La souris d’agneau est un plat savoureux de grand chef qui se mange à Pâques ou pour fêter la fin du Ramadan. C'est un plat riche et réconfortant où la souris d’agneau mijote lentement dans une cocotte pour une viande fondante et parfumée. Par tradition et par goût, l’agneau est incontournable dans les recettes familiales. Sa consistance et sa saveur en font le candidat idéal pour les recettes mijotées longtemps à la cocotte. Par ailleurs, sa chair attachée à un os permet une présentation individuelle, raffinée et originale à l’assiette. Cette recette familiale est confite en cocotte en fonte et parfumée grâce au miel, thym et romarin, un vrai délice !
Ingrédients et Préparation
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 souris d’agneau
- 2 oignons émincés
- 4 gousses d’ail écrasées
- 3 carottes coupées en rondelles
- 2 branches de céleri hachées
- 300 ml bouillon de volaille ou de légumes
- 200 ml vin rouge ou blanc, selon vos goûts
- 2 cuillères à soupe concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 1 branche thym
- 2 feuilles laurier
- 1 cuillère à soupe miel (optionnel)
- Sel et poivre au goût
Préparation :
- Préparez les souris d’agneau : Salez et poivrez les souris d’agneau.
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faites dorer les souris sur toutes les faces. Réservez-les.
- Préparez la base aromatique : Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, l’ail, les carottes et le céleri pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Déglacez avec le vin : Versez le vin dans la cocotte, grattez les sucs de cuisson avec une spatule, puis laissez réduire de moitié.
- Ajoutez les liquides et les aromates : Incorporez le bouillon, le concentré de tomates, le thym, le laurier, et le miel si utilisé.
Cuisson en Cocotte
Dans une cocotte en fonte, faites revenir les souris d’agneau dans un peu d’huile. Retournez-les régulièrement pour qu’elles dorent de tous les côtés. Dans la cocotte, ajoutez aux souris d’agneau les oignons, puis les pommes de terre, l’ail, les gousses d’ail et les pruneaux. Salez et poivrez à votre convenance, puis déposez la feuille de laurier et les branches de thym.
La clé d’une souris d’agneau parfaitement moelleuse réside dans une cuisson lente à basse température. Une cocotte en fonte s’avère indispensable pour maintenir une chaleur constante et uniforme. La chair tendre s’obtient grâce à un temps de cuisson adapté : comptez environ 2h30 pour des souris de taille moyenne. Pour un résultat optimal, arrosez régulièrement la viande avec son jus de cuisson. La température est idéale lorsque la chair se détache facilement de l’os.
Cuisson à l'Autocuiseur
Oui, il est tout à fait possible de cuire les souris d’agneau à la cocotte minute ou autocuiseur. C’est une alternative intéressante si vous souhaitez gagner du temps, car la cuisson sous pression permet de réduire considérablement le temps de préparation. Pour ce faire, il suffit de saisir les souris d’agneau dans l’huile d’olive, d’ajouter les aromates et les assaisonnements de votre choix, puis de fermer l’autocuiseur. Laissez cuire pendant environ 30 à 45 minutes, selon la taille de vos souris d’agneau.
Comment Savoir si la Souris d'Agneau est Bien Cuite ?
Une souris d’agneau parfaitement cuite se reconnaît à plusieurs signes distinctifs. Un test simple consiste à planter une fourchette au cœur de la viande : celle-ci doit pénétrer sans résistance. Pour les amateurs de précision, un thermomètre à viande planté dans la partie la plus épaisse doit afficher 75°C à cœur. La souris d'agneau est bien cuite lorsqu'elle est tendre et se détache facilement de l'os.
Comment Réchauffer une Souris d’Agneau ?
- Au four : préchauffez votre four à 150°C.
- À la cocotte : si vous avez cuit votre souris à la cocotte, vous pouvez également la réchauffer de cette façon.
Alternatives et Accompagnements
Vous trouverez de nombreuses recettes à base de souris d’agneau sur notre site. Pour une alliance parfaite, orientez-vous vers les vins de la région du Sud-Ouest. Les vins de Bordeaux, notamment ceux de l’appellation Saint-Julien ou Pauillac, offrent une autre option intéressante.
Recette Simplifiée à l'Autocuiseur
- Dans l’autocuiseur, mettre 2 cuil. à soupe d’huile.
- Ajouter l’oignon, le thym et l’ail. Laisser fondre 1 min en remuant. Ajouter les dés de tomate et le vin blanc.
- Les vapeurs d'alcool sont inflammables. Pour les évacuer, porter à ébullition au moins 2 min sans couvrir. Gratter bien les sucs de cuisson. Laisser réduire le vin 3 min sans couvrir. Ajouter le bouillon chaud. Fermer. Saler légèrement.
- Verser 2 cuil. à soupe d’huile. Fermer. Ouvrir, poser la viande et les légumes sur un plat chaud. Faire réduire le jus de cuisson de moitié sur feu vif sans couvrir. Ajouter 1 cuil. à soupe d’huile en fouettant et napper les souris avec cette sauce.
Tableau Récapitulatif de la Recette Simplifiée
| Étape | Ingrédients/Actions | Durée |
|---|---|---|
| 1 | Huile, oignon, thym, ail | 1 min |
| 2 | Dés de tomate, vin blanc, réduction du vin | 5 min |
| 3 | Bouillon chaud, sel | - |
| 4 | Réduction du jus de cuisson, huile | - |
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