Le civet de mou de porc est un plat traditionnel, riche en saveurs et idéal pour les repas conviviaux. Voici différentes façons de préparer ce plat savoureux.
Ingrédients de Base
- Un kilo de mou de porc
- Vin rouge
- Bouquets d'herbes
- Farine
- Un demi-litre de bouillon de viande
- Un bouquet garni
- Petits oignons
- Deux carottes
- Un navet
- 150 g de lard de poitrine
- 125 g de champignons
Préparation du Civet de Mou de Porc
Première Méthode
- Faites revenir au beurre un kilo de mou détaillé en morceaux et ayant été préalablement mariné pendant six heures dans un bon vin rouge bien assaisonné et comprenant des bouquets d'herbe.
- Mettez ensuite les morceaux dans une marmite en fonte.
- Saupoudrez les de deux cuillerées de farine.
- Mouillez-les alors avec un quart de litre de vin de la marinade, un demi-litre de vin rouge, un demi-litre de bouillon de viande.
- Ajoutez un bouquet garni, des petits oignons, deux carottes coupées en dés, un navet également coupé, 150 g de lard de poitrine fumée, que vous aurez auparavant divisé en petits morceaux et fait rissoler, 125 g de champignons crus, eux aussi détaillés en petits morceaux.
- Faites cuire au four (votre marmite étant bien couverte) pendant trente minutes à feu moyen.
- Retirez le bouquet garni et passez la sauce du civet.
- Liez cette sauce avec un verre de Cognac ou de Calvados, quatre cuillerées de crème et un décilitre de sang de porc.
- Remettez ensemble viandes et légumes et servez très chaud, soit avec des nouilles, soit encore avec de la polenta ou une purée de pommes de terre.
Deuxième Méthode
- Le faire revenir dans un sautoir avec du lard détaillé en gros dés et blanchi, deux oignons coupés en quartiers et un bouquet garni.
- Ajouter une pointe d’ail ; assaisonner.
- Lorsque le mou est bien revenu, le saupoudrer de trois cuillerées de farine ; faire roussir.
- Mouiller d’un litre de vin rouge et de fonds clair.
- Bien mélanger.
- Égoutter sur un tamis.
- Mettre les morceaux de mou dans un sautoir avec 250 grammes de champignons escalopés passés au beurre et 250 grammes de petits oignons glacés.
- Verser dessus la sauce réduite.
- Cuire, à couvert, pendant vingt-cinq minutes.
Troisième Méthode
- Sur le feu et dans une grande cocotte (qui va au four), faites fondre votre matière grasse puis lorsqu'elle sera bien chaude, mettez vos morceaux de porc (ou de marcassin) à rôtir des 2 côtés, lorsqu'ils seront de « belle couleur » ajoutez la garniture égouttée puis laissez suer a couvert pendant 5 min, ajoutez alors la farine, mélangez bien et laissez cuire encore 5 min.
- À la fin, versez la marinade en y ajoutant un petit verre d'eau froide.
- Attendre la reprise d'ébullition puis goûter (avec une cuiller) afin d'ajuster l'assaisonnement.
- Voilà 2 heures que le civet cuit, sortez-le du four et découvrez-le.
Quatrième Méthode
- Disposez dans un plat creux l'épaule de porc coupée en cubes et le vin rouge.
- Ajoutez le poivre en grains écrasés, l'ail pelé et coupé en deux ainsi que le bouquet garni.
- Dans une cocotte faites revenir les lardons dans l'huile, ajoutez les carottes et l'oignon taillés en petits dés, les morceaux de porc et faites-les dorer.
- Salez, poivrez.
- Faites cuire la viande à couvert, pendant 2 heures à feu doux.
- 20 minutes avant la fin de cuisson, délayez la maïzena dans un peu d’eau puis ajoutez à la viande.
Cinquième Méthode
Dans de l’eau salée, faites cuire votre mou de porc. Égouttez et puis rafraîchissez-le à l’eau froide. Coupez votre mou de porc en morceaux moyens et faites-les revenir à la cocotte en remuant bien. Salez, poivrez et saupoudrez de deux cuillères de farine. Laissez cuire 5 minutes. Mouillez avec un peu de vin rouge de Saint-pourçain et un peu d’eau, donnez un bouillon et laissez à tout petit feu, ceci pendant une bonne 1/2 heure. Après, ajoutez un bouquet garni, les oignons que vous aurez faits colorés à la poêle avec du beurre et une pincée de sucre. Épluchez vos pommes de terre et faites-en des gros dés que vous ferez sautés à la poêle. Une fois votre mou cuit, rajoutez quelques champignons crus et laissez cuire encore 5 à 10 minutes. Servez chaud accompagné de vos pommes terre rissolées.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Mou de porc | 1 kg |
| Lard de poitrine | 150 g |
| Champignons | 125-250 g |
| Vin rouge | Variable |
| Bouillon de viande | 0.5 litre |
| Carottes | 2 |
| Navet | 1 |
| Petits oignons | Variable |
| Farine | Variable |
| Bouquet garni | 1 |
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