Le civet de porc au vin blanc est un plat typique du Sud-Ouest de la France, parfait pour surprendre vos invités avec une saveur authentique et réconfortante. Cette recette, riche en goût, combine la tendreté du porc avec l'arôme délicat du vin blanc, des légumes et des épices.
Ingrédients et Préparation
La clé d'un civet de porc réussi réside dans la marinade et la cuisson lente. Voici comment préparer ce plat savoureux, étape par étape.
Ingrédients Principaux
- 1,5 kg de pointe ou de carré de porc frais, désossé, ou sauté de porc coupé en cubes
- 30 g de saindoux
- 30 g de beurre
- 35 cl de vin blanc
- 35 cl de vin rouge
- 1 verre de vin rouge
- 1/2 verre d’eau
- 100 g de crème fraîche
- 1 verre de sang battu avec un filet de vinaigre (facultatif)
- 2 oignons dont un piqué de 3 clous de girofle
- 1 carotte coupée en rondelles
- 3 gousses d'ail
- 1 petite branche de cèleri
- 1 bouquet garni
- 10 grains de poivre
- Farine
- Huile
Préparation
- La veille : Faites mariner le porc coupé en morceaux ou en cubes pendant 12 à 48 heures au frais.
Pour la marinade, mélangez le vin (blanc et/ou rouge), le bouquet garni, les oignons, les carottes, l'ail, le céleri, le poivre, le sel et les épices de votre choix. Cette étape permettra à votre viande d’être plus tendre et d’imprégner toutes les saveurs.
- Le lendemain : Égouttez les morceaux de viande et épongez-les sur du papier absorbant.
- Faites chauffer le saindoux et le beurre (ou l'huile) dans une cocotte.
- Faites revenir vivement les morceaux de viande égouttés avec un peu d'huile.
Une fois la viande dorée, saupoudrez-la de farine.
- Flambez avec 1 verre de Cognac (facultatif).
- Remuer et cuire 3 minutes , avant d'ajouter les légumes de la marinade. Cuire à feu vif 5 minutes.
- Mouillez avec le vin rouge, l’eau et le demi-verre de marinade filtrée. Déglacez avec du vin blanc La Villageoise en cuisine, laisser réduire 5 minutes, ajouter la farine, mélanger et délayer avec l’eau chaude.
- Ajoutez les carottes, le concentré de tomate et le bouquet garni. Salez, poivrez.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure 15 minutes, ou 30 à 45 minutes si vous utilisez une cocotte-minute.
Faites cuire la viande à couvert, pendant 2 heures à feu doux.
- 20 minutes avant la fin de cuisson, délayez la maïzena dans un peu d’eau puis ajoutez à la viande.
Dix minutes avant de servir, liez la sauce avec le sang et la crème (facultatif) ; rectifiez l’assaisonnement et terminez la cuisson à feu très doux.
A la fin, deux louches du liquide avec une cuillère à soupe de fécule de maïs. Une fois délayé, ajout sur la viande avec la crème fraîche.
Variantes et Accompagnements
Le civet de porc au vin blanc peut être personnalisé selon vos goûts. Voici quelques suggestions :
- Lardons : Ajoutez des lardons fumés pour plus de saveur. Faites-les revenir préalablement à la poêle.
- Champignons : Incorporez des champignons de Paris coupés en quartiers pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
- Échalotes : Remplacez l'oignon par de l'échalote pour un goût plus subtil.
- Sucre : Ajoutez une cuillère à soupe de cassonade pour adoucir la sauce.
Ce plat se marie parfaitement avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou du riz.
Suggestions de Menus
Intégrez le civet de porc au vin blanc dans un menu équilibré et savoureux :
- Entrée : Une salade d'hiver choux-orange-noix ou une crème de betterave au kéfir et herbes fraîches.
- Plat principal : Civet de porc au vin blanc, carottes et oignons.
- Dessert : Une tarte tatin à l'ananas ou un brownie au fudge.
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