L’Alsace, terre de gastronomie riche et authentique, nous ouvre ses portes pour nous faire découvrir une recette chaleureuse qui saura réconforter les palais les plus exigeants. Le bœuf en cocotte à l’alsacienne est un plat convivial qui se transmet de génération en génération, alliant la tendreté de la viande mijotée et la richesse des saveurs traditionnelles.
Ingrédients et Préparation
Préparez les ingrédients : coupez le paleron en gros cubes. Pelez et émincez (couper finement) les oignons et les carottes. Hachez l’ail.
- Saisissez la viande : dans une cocotte chaude avec un peu d’huile d’olive, faites revenir (faire cuire rapidement jusqu’à ce que cela prenne couleur) les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.
- Faites suer les légumes : retirez la viande et mettez à la place les oignons émincés avec une pincée de sel pour qu’ils ‘transpirent’. Quand ils deviennent translucides, ajoutez l’ail haché et continuez quelques instants.
- Déglacez : versez le vin blanc dans la cocotte pour récupérer (détacher) tous les sucs (jus caramélisés collés au fond du récipient) libérés par la viande. Laissez réduire quelques minutes.
- Mijotez le plat : replacez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouillon de bœuf puis parsemez des baies de genièvre écrasées, du thym frais et du laurier. Assaisonnez à votre goût avant de couvrir et laissez mijoter doucement pendant environ 2 heures.
- Vérifiez la cuisson : la viande doit être tendre et s’effilocher facilement. Ajoutez alors les carottes coupées en rondelles et prolongez la cuisson pendant 30 minutes.
Conseils et Astuces pour un Bœuf en Cocotte Parfait
Pour éviter que votre viande ne soit trop sèche, assurez-vous que le feu est au plus bas lorsqu’elle mijote. Une longue cuisson à petit feu permettra à votre plat de développer pleinement ses arômes tout en préservant le moelleux du bœuf.
Accompagnement et Vin
Pour accompagner ce plat robuste aux parfums alsaciens, privilégiez un vin rouge léger mais charpenté comme un Pinot Noir d’Alsace qui complémentera à merveille la richesse aromatique du bœuf. Traditionnellement servi avec des pommes de terre ou du spaetzle (pâtes typiques alsaciennes), ce plat se déguste idéalement lors des froides journées d’hiver.
Variations et Personnalisations
Cette recette puise ses racines dans l’esprit convivial alsacien, où chaque famille a sa version transmise au fil des ans. N’hésitez pas à personnaliser votre bœuf en cocotte en ajoutant d’autres épices ou légumes selon vos goûts.
L'histoire et les utilisations du genièvre
Le genièvre était déjà utilisé à l'époque des Romains, tant pour aromatiser le pain que pour aromatiser le vin. Cette épice est essentielle dans la production du gin et ces dernières années, elle est très à la mode pour produire du gin personnalisé par infusion. Utilisez les baies de genièvre pour aromatiser la choucroute et les pommes de terre, dans les épices pour produire de la bresaola, de la viande salée et de la graisse. Le genièvre Bembo est sans glutamates, épaississants, colorants ou autres produits chimiques. Conservez ce produit dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur, pour préserver ses propriétés organoleptiques pendant longtemps. Sans glutamates, épaississants, colorants ou autres produits chimiques. Conservez ce produit dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur, pour préserver ses propriétés organoleptiques pendant longtemps.
La cuisson braisée
Au Moyen Âge, tout cuit longuement dans la cheminée, plus ou moins près du feu… La marmite fermée posée sur les braises, au couvercle lui aussi recouvert de braises, est à l'origine de la cuisson braisée. La viande et les légumes cuisent dans un environnement hermétique et très humide. Le liquide se transforme en vapeur, remonte sous le couvercle et retombe sous forme de gouttelettes en arrosant la viande. Ajoutez le moins d'eau possible, on ne fait pas bouillir la viande, mais juste assez pour que le liquide affleure sous la viande pour donner une sauce corsée.
Choix de la viande
Pour réussir un bœuf bourguignon fondant, le choix de la viande est crucial. Ces morceaux doivent mijoter lentement dans la cocotte pour obtenir une viande qui se détache facilement.Nous vous proposons dans cette recette de l'épaule de boeuf, qui est une pièce de viande idéale pour la cuisson braisée, lente et prolongée. L'épaule est en fait l'association de plusieurs morceaux de viande goûteux, fermes et gélatineux, comme par exemple : la macreuse à braiser, le paleron, le jumeau, la gîte, ou encore le jarret…
Quel accompagnement proposer avec ce plat ?
Ce plat braisé en cocotte est déjà complet avec tous ses légumes de saison. Si vous souhaitez quand même le servir en bonne compagnie, vous pouvez opter pour une purée de pommes de terre maison, des tagliatelles fraîches, une polenta crémeuse, ou plus léger, une salade verte bien assaisonnée.