La confiture de fraises fait partie des incontournables des petits-déjeuners et goûters maison. On dispose généralement tous de confitures dans nos placards mais on oublie trop souvent que l’on peut les faire à la maison très simplement. Réalisez votre confiture de fraises maison sans ajout de pectine ou autre gélifiant, comme le faisaient nos grands-mères, pour en consommer toute l’année. Profitez de la saison des fraises pour remplir vos gardes-mangers de délicieux pots de confiture !
Ingrédients et Matériel Nécessaires
Pour réaliser environ 4 pots de confiture de 370 g, voici les ingrédients nécessaires :
- 1 kg de fraises fraîches
- 300 g de sucre à confiture
- 300 g de sucre (ou classiquement, le poids en sucre des fruits épluchés)
- 1 citron
Côté matériel, vous aurez besoin de :
- Une bassine en cuivre à fond épais
- Une cuillère en bois ou une écumoire
- Des pots et capsules stérilisés
- Une balance
- Un couteau
- Une cocotte à fond épais
- Un mixeur (facultatif)
Étape 1 : Choix des Fraises
Tout d’abord pour faire une bonne confiture de fraise, il faut de bons fruits, parfumées, qui ont du gout et gorgés de soleil, ce qui probablement le cas des fraises du potager. Choisissez des variétés qui se prêtent à la cuisson comme la mara des bois, la charlotte, la cirafine… Certaines variétés comme la senga ne sont parfois pas vendues sur les marchés tellement elles sont fragiles et sont directement transformées en confiture, c’est peut-être le cas des fraises de votre jardin.
Choisir des fraises bien mûres mais pas blettes, attention ce sont des fruits très fragiles, comme les framboises, qui ne supportent pas bien d'attendre. Et évitez de les conserver au réfrigérateur qui leur ferait perdre du goût. La gariguette ne supporte pas très bien la cuisson, de plus c’est une fraise précoce, et souvent très riche en eau et qui demande une évaporation très longue.
Étape 2 : Stérilisation des Pots
Une des étapes importantes pour la conservation est la propreté de vos pots que vous devez stériliser et sécher avant utilisation. Tremper les pots et les capsules plusieurs minutes dans l’eau bouillante et laissez-les sécher sur un torchon, de préférence sans les essuyer. Pour stériliser vos bocaux, placez-les dans un grand faitout et faites chauffer l’eau jusqu’à ébullition. Maintenez l’ébullition durant 10 minutes.
Étape 3 : Préparation des Fraises
Ne pas les laver si possible, mais si les fraises de votre jardin sont un peu terreuses, vous pouvez les passer rapidement au jet ou dans un bac d’eau, mais sans les laisser tremper, les égoutter délicatement sur un torchon propre. Pour environ 1kg de fraises équeutées, les équeuter soigneusement et les couper en 2. Mettre-les dans un saladier et ajouter 50 à 60% du poids des fraises obtenues en sucre et laisser reposer quelques heures ou toute une nuit.
Étape 4 : Cuisson de la Confiture
Verser le tout dans une bassine à confiture et ajouter le jus de citron (de préférence en cuivre et avec des bords évasés pour faciliter l’évaporation, et laisser cuire environ 10 min à feu vif environ à partir de l’ébullition, sans cesser de remuer. Bon à savoir : plus les quantités sont élevées, plus la cuisson sera longue, plus les fraises sont riches en eau, plus elle sera longue aussi. Si vous avez trop d’écume, vous pouvez mettre un petit bout de beurre ou un filet d’huile de pépin de raisin, vous pouvez aussi écumer un peu. Mais normalement si la cuisson est réussie, elle va « tomber » d’elle-même en remuant.
Les fraises doivent se défaire dans la confiture, qui prend une teinte un peu plus foncée. Si vous voulez qu’elle ne soit pas trop liquide, utiliser plutôt du sucre a confiture qui contient déjà de la pectine. Pour savoir si votre confiture est à la bonne consistance, verser une belle goutte de confiture en haut d’une assiette et penchez la, elle doit se figer rapidement sans tomber de l’assiette !
Étape 5 : Mise en Pots et Conservation
Remplir les pots jusqu’au dernier trait du pas de vis, avec la confiture la plus chaude possible (très important pour la conservation, même si vous avez peu sucré votre confiture maison). Visser la Capsulez puis retournez les pots. La chaleur tuer les éventuels contaminants microbiens c’est l’auto stérilisation (Attention si vos contenants sont trop petits elle n’aura pas lieu, trop de verre froid par rapport à la quantité de confiture chaude).
Attendez que la confiture soit froide pour retourner le pot, ou si vous avez des capsules qui font « clic clic » attendez que la chaleur ait « aspirer la capsule. N’oubliez pas d’étiqueter vos pots avec le parfum et la date de fabrication puis de les conserver dans un endroit a l’abri de la lumière. Retournez les bocaux de confiture permet de les sceller hermétiquement. Les confitures maison, si la stérilisation a bien été effectuée, se gardent plusieurs mois.
Astuces et Conseils
- Choix du sucre : Pour un kilo de fruits, la quantité de sucre peut varier en fonction de vos préférences. Traditionnellement, on utilise le même poids de sucre que de fruits, soit 1 kg de sucre pour 1 kg de fraises. Dans cette recette on utilise du sucre en poudre standard. Mais vous pouvez aussi utiliser du sucre spécial confiture.
- Utilisation du jus de citron : Comme vous avez pu le voir, le jus de citron n’est pas obligatoire pour réaliser une confiture. Tout d’abord, son acidité aide à activer la pectine naturelle des fruits, ce qui améliore la prise de la confiture et lui donne une texture parfaite. Ensuite, le jus de citron prévient la cristallisation du sucre pendant la cuisson. Cela garantit une texture lisse et homogène.
- Fraises congelées : Bien sûr, il est tout à fait possible de préparer une confiture de fraises avec des fraises congelées. Celles-ci doivent d’abord être décongelées correctement pour éviter une texture trop aqueuse. Une fois décongelées, égouttez bien les fraises pour éliminer l’excès d’eau. Pour une meilleure répartition des saveurs, il est conseillé de les laisser macérer avec le sucre pendant quelques heures avant de les cuire.
- Consistance : Laissez refroidir la confiture pour connaître sa texture finale car chaude elle sera forcément plus liquide.
Variantes de la Recette
- Confiture de fraises allégée en sucre : Pour une alternative plus légère, utilisez moins de sucre et privilégiez des fraises parfumées, de saison, idéalement bio, et un sucre à l’indice glycémique plus bas comme le sucre de coco ou un sucre de canne complet.
- Ajout d'agar-agar : Ajoutez l’agar-agar en fin de cuisson si vous souhaitez une texture plus ferme.
- Autres alternatives : D’autres alternatives tout aussi naturelles sont possibles pour remplacer le sucre dans votre confiture de fraises.
Tableau Récapitulatif
| Étape | Description | Durée |
|---|---|---|
| Préparation des fraises | Laver, équeuter et couper les fraises. | 15 minutes |
| Macération | Mélanger les fraises avec le sucre et le jus de citron et laisser reposer. | Quelques heures ou toute une nuit |
| Cuisson | Cuire le mélange dans une bassine à confiture en remuant régulièrement. | 15-20 minutes |
| Mise en pots | Verser la confiture chaude dans des pots stérilisés et les retourner. | 10 minutes |
Comment Déguster Votre Confiture de Fraises Maison ?
Maintenant que votre confiture de fraises est fin prête, c’est le moment de la déguster.
- En tartine classique sur une tranche de pain frais ou grillé.
- En tartine dans une version plus gourmande, avec des crêpes, des gaufres, de la brioche, des croissants ou des pancakes.
- Mélangée dans un yaourt nature ou dans un fromage blanc.
- La confiture de fraises peut aussi être cuisinée.
Vous l’aurez compris, la confiture de fraises est un grand classique qui se savoure à toutes les sauces, trouvant aussi bien grâce aux yeux des papilles sucrées que salées.
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