Simple, économique et rapide à préparer, la salade de riz s’invite en toutes occasions. Mais comment éviter que le riz ne colle ? Suivez nos conseils. Quoi de plus facile que de préparer une salade de riz ? Consensuelle, rassasiante, elle est la star des pique-niques, des soirées conviviales entre amis, ou des barbecues en famille. Problème, si l’on ne respecte pas quelques règles, on peut vite se retrouver avec du riz collant et un peu compact, bref, une salade pas très appétissante.
Choisir le bon riz
Il y a de quoi se perdre au rayon « riz » du supermarché ! Oubliez les riz ronds et autres riz à sushis, trop riches en amidon (et qui vont donc apporter une texture collante) et optez pour un riz long. Le riz thaï ou le basmati sont parfaits. Un riz dont le grain se détache bien, donc avec aussi peu d’amidon que possible. Exit le riz rond, bienvenue au riz basmati, thaï ou long ! N’hésitez pas à choisir du riz complet ou demi-complet, voire du riz rouge ou noir, qui donnent de jolies couleurs aux salades.
Le rinçage du riz : une étape cruciale
L’une des étapes essentielles pour éviter que le riz ne colle est de bien le rincer avant de le cuire. Vous éliminerez ainsi l’excès d’amidon. En pratique, versez le riz dans un saladier, ajoutez de l’eau froide et brassez le tout avec les mains. Renouvelez l’eau et rincez jusqu’à obtenir une eau claire. Ne reste plus qu’à égoutter ! Pour éliminer les excès d'amidon, et obtenir un riz cuit qui ne colle pas, on pourra commencer par rincer le riz à grande eau. Pour cela, on verse le riz cru dans un récipient, on le recouvre d'eau, on mélange un peu avec la main et on égoutte. On pourra répéter l'opération jusqu'à obtenir une eau claire.
Comment bien cuire le riz ?
Rien de plus simple : versez une grande quantité d’eau dans une casserole et faites chauffer. À ébullition, salez et versez le riz. Mélangez, baissez le feu et laissez cuire une dizaine de minutes (référez-vous aux indications portées sur l’emballage). Surtout, laissez cuire à découvert (si vous mettez un couvercle, cela risque de faire ressortir l’amidon et donner un riz collant). Quant à la cuisson, elle se fait à l'eau bouillante salée (3 volumes d'eau pour 1 volume de riz). On compte une douzaine de minutes de cuisson. On goûte pour voir s'il est cuit. Et si c'est le cas, on égoutte et on passe le riz sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Et on égoutte à nouveau longuement.
Les ingrédients essentiels et les proportions
Riz, protéines et végétaux, voilà pour la base. Du côté des protéines, les basiques sont le thon en boîte, les crevettes, le surimi ou le blanc de poulet, mais aussi les œufs et le fromage. En version vegan, misez sur le tofu ou les lentilles. Pour éviter les mélanges hasardeux, limitez-vous 5 ingrédients différents dans la salade. Ensuite, apprenez à doser : comptez 30 à 50 g de riz cru par personne, représentant un tiers de la salade. Le second tiers doit être composé de protéines, le dernier de fruits et légumes. Pour une salade bien équilibrée, la quantité de riz devra représenter 1/3 du total environ. L'idée pour une salade complète étant d'ajouter 1/3 de légumes et 1/3 de protéines (poulet, thon, viande froide, crevette, fromage, tofu…).
L'assaisonnement : la touche finale
Dernière étape, la sauce. Faites confiance à la vinaigrette, mais n’hésitez pas à changer de recette : utilisez de l’huile d’olive, de noix ou de noisette, du vinaigre de xérès, de cidre ou de framboise… ajoutez une pointe de jus de citron ou de sauce soja, à moins de préférer une cuillère de moutarde. Et pour éviter d'avoir un résultat trop indigeste, on évitera la mayonnaise qui pourrait alourdir la recette.
Quelques idées pour twister votre salade de riz
Salade de riz gastronomique : Ajoutez gambas, mangue, herbes exotiques, grains de grenade pour transformer le basic en plat de star. Salade composée facile et originale : Ajoutez du pesto, des pignons et quelques tomates séchées. Envie d’encore plus d’inspiration ? Décorez avec des herbes fraîches, quelques fleurs comestibles ou une pincée de graines dorées. Surprenez, vous êtes le Picasso des buffets !
Préparer une salade de riz pour un grand nombre de personnes
Organiser un repas pour 30 personnes représente un véritable défi, surtout lorsqu’il s’agit de proposer un plat qui plaira à tous. La salade de riz constitue une solution idéale : économique, facile à préparer en grande quantité et appréciée par la majorité des convives. La première préoccupation lorsqu’on cuisine pour un grand groupe concerne les proportions. Pour 30 personnes, il convient de prévoir des quantités généreuses sans tomber dans l’excès. Ces proportions garantissent une portion satisfaisante pour chaque invité tout en prévoyant une marge confortable.
Voici une estimation des quantités pour une salade de riz pour 30 personnes :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Riz cru | 3 kg |
| Huile d'olive | 200 ml |
| Vinaigre balsamique ou de cidre | 100 ml |
Les étapes clés pour une salade réussie
- Rincer abondamment le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire.
- Une fois égoutté, étalez le riz sur de grandes plaques pour accélérer son refroidissement.
- Préparez tous vos ingrédients à l’avance pour un assemblage rapide et efficace.
- Incorporez la vinaigrette progressivement à la salade en mélangeant régulièrement pour l’intégrer uniformément.
La préparation d’une salade de riz pour un grand groupe présente l’avantage de pouvoir être réalisée à l’avance. Idéalement, préparez votre salade la veille de l’événement et conservez-la au réfrigérateur. Pour le service, sortez la salade du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la présenter aux convives.
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