Brioche aux Pommes et au Yaourt: Une Recette Gourmande et Facile

Rien de plus plaisant que l’odeur d’une brioche dans le four qui embaume la maison ! Réalisez une brioche aérienne et filante pour régaler vos enfants au petit-déjeuner.

Je trouve souvent mon inspiration sur les réseaux sociaux et particulièrement sur Pinterest où vous pouvez me suivre d’ailleurs 😉 . Je trouve que ce sont des « lieux » d’échanges, de créativité et de découvertes. J’adore ça.

Je vous le disais, je suis fan de brioches en tout genre et particulièrement de brioches babka, ces brioches torsadées qu’on tresse ou qu’on enroule sur elles-mêmes.

Là, avec cette recette de brioches roulées aux pommes, je franchis une nouvelle étape : celle d’intégrer des fruits dans la pâte à brioche. Alors, en voyant les brioches de Sandra, j’ai été immédiatement séduite.

Généralement, j’apporte ma touche personnelle aux recettes trouvées ici ou là. D’une part pour les mettre à mon goût, d’autre part pour ne pas proposer exactement ce que vous pourriez trouver ailleurs. Mais j’avoue que ces brioches roulées aux pommes ne méritaient pas qu’on les retravaille.

Je suis donc restée fidèle à la recette de base, au détail près que je n’ai pas mis de noix de pécan avec les pommes.

Ces brioches roulées aux pommes ne sont pas difficiles à réaliser. Comme toujours, il faut prendre son temps, bien respecter les temps de pousse et tout ira bien !

La particularité réside dans l’intégration d’une compote de pommes et de cubes de pommes caramélisés dans la pâte. Ensuite, on viendra encore ajouter des cubes de pommes caramélisés sur le dessus des brioches avant la cuisson.

Dans la recette originale, on fera un creux au centre de la brioche déjà façonnée et poussée pour y ajouter les cubes de pommes. Je n’ai pas suivi cette méthode.

Voilà, je crois que je vous ai tout dit.

Ingrédients

Pour la brioche :

• 500 g de farine
• 100 g de sucre
• 1 oeuf
• 8 cl d'huile de tournesol
• 1 cuil. à soupe de beurre
• 125 g de yaourt nature à température ambiante (1 pot)
• 1/2 cuil. à café de sel
• 1 cuil. à soupe de levure boulangère
• 10 cl de lait tiède
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Pour les pommes :

• 4 pommes
• 1 cuil. à soupe de sucre
• 1 cuil. à soupe de beurre
• 1 cuil. à c. cannelle

Préparation

1. Épluchez les pommes, coupés-les en petits dés. Dans une poêle, mettez le sucre, le beurre, les pommes, faites caraméliser le tout pendant 5 minutes, ajoutez la cannelle et mélangez.
2. Dans bol de robot ou dans un récipient pour travailler à la main, mettez la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez le yaourt, l'huile, l'oeuf et le lait tiède, commencez à pétrir et au bout de 5 minutes ajoutez le beurre.
3. Pétrissez environ 10 minutes au robot ou à la main pour former une pâte homogène, élastique et pas trop ferme.
4. Étalez la pâte en rectangle sur le plan de travail fariné. Répartissez les pommes caramélisées sur la pâte, et roulez.
5. Coupez le rouleau en rondelles. Badigeonnez avec le jaune d'oeuf et parsemez d'un peu de sucre.
6. Dans un plat de cuisson beurré, placez les brioches côte à côte. Préchauffez le four à 180°C et faites cuire les brioches pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée.

Brioche aux Pommes à la Machine à Pain

Une brioche très gourmande, réalisée à la machine à pain.

Ingrédients (6 personnes)

• 13 cl de lait tiède
• 350g de farine
• 1 c à c de levure instantanée (levure sèche type briochin)
• 1 petite c à c de sel
• 40g de beurre
• 30g de sucre

Pour la garniture

• 3 pommes
• 60g de raisins secs
• 3 c à s de miel
• Cannelle
• 2 c à s de lait

Préparation

1. Lancez votre machine programme pâte seule ou pâte levée après avoir mis les ingrédients dans l'ordre suivant, liquides (lait, œuf, beurre), sel, sucre, farine, levure.
2. Pendant ce temps, épluchez vos pommes, coupez les en petits dés et faites les chauffer à couvert dans une casserole avec une cuillère d'eau. Saupoudrez de cannelle, arrêtez la cuisson lorsqu'elles sont fondantes. Pas besoin de sucre avec la cannelle. De plus, le miel viendra sucrer naturellement la garniture de la brioche. Réservez.
3. Faites chauffer de l'eau et faites infuser le thé dans une verre. Une fois prêt retirez le sachet et mettez y les raisins pour les réhydrater pendant environ 30min. Maintenant que vos pommes sont refroidies, réduisez les en purée.
4. Une fois le programme MAP terminé, sortez votre pâton et étalez le en rectangle, pas trop finement. Étalez votre compote de pomme, répartissez vos raisins égouttés et les 3 c à s de miel.
5. Roulez la brioche comme un boudin, ni trop serré ni trop lâche. Coupez les extrémités pour que ce soit bien droit et faites des tranches d'environ 5cm.
6. Disposez dans un moule à gâteau recouvert de papier sulfurisé, côté garniture sur le dessus. Espacez vos morceaux de 1 à 2 cm chacun et laissez reposer 1h dans un endroit sec et tiède sous un linge propre.
7. Ce que je fais pour une bonne levée, je fais chauffer mon four quelques minutes et j'éteins juste avant de placer mon plat dedans, de sorte à avoir une bonne chaleur. Au bout de 60 min retirez le plat du four, badigeonnez la brioche de lait, faites le préchauffer à 180°C et enfournez pour 20 minutes.

Brioche aux Pommes Sans Sucre Raffiné, Beurre et Lactose

Une nouvelle recette pas comme les autres, mais qui détient une superbe gourmandise... Une brioche sans sucre raffiné, ni beurre et lactose aux pommes et à la vanille ! Ce mariage apporte une touche étonnante… Hâte d’avoir vos retours sur cette nouvelle recette 🙂 !

Préparation

1. Chauffer légèrement de lait au four micro ondes, celui ci doit être tiède, et surtout pas chaud au risque de tuer la levure. Verser la levure (fraîche ou déshydratée), la diluer en mélangeant. (s'il s'agit de levure sèche, laisser agir durant 15 minutes en couvrant d'un torchon).
2. Dans un autre récipient ou le bol du pétrin, déposer le sel, la farine, le sirop d'agave, l'huile, la compote et l'œuf.
3. Ajouter ensuite le mélange lait-levure puis pétrir à la main ou au robot à vitesse mini. (astuce pour savoir si votre pâte est assez pétrie : celle ci doit être élastique lorsque l'on l'étend).
4. Former une belle boule et laisser gonfler la pâte en couvrant le saladier pendant 1h30 à 2h30 dans un endroit chaud à l'abri de l'air libre.
5. Pendant ce temps, préparer les pommes : les éplucher, puis les découper en petits dés.
6. Chauffer une grande casserole à feu doux avec du sirop d'agave (env 4 càs). Déposer les pommes en dés, puis vider une demie gousse de vanille. Mélanger puis laisser la gousse vide infuser avec les pommes pendant la cuisson de 20 minutes environ, en mélangeant de temps en temps.
7. Une fois la cuisson terminée, réserver les pommes.
8. La pâte doit doubler de volume. Maintenant, la dégazer puis ajouter les pommes (s'aider de farine si nécéssaire). Enfin, former 3 boulettes bien rondes.
9. Déposer une feuille de papier cuisson dans un moule à cake et ajouter les 3 boules de pâte. Laisser repousser pendant 45 minutes toujours en couvrant le moule.
10. Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle, badigeonner la brioche avec du jaune d'œuf si vous souhaitez une belle dorure. Enfourner pendant 20 minutes en surveillant la cuisson.

Conservation : emballée, à l'abri de l'air libre pendant maximum 4 jours.

Conseils pour une Brioche Moelleuse et Aérienne

Vous souhaitez obtenir une brioche moelleuse et aérienne comme un nuage ? Il n’y a pas de secret : il est indispensable de respecter à la lettre les quantités de beurre. N’essayez donc pas de diminuer les proportions pour obtenir une brioche moins calorique. Si vous voulez du fondant et du moelleux, la matière grasse est essentielle.

Pour réussir à obtenir une mie de brioche très filante, accordez une attention toute particulière à la température des ingrédients que vous allez utiliser : ils ne doivent être ni trop chauds, ni trop froids, sous peine de tuer la levure (en cas de températures trop élevées) ou de compliquer la réalisation de la recette (quand les ingrédients sont trop froids). Pensez donc à sortir votre beurre du réfrigérateur au préalable, et à faire tiédir (très légèrement) l’eau et le lait.

Pour pouvoir profiter de votre brioche moelleuse le plus longtemps possible, enveloppez-la avec du film alimentaire (quand elle est totalement froide, bien sûr), ou déposez-la dans une boîte hermétique, et conservez-la à température ambiante. Mais n’attendez pas trop pour la déguster : les propriétés de la brioche s’altèrent rapidement.

Si vous souhaitez consommer votre brioche plusieurs jours plus tard, il est recommandé de la conserver au congélateur. Il s’agit alors de la solution la plus efficace pour garder l’aspect moelleux de votre brioche maison.

TAG: #Brioche #Pomme

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