Le Nord de la France est bien plus qu'une région de terrils et de beffrois. C'est une affaire de cœur, d’authenticité, de chaleur humaine et de partage. La cuisine y est un moyen de rassembler, de partager et de célébrer. Découvrez une sélection de recettes du Nord, à cuisiner et à partager sans modération.
La Cuisine du Nord : Une Affaire de Cœur
La cuisine du Nord, c’est la fierté d’un potjevleesch bien fait et une carbonnade flamande aux accents sucrés par le pain d’épices. C'est aussi un bon plat d’endives au gratin, des frites dorées, croustillantes et fondantes, et une tarte au maroilles qui embaume la cuisine. La générosité se retrouve dans l'accueil et les repas de famille animés.
Les ingrédients typiques incluent des patates charnues, des chicons (endives), du lapin, des moules, du pain d’épices et des bières artisanales.
Recettes Populaires du Nord
- Frites du Nord et de Belgique
- Potjevleesch
- Carbonade Flamande
- Welsh
- Tarte au Maroilles
- Endives au gratin
- Endives braisées
- Moules marinières
- Waterzoï de poulet
- Soupe à l'oignon gratinée
- Soupe de Cresson
- Velouté d'endives au Maroilles
- Tarte au libouli
- Tarte au sucre
- Gaufres du Nord fourrées à la cassonade
Endives Braisées et Caramélisées à l'Orange
Ingrédients:
- 8 belles endives
- 2 oranges bio
- 25 g de beurre demi-sel
- 2 c. à soupe de miel liquide
- Fleur de sel, poivre du moulin
Préparation:
- Lavez et séchez délicatement les endives, coupez le pied puis coupez-les en deux dans la longueur. Zestez 1 orange et pressez le jus des 2 oranges.
- Faites fondre le beurre dans une poêle puis posez-y les endives, côté coupé vers la poêle. Faites revenir ainsi 3 min.
- Versez alors la moitié du jus, les zestes et le miel dans la poêle. Salez, poivrez, laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux jusqu’à ce que le jus caramélise légèrement. Déglacez alors avec le reste de jus.
Temps de préparation: 25 min. Temps de cuisson: 20 min. Niveau de difficulté: Facile. Pour 4 personnes.
Échalotes Confitées
Préparation:
- Épluchez les échalotes traditionnelles.
- Disposez-les entières, avec le beurre, dans une casserole ou une cocotte. Faites-les colorer à feu moyen en les tournant sans cesse. Saupoudrez de sucre, laissez caraméliser à feu doux. Recouvrez d’eau. Salez.
- Servez les échalotes confites avec un filet de bœuf et quelques pommes de terre, avec une volaille rôtie, ou avec un poisson. Elles peuvent également être servies froides, en amuse-bouche.
L’échalote confite développe des parfums puissants et profonds. Pour une saveur plus prononcée, utilisez un liquide plus caractérisé à la place de l’eau. L'alcool s’évapore à la cuisson, ne laissant que ses saveurs.