La souris d’agneau à l’autocuiseur est un plat savoureux et réconfortant qui allie tendreté et saveurs riches, tout en étant simple et rapide à préparer. Avec le gigot, la souris d’agneau compte parmi les découpes les plus succulentes. Sa chair tendre et moelleuse se prête à merveille aux cuissons rôties ou mijotées en cocotte. Toujours rattachée à son os, elle convient parfaitement à une présentation individuelle, raffinée et originale dans vos assiettes. Sais-tu que la cuisson sous pression permet de concentrer les arômes en un temps record ? Prépare-toi à épater toute la famille avec cette recette, comme un véritable chef étoilé !
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 souris d’agneau
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 carotte
- 4 càc fond de veau
- 250 ml eau
- 1 cube de pot au feu
- 1 càs huile d’olive
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 1 pincée thym frais
Préparation
- Épluchez vos légumes et émincez-les.
- En position « dorer », faites revenir vos oignons puis vos souris d’agneau et l’ail dans 1 cuillère d’huile d’olive pendant 10 minutes.
- Ajoutez le fond de veau délayé dans 250 ml d’eau, le sel, le poivre, le thym et le cube de pot au feu dans la cuve.
- Fermez le couvercle et cuisez 20 minutes en position « morceaux/os ».
- Ajoutez la carotte et reprenez la cuisson 25 minutes en position « cuisson sous pression » pour obtenir une viande bien moelleuse.
Recette Alternative avec Autocuiseur
Ingrédients:
- 4 pièces de souris d’agneau
- 500 millilitres de bouillon de légumes
- 400 grammes de tomates pelées en boîte
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel et poivre
Instructions:
- Commencez par assaisonner les souris d’agneau avec du sel, du poivre, du paprika et de la cannelle.
- Dans l’autocuiseur, chauffe un peu d’huile et fais dorer les souris d’agneau de chaque côté.
- Ajoute les tomates pelées, le miel et le bouillon de légumes. Remue bien pour mélanger tous les ingrédients.
- Ferme l’autocuiseur et laisse cuire sous pression pendant 60 minutes.
- Une fois la cuisson terminée, laisse la pression s’échapper doucement avant d’ouvrir l’autocuiseur. Sers chaud, accompagné de légumes ou d’une purée maison.
Conseils et Astuces
La clé d’une souris d’agneau parfaitement moelleuse réside dans une cuisson lente à basse température. Une cocotte en fonte s’avère indispensable pour maintenir une chaleur constante et uniforme. La chair tendre s’obtient grâce à un temps de cuisson adapté : comptez environ 2h30 pour des souris de taille moyenne. Pour un résultat optimal, arrosez régulièrement la viande avec son jus de cuisson. La température est idéale lorsque la chair se détache facilement de l’os.
Une souris d’agneau parfaitement cuite se reconnaît à plusieurs signes distinctifs. Un test simple consiste à planter une fourchette au cœur de la viande : celle-ci doit pénétrer sans résistance. Pour les amateurs de précision, un thermomètre à viande planté dans la partie la plus épaisse doit afficher 75°C à cœur.
Oui, il est tout à fait possible de cuire les souris d’agneau à la cocotte minute ou autocuiseur. C’est une alternative intéressante si vous souhaitez gagner du temps, car la cuisson sous pression permet de réduire considérablement le temps de préparation. Pour ce faire, il suffit de saisir les souris d’agneau dans l’huile d’olive, d’ajouter les aromates et les assaisonnements de votre choix, puis de fermer l’autocuiseur. Laissez cuire pendant environ 30 à 45 minutes, selon la taille de vos souris d’agneau.
Pour un plat complet, nous vous suggérons d’accompagner vos souris d’agneau de pommes de terre, soit cuites à l’eau, soit cuites au four avec quelques herbes, soit sous forme d’écrasé. N’hésitez pas à ajouter quelques rondelles de carottes et des légumes verts comme des haricots.
Accords Mets et Vins
Pour une alliance parfaite, orientez-vous vers les vins de la région du Sud-Ouest. Les vins de Bordeaux, notamment ceux de l’appellation Saint-Julien ou Pauillac, offrent une autre option intéressante. Opte pour un vin rouge corsé comme un Gigondas ou un Châteauneuf-du-Pape pour sublimer les saveurs de ce plat.
Informations Nutritionnelles
La souris d’agneau est toutefois une viande relativement calorique et riche en graisses, saturées pour la plupart. Mais l’agneau est aussi une excellente source de fer héminique très bien assimilé par l’organisme, de zinc et de vitamines du groupe B. Cette recette peut être réalisée avec d’autres morceaux plus maigres tels que le gigot ou le filet. Dans ce cas, la cuisson doit être adaptée pour un rendu optimal !
Comment Réchauffer les Souris d'Agneau
Si vous souhaitez réchauffer vos souris d’agneau le lendemain, nous vous conseillons de les placer dans un plat allant au four recouvert d'une feuille de papier aluminium, et de les laisser chauffer pendant une dizaine de minutes à 200°C. Ajoutez un peu d’eau au fond du plat pour éviter que vos souris d’agneau ne sèchent.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Préparation | Temps de Cuisson |
|---|---|---|
| Cocotte Minute | 15 minutes | 60 minutes |
| Autocuiseur | 10 minutes | 30-45 minutes |
| Cocotte en Fonte (Traditionnelle) | 20 minutes | 2h30 |
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