Le civet de sanglier est un plat traditionnel français, idéal pour les journées fraîches d’automne. Riche en saveurs et en parfums, il réchauffe les cœurs avec sa viande tendre et ses notes de vin rouge et d’aromates. Parfait pour un repas convivial, ce plat mijoté se marie à merveille avec des légumes de saison et se savoure encore mieux après avoir reposé, laissant les saveurs se développer pleinement. Une véritable invitation à profiter des plaisirs de la table en cette saison automnale !
Découvrez la meilleure recette du civet de sanglier, emblématique ragoût du terroir français et digne des grands chefs.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1,5 kg de sanglier (morceaux pour civet)
- 1 bouteille de vin rouge corsé (Côtes du Rhône ou Bordeaux)
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- 5 baies de genièvre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 50 cl de bouillon de volaille
- 5 cl de cognac (facultatif)
- 200 g de champignons de Paris
- Sel, poivre
- Huile d’olive
Préparation
La marinade (48 heures avant la cuisson)
- Placez les morceaux de sanglier dans un grand récipient.
- Ajoutez les carottes coupées en rondelles, les oignons émincés, les branches de céleri coupées en tronçons, l’ail écrasé, les baies de genièvre et le bouquet garni.
- Versez le vin rouge et le vinaigre de vin sur la viande.
- Mélangez bien pour que tout soit immergé.
- Couvrez et laissez mariner au frais pendant 48 heures, en remuant de temps en temps.
Cuisson
- Après les 48 heures, égouttez la viande et les légumes en séparant bien les deux. Réservez la marinade.
- Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive.
- Faites dorer les morceaux de sanglier sur toutes les faces. Retirez-les de la cocotte et réservez.
Préparation des légumes
- Dans la même cocotte, faites revenir les légumes de la marinade pendant environ 5 minutes.
Déglacer
- Remettez la viande dans la cocotte.
- Saupoudrez de farine, mélangez bien et laissez cuire 2 minutes supplémentaires pour épaissir le tout.
- Déglacez avec le cognac (facultatif), puis ajoutez la marinade filtrée et le bouillon de volaille.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Ajout des champignons
- En fin de cuisson, ajoutez les champignons coupés en lamelles et laissez mijoter encore 15 à 20 minutes.
- Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Pour ma part, j'effectue la recette comme indiquée, dans une cocotte en fonte, je commence la recette sur ma plaque induction puis enfourne à 180° pendant 2h. 1/4 avant la fin de cuisson, j ajoute quelques carrés de chocolat noirs (3 ou 4) qui va lier la sauce, c'est un vrai délice, d'ailleurs ma cocotte est actuellement dans le four à mijoter....
Service
- Servez le civet bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de purée ou de pâtes fraîches.
Conseils et Astuces
- Pour une saveur optimale, préparez le civet la veille et réchauffez-le le jour même, il sera encore meilleur après avoir reposé.
- Faites mariner tous les ingrédients de la marinade pendant au moins une nuit au réfrigérateur.
- La cuisson en cocotte en fonte permet une répartition uniforme de la chaleur, garantissant ainsi une cuisson homogène.
- Pour accompagner un plat de sanglier, optez pour des pommes de terre sous différentes formes : vapeur, sautées ou en purée. Les pâtes comme les tagliatelles s’harmonisent également très bien avec la sauce du gibier.
- Pour éviter une viande trop ferme, sous-estimez légèrement le temps de cuisson.
Voilà, vous avez tous les secrets pour réaliser un civet de sanglier digne des plus grandes tables ! N’hésitez pas à ajuster les quantités et les temps de cuisson selon vos préférences. La cuisine est un art qui se perfectionne avec la pratique.