Capturer les saveurs de l’été dans un pot, voilà l’essence même de la confiture de cassis maison ! Facile et rapide à réaliser, cette recette vous permettra de conserver le goût intense et sucré de ces petites baies noires tout au long de l’année.
Ingrédients :
- 600 g de cassis équeutés
- 400 g de sucre blanc en poudre ou sucre granulé
- ½ citron
- 1 verre d'eau (1 kg de cassis, 1 kg de sucre, 1 verre d'eau)
Nutrition (par portion) :
| Élément nutritif | Quantité |
|---|---|
| Calories | 33 kcal |
| Matières grasses | 0 g |
| Glucides | 8 g |
| Sucres | 8 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Protéines | 0.1 g |
| Sel | 0 g |
Préparation :
Étape 1 : Préparation des fruits et des bocaux
Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, mettez une soucoupe au congélateur. Stérilisez les bocaux que vous souhaitez utiliser. Versez les cassis dans une casserole à fond épais avec environ 100 ml d'eau. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 5 minutes jusqu'à ce que le fruit se décompose en une pulpe épaisse. Laissez refroidir légèrement.
Étape 2 : Choix de la texture
Vous avez maintenant deux options. Pour une confiture onctueuse et épépinée de style gelée, écrasez les fruits à travers un tamis dans un bol. Si vous préférez votre confiture épaisse et avec des pépins, laissez la pulpe telle quelle. Qu'elle soit égouttée ou non, pesez la pulpe de fruit puis ajoutez 400 g de sucre pour 500 g de pulpe, puis remettez dans la casserole.
Étape 3 : Cuisson de la confiture
Versez le jus de citron puis chauffez doucement en remuant pour dissoudre le sucre. Faites chauffer le mélange à feu moyen jusqu’à ébullition, en remuant régulièrement pour éviter que le sucre ne colle au fond de la casserole. Augmentez le feu, puis faites bouillir fort pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la préparation atteigne 105°C sur un thermomètre de cuisson. Si vous ne possédez pas de thermomètre, testez le point de prise en versant un peu de confiture sur la soucoupe froide.
Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes. Écumez régulièrement la mousse qui se forme à la surface. Utilisez un thermomètre à sucre pour vérifier la température du mélange. Après quelques minutes, poussez doucement votre doigt à travers la confiture - si la surface se plisse, c'est prêt. Si ce n'est pas le cas, remettez à bouillir pendant 2 minutes, puis refaites le test.
Étape 4 : Mise en pot
Retirez du feu et écumez la mousse à l'aide d'une écumoire. Laissez refroidir pendant 10-15 minutes. Remuez délicatement pour répartir les fruits, puis versez la confiture chaude dans des pots stérilisés, fermez-les hermétiquement et retournez-les pour créer un vide d’air.
Conseils et Astuces
- Pour une confiture encore plus parfumée, ajoutez une gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur pendant la cuisson.
- La confiture de cassis est naturellement riche en pectine, pas besoin d’ajouter de gélifiant. Pour une texture lisse, passez les fruits au moulin à légumes avant cuisson.
Conservation
- Jusqu’à 12 mois dans un placard à l’abri de la lumière.
- Peut-on utiliser des cassis congelés ? Oui, laissez-le simplement décongeler au réfrigérateur puis procédez comme avec des fruits frais.
- Peut-on réduire la quantité de sucre ? Oui, mais cela réduira la conservation naturelle.
Accompagnement
Pour accompagner cette confiture de cassis, rien de tel qu’un thé noir légèrement infusé. Son amertume subtile équilibrera parfaitement la douceur de la confiture. Cette confiture est idéale pour accompagner les petits-déjeuners, les goûters ou en garniture de biscuits maison. Et pour une touche de fantaisie, n’hésitez pas à y ajouter une pointe de vanille ou quelques feuilles de cassis.
La Gelée de Cassis 3 Minutes : Une Alternative Rapide
Voici la recette de la gelée de cassis 3 minutes. En plus d’être simple et plus rapide à faire, cette merveilleuse gelée à cuisson courte préserve davantage la vitamine C. Elle est parfaitement naturelle : que du fruit et du sucre.
On ne jette pas l’eau qui a servi à chauffer légèrement les fruits. Faire chauffer à feu vif. Dès que ça bout, chronométrer 3 minutes précisément. A 3 minutes précisément, la cuisson est stoppée. La gelée brûlante est versée rapidement dans les pots à confiture. Un bol verseur aide à travailler rapidement et proprement. Ces pots seront fermés immédiatement. La chaleur de la gelée de cassis comprise entre 80 et 95 °C assure alors une pasteurisation du pot et du couvercle. Cette gelée se conservera plus d’une année tant que le couvercle est bien jointif.
Conseils pour réussir la recette
Cette recette est rapide à cuisiner et permet d’obtenir une gelée de cassis ferme, peu cuite et au goût très intense. La vitamine C est facilement détruite par la chaleur : plus la préparation bout longtemps, et moins il en reste dans la confiture. Par chance, dans le cassis, la vitamine C est abondante et plus stable que dans d’autres sources, ce qui permet d’en préserver une partie avec cette recette. Plus le fruit est fraîchement cueilli, et mieux ses vitamines sont préservées. Donc, éviter de cueillir trop de cassis en une fois pour les stocker au réfrigérateur. Ne cuisinez que 2 kg de fruit à la fois au maximum si possible : le reste des cassis se conserve bien plus qualitativement sur le buisson que dans votre réfrigérateur.
Pour enlever la poussière, les débris et les petits insectes qui se faufilent dans le plat, les cassis sont lavés, mais rapidement et délicatement. Ils sont trempés dans l’eau froide moins d’une minute pour ne pas lessiver les vitamines C. Inutile de perdre du temps à trier les tiges des grains, elles ne gênent pas.
Le gelée ou la confiture se gélifie en absorbant des ions positifs ; si le récipient où elle est chauffée est en cuivre, des ions Cu2+ entreront dans la formation de votre confiture ; c’est pour cette raison que dans un récipient en cuivre, les confitures en général prennent plus tôt mieux. Lorsque le timing a été raté. Cette première gélification à 3 minutes se délie. Il faut alors repartir vers une cuisson plus traditionnelle en comptant sur la 2e sorte de pectine présente dans le cassis, moins liante, mais qui fait épaissir la gelée ou la confiture au fur et à mesure de la cuisson.
Eh bien non ! C’est sans doute le défaut de cette recette : le sucre est indispensable à la gélification et à la conservation. Un pied de cassis bien installé produit 2 à 4 kilos de fruits par an, récoltables sur 2 semaines. On peut faire d’autres très bonnes recettes à base de cassis frais et profiter de ses qualités nutritives : un excellent rhum arrangé ou un sorbet, par exemple.
Retrouvez tout le charme des traditions avec cette confiture de cassis façon grand-mère. Préparée simplement avec des baies fraîches et du sucre, elle révèle une saveur puissante et acidulée typique du cassis, parfaite à tartiner sur du pain sans gluten ou à glisser dans un yaourt végétal. Cette confiture maison est une belle manière de prolonger la saison du cassis, souvent courte, et d’éviter les additifs présents dans les versions industrielles.
Avec cette recette, pas de gélifiant chimique ni de sucre spécial : on utilise du sucre blanc ou blond et les pépins du cassis font naturellement office de pectine. Ajoutez le sucre et le jus de citron. Vérifiez la prise de la confiture avec la méthode de l’assiette froide.
TAG: #Confitur