coings au Thermomix pour moi. Voici la 1ère tournée. J’ai mixé le tout 20 secondes vitesse 8 car je la voulais très lisse.
Ingrédients
- 1000 grammes de coings
- 1 jus de citron
- 150 grammes d'eau
- 450 grammes de sucre cristallisé
Préparation
- Eplucher les coings à l'aide d'un épluche-légumes. Au fur et à mesure de l'épluchage, badigeonner la chair des coings de jus de citron pour éviter qu'elle ne brunisse.
- Oter les extrémités des coings et les couper en deux. Retirer le coeur à l'aide d'un couteau en ôtant bien toutes les parties dur et les petits points noirs.
- Couper les coings en quartier puis en petit cubes.
- Ajouter le jus de citron et les cubes de coings dans le Thermomix.
- Mettre 150 grammes d'eau et 450 grammes de sucre cristallisé dans le Thermomix.
- Cuire 45 min/100°C/vitesse 1 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
- Transvaser dans des pots de confiture et les retourner jusqu'à refroidissement complet.
J’ai mis 200g d’eau car j’ai eu la main un peu lourde en versant et finalement je ne regrette pas car elle est un chouia plus liquide et je préfère cette texture et cette consistante.
Conseils et Astuces
- Pour couper les coings sans difficulté, coupez autour du trognon.
- Pour une confiture moins sucrée, remplacez le sucre par du citron et de la vanille.
- Vous pouvez ajouter des épices comme de la cannelle ou du gingembre pour une touche gourmande.
- Mixer APRÈS avoir fait cuire les fruits avec le sucre pour éviter les éclaboussures.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Coings | 1000g |
| Sucre | 300-450g |
| Eau | 150-200g |
| Citron | 1 jus |
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