Le colin est un poisson blanc dit « maigre », riche en protéines. Le colin est relativement pauvre en calories, et son goût subtil le rend idéal pour en faire des recettes en sauces. Voici un plat classique de la gastronomie française qui combine avec finesse les saveurs marines du poisson aux touches acidulées de l'oseille.
Ingrédients et Préparation
Voici ma version du poisson à l’oseille que je trouve d’ailleurs bien meilleur et parfumé grâce au lait de coco. Je ne vais pas vous proposer la recette classique du poisson à l’oseille car il est réalisé avec de la crème et du beurre. Deux ingrédients que je ne consomme plus que très rarement (voir plus du tout pour le premier) et que je n’avais donc pas chez moi (et pas envie d’acheter non plus). J’ai beau manger encore occasionnellement du poisson et de la viande je pars du principe que ce n’est pas parce qu’un plat n’est pas vegan ou végétarien que je ne dois pas diminuer un maximum sa contenance en produits d’origine animal.
Étapes de Préparation
- Faire cuire vos filets de colin à la vapeur ou en papillotte au four avec sel, poivre tout simplement.
- l'oseille haché ainsi que le lait.
- Une fois le riz cuit j'y ai ajouté mes zestes de citron (beaucoup pour moi ^^ avec épices.
- Pour colin dressez-les tout simplement sur assiette et recouvrir de sauce.
Comme d’habitude lorsque je fais du poisson ou de la viande j’utilise mon Omnicuiseur vitalité pour préserver un maximum les nutriments de mes ingrédients. 2 c.s d'eau dans la cocotte en verre. Délicieux servit avec du riz par exemple.
La Sauce à l'Oseille Traditionnelle
Dans un plat à four, disposez l'oignon en fines rondelles (cela évite au poisson de coller au fond du plat) et ajoutez les filets de poisson. Salez et poivrez.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Parsemez d'une cuillère de farine, tournez, ajoutez la crème fraîche. La farine évite que l'acidité de l'oseille ne fasse tourner la crème. On peut aussi ajouter un peu de lait, cela fera une béchamel à l'oseille.
Avec quoi manger ce colin en sauce ?
Avec quoi manger ce colin en sauce ? Soit un accompagnement neutre : pâtes al dente au zeste de citron, ou riz complet, par exemple. Mais vous pouvez aussi mettre l’accent sur ce goût si vert, et opter pour des épinards, ou bien sûr, pour un accompagnement de pommes de terre. Envie de vous lancer et de cuisiner vous-même du colin d’Alaska en sauce ? Commencez par sortir du congélateur vos filets de colin d’Alaska. Pourquoi ne pas en faire une assiette terre-mer, avec nos suggestions ? Vous pouvez aussi opter pour un coulis de légumes : courgettes ou tomates mixées, avec les épices ou herbes aromatiques de votre choix, pour manger léger et limiter les matières grasses. Les herbes fraîches aromatiques vont très bien avec le poisson. Par exemple, de l’ail et du thym frais, avec un peu d’huile d’olive.
Variantes de Sauces pour le Colin
Vous pouvez aussi préparer du colin en sauce crémeuse : crème fraîche légère avec fondue d’oignons ; crème de coco avec épices pour curry ; lait de coco avec piment, coriandre fraîche et citronnelle, pour un effet immédiat « recette d’Asie » irrésistible. Vous pouvez déguster d’autres poissons cuisinés en sauce.
Accompagnements Suggérés
Suivant la saison, utilisez de petites pommes de terre Rattes ou de Noirmoutier, plus fermes et à déguster bien lavées, avec la peau. La gamme vous permet de savourer d’autres recettes tout aussi savoureuses, avec ces pommes de terre vapeur aux herbes.
Le Colin d'Alaska et ses Sauces Variées
Le poisson blanc, et en particulier le colin d’Alaska, s’adapte à tous les appétits, aux grands et aux petits.
Colin d’Alaska à la Sauce à l’Oseille
Miam, du colin d’Alaska à la sauce à l’oseille… Un goût irrésistible de citron, les notes acidulées de l’oseille, et une touche de vin blanc. Cette recette au goût très « frais » est à la fois simple et assez élaborée pour être, par exemple, sur le menu d’un dîner en amoureux.
Colin d’Alaska à la Sauce Parisienne
Miam, du colin d’Alaska à la sauce parisienne… Sa sauce parfumée, aux champignons de Paris, peut plaire aux enfants comme aux parents. Avec une fricassée de champignons de Paris, pour les amateurs et amatrices de recettes aux champignons ! Mais aussi avec des gnocchis préparés dans une sauce très simple à la crème légère, bien poivrée, et pour les grands, une pointe de vin blanc. Le goût des champignons de Paris et de la crème s’accordera également très bien avec des courgettes confites (coupées fin, salées, avec un peu d’huile d’olive, il suffit de les faire cuire à feu moyen dans une poêle antiadhésive, en remuant très fréquemment, jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée).
Colin d’Alaska en Sauce à la Florentine
Miam, du colin d’Alaska en sauce à la florentine… Fromage, épinards frais, crème, vin blanc… cette recette de colin d’Alaska en sauce est quasiment un plat complet à elle seule. La chair ferme et fondante du poisson fait écho au croustillant de la garniture et à la douceur des épinards. Une excellente idée de déjeuner pour les jours pressés ou peu inspirés : un repas de fête prêt en 15 minutes au four traditionnel et en quelques minutes au micro-ondes. Avec des pommes de terre grenaille Findus, des pâtes orecchiette al dente, du quinoa ou du blé tendre.
Colin d’Alaska en Sauce Marinière
Miam, du colin d’Alaska à la sauce marinière… Persil, oignon, échalotes finement émincées ; une touche de vin blanc, et des moules… cette recette gourmande de colin en sauce est une excellente idée de repas à partager lors d’un repas entre amis.
TAG: #Sauce