Confiture de Cédrat : Une Recette Ensoleillée et Parfumée

Avant de vous présenter la recette, peut-être ne connaissez-vous pas le cédrat ? C’est un agrume, de forme plutôt ronde et à la surface bosselée, jaune. A l’intérieur, vous trouverez peu de chair : son écorce est très épaisse. Il paraît même que certains cédrats n’ont même pas de chair ! Mais ce n’est pas un souci, puisqu’en réalité, c’est surtout son écorce (zeste et ziste), que l’on consomme. Celle-ci est moins amère que celle du citron, plus douce.

D’ailleurs, je parle ici de confiture de cédrat, et non de marmelade de cédrat. En réalité, je pourrais employer les deux termes. Le terme de marmelade est utilisé pour les préparations à base d’agrumes, comme dans le cas de ma marmelade de Noël. Mais on peut toutefois employer le terme de confiture si on utilise l’intégralité de l’agrume et qu’on le mixe, ce qui est le cas dans cette recette !

Pour en revenir à la recette : vous adorerez cette confiture si vous êtes un adepte de la marmelade et de sa saveur souvent amère. Effectivement, on retrouve dans cette recette une légère amertume. Moi-même n’aimant pourtant pas l’amertume, j’apprécie cette marmelade : l’amertume est peu marquée, et la saveur douce du cédrat, combinée au sucre, adoucit encore d’avantage cette amertume. C’est une recette qui apporte vraiment de la fraîcheur et du soleil dans l’assiette.

Ingrédients et Préparation

Du soleil dans l'assiette avec cette délicieuse confiture - ou marmelade, appelez-la comme vous voulez - de cédrat. Pour 5 pots de confiture, prévoir 2 gros cédrats et le poids équivalent en sucre.

Préparation des Cédrats

  1. Préparez d'abord le (ou les) cédrat(s). Lavez bien sa peau à l'eau claire et séchez-le.
  2. Découpez de fines lamelles de cédrat, en conservant tout (peau + chair), à l'exception des pépins si vous en avez. Pour couper de très fines tranches, vous pouvez vous aider d'une mandoline. Essayez de faire des lamelles d'1mm d'épaisseur.
  3. Mettez les lamelles dans un grand saladier et recouvrez d'eau.
  4. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 24h, en changeant l'eau une fois. Pour atténuer davantage l’amertume du cédrat, vous pouvez prolonger la durée de repos sur plusieurs jours, en changeant l’eau tous les 24 heures. Vous pouvez également les blanchir : mettez les lamelles de cédrat dans une casserole remplie d’eau, puis portez à ébullition pendant 5 minutes.
  5. Alternativement, couper le cédrat en lamelles fines (on peut aussi le râper) et le plonger dans un saladier d'eau froide. Laisser reposer plusieurs heures voire un jour en changeant une fois l'eau.
  6. Une autre méthode consiste à choisir 2 ou 3 gros et beaux cédrats de couleur bien jaune. Bien nettoyer, à la brosse à légumes si possible. Placer dans une grande bassine, couvrir d’eau et laisser tremper pendant 1 jour ou 2, en changeant l’eau 2 ou 3 fois. Cela permet d’ôter un peu d’amertume.
  7. Oter les extrémités contenant le pédoncule et couper la chair en morceaux sans toucher au coeur (la partie jaune et juteuse contenant les pépins). Conserver les pépins à part et jeter la partie juteuse. Couper l’écorce en fins bâtonnets (on conserve bien le zeste et toute la partie blanche). Placer dans un saladier, couvrir d’eau et laisser tremper 24h.

Cuisson de la Confiture

  1. Lorsque le cédrat a presque fini de reposer, stérilisez vos pots à confiture. Commencez par bien laver les pots et les couvercles. Faites bouillir de l’eau et plongez les pots et les couvercles quelques minutes dedans, l'eau toujours à ébullition. Retirez de l’eau et laissez sécher, pots retournés, sur un torchon propre.
  2. Égouttez le cédrat.
  3. Dans une bassine à confiture, ou dans une marmite (ou autre casserole à haut rebord), versez les lamelles de cédrat avec 40cl d'eau. Faites chauffer jusqu'à petite ébullition, sur feu doux-moyen, puis laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau, en remuant souvent afin de s'assurer que le cédrat ne colle pas au fond de votre gamelle. Cette étape prend environ 1 heure.
  4. Lorsque l'eau est presque évaporée, préparez le sirop en parallèle : dans une casserole, versez le sucre et les 50 cl d'eau restants. Portez à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.
  5. Quand l'eau s'est évaporée, ajoutez le sirop au cédrat.
  6. Remettre le cédrat dans une grande casserole assez large (grande sauteuse ou marmite à confiture) avec 2 verres d'eau (40 cl environ) et porter à frémissement à feu moyen/doux jusqu'à ce que l'eau s'évapore presque complètement (vérifier que le fond ne brûle ni ne s'attache).
  7. Verser ensuite le sirop dans la casserole avec le cédrat et porter à ébullition pendant 30 minutes environ : le cédrat doit devenir moelleux, translucide et le liquide épaissir. En le versant sur une assiette, il doit rester fluide. Si l'ensemble semble encore un peu liquide pas de soucis, la marmelade va épaissir en refroidissant. On peut aussi peu avant la fin de la cuisson mixer le tout (en laissant quand même un tiers en morceaux).
  8. Verser l’eau de trempage et les bâtonnets de cédrat dans une bassine à confiture, porter à frémissement et cuire sur feu moyen pendant 1h environ, jusqu’à ce que le cédrat soit tendre. Egoutter et peser. Remettre dans la bassine et ajouter le même poids de sucre, 1 petit verre d’eau par kilo de cédrat, 1 filet de jus de citron et les pépins enfermés dans une mousseline. Laisser reposer pendant 1h environ, puis cuire à petits bouillons pendant 45 mn. A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer grossièrement une partie de la confiture, en laissant des morceaux.
  9. Verser la confiture de cédrat encore chaude dans les pots.
  10. La verser dans des pots stérilisés (10 min au four à 130°C ou 20 min dans de l'eau bouillante y compris les couvercles). Renverser les pots pour faire le vide, laisser refroidir puis retourner.

Variante à la Menthe

  1. En premier, égouttez les morceaux de cédrat et mettez-les dans une casserole.
  2. Et en parallèle, préparez le sirop à la menthe. Faites bouillir la menthe dans 500 ml d’eau. Retirez les feuilles, puis ajoutez les pépins de cédrat et le sucre, tout en laissant cuire. Touillez quelques minutes pour obtenir la consistance d’un sirop.
  3. Maintenant versez le sirop dans la casserole avec les écorces de cédrat et remuez. Faites cuire pendant 30 min environ : il faut que la texture épaississe en restant un minimum fluide.
  4. Enfin, une fois cuite, versez la confiture de cédrat-menthe dans chaque pot, refermez-les au fur et à mesure et retournez-les.

Conseils et Astuces

  • La conservation : par précaution, je conserve mes confitures peu sucrées au réfrigérateur. Après ouverture, le pot soit être consommé rapidement.
  • Conservation : gardez dans un endroit sec et frais pendant 2 à 3 mois environ (ou bien au frais).
  • Les utilisations de la confiture de cédrat : en sucré-salé avec du fromage ou avec du chèvre fondu, c’est un must.

Tableau Récapitulatif des Étapes

Étape Description
Préparation des cédrats Laver, couper en lamelles, faire tremper pour réduire l'amertume.
Stérilisation des pots Laver et ébouillanter les pots et les couvercles.
Cuisson Cuire les cédrats avec de l'eau, ajouter le sirop de sucre, cuire jusqu'à épaississement.
Mise en pots Verser la confiture chaude dans les pots stérilisés et retourner pour créer le vide.

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