Les ormeaux sont des délicieux produits de la mer qui sont étonnamment faciles à préparer et à cuisiner. C’est le plat idéal pour toutes les occasions, qu’il s’agisse d’une soirée romantique ou d’une réunion de famille décontractée. Non seulement il est délicieux, mais il est aussi simple à cuisiner. Il faudra cependant, prévoir une longue cuisson pour en extraire tout le potentiel.
Tout savoir sur les ormeaux
Découvrez le monde mystérieux et délicieux de l’ormeau
L’ormeau est un type de fruit de mer qui est apprécié depuis des siècles dans le monde entier. Il provient de grands escargots de mer et est largement considéré comme un mets délicat en raison de sa texture délicate.
L’ormeau a un goût doux et sucré et peut être cuisiné de plusieurs façons différentes, notamment à la vapeur, à la friture, au four ou même à la cuisson. La période des ormeaux se situe entre Octobre et Avril, qui coïncide avec la période de la pêche.
Un aperçu de l’ormeau : D’où il vient et comment il est préparé
L’ormeau se trouve dans les océans Pacifique et Atlantique, la majorité d’entre eux provenant d’Australie. En France, on en trouve notamment sur les côtes de la Manche et du côté de la Bretagne.
Il peut être préparé de nombreuses façons différentes, notamment à la vapeur, à l’eau, au four ou à la friture. Il est également important de le préparer correctement pour qu’il soit bien cuit et ne devienne pas dur et caoutchouteux.
Pour préparer l’ormeau, il faut le décoquiller en passant un couteau ou une cuillère à soupe entre la chair et la coquille de nacre. Enlevez la tête, les boyaux et grattez la partie noire.
Vous pouvez les laisser reposer 24h au réfrigérateur avant de les préparer. Plus les ormeaux seront tapés et plus ils seront tendres.
Conseils de sécurité pour la cuisson des ormeaux
Il est important de bien nettoyer et préparer les ormeaux avant de les cuisiner. Il faut notamment retirer la coquille extérieure et les organes qui peuvent se trouver à l’intérieur. Il est également important de s’assurer que l’ormeau est cuit pendant la durée recommandée afin qu’il ne devienne pas dur ou caoutchouteux.
De plus, comme l’ormeau cru peut transporter des bactéries, il est important de le cuire à fond pour tuer tout contaminant potentiel.
De délicieuses recettes d’ormeaux
Les ormeaux peuvent être intégrés dans de nombreux plats délicieux. Parmi les recettes populaires, citons les steaks d’ormeaux accompagnés de purée de pommes de terre et d’une sauce crémeuse à l’ail, ou les ormeaux frits à la poêle avec du gingembre et de la sauce soja.
Il existe également de nombreuses d’autres façons délicieuses de déguster l’ormeau, notamment les salades, les soupes, les ragoûts et les sautés. Il existe plusieurs recettes pour se délecter avec les ormeaux, ce « caviar de la mer ». A la vapeur, à l’eau, à la poêle, au four, en friture…
Autre variante : vous pouvez également opter pour une préparation des ormeaux avec de la sauce soja et du jus de citron. Après avoir préalablement « tapé » les ormeaux, coupez-les en lanières pas trop fines.
Pelez et émincez l’oignon ou les échalotes, puis hachez le persil plat et les gousses d’ail. Dans un saladier, mélangez bien les ormeaux à la mixture d’ail, d’oignon et de persil.
Le mieux est de préparer les ormeaux la veille et de les laisser reposer pendant une nuit au réfrigérateur. Ainsi, les ormeaux s’imprégneront bien de toutes les saveurs !
Faites ensuite revenir les ormeaux dans le mélange du saladier, dans une poêle à feu vif (important !) avec du beurre. De la même manière que pour un steak, 3 minutes pour chaque face.
Quel est le prix de l’ormeau?
Le prix de l’ormeau peut varier en fonction de la saison et de son lieu d’origine. En général, les ormeaux frais ou congelés coûtent plus cher que les variétés en conserve. Les ormeaux peuvent également être trouvés sur certains marchés asiatiques à un prix inférieur.
Le prix au kilo de l’ormeau frais s’élève à 48€ HT, mais peut aller au-delà selon sa qualité.
Les ingrédients pour préparer les ormeaux
Pour savoir quel ingrédient se marie bien avec l’ormeau, il faut d’abord que vous sachiez quel goût il a.
Quel est le goût de l’ormeau?
L’ormeau a une saveur douce et sucrée et une texture légèrement moelleuse. Il se marie bien avec de nombreuses autres saveurs et ingrédients, notamment l’ail, l’oignon, le gingembre, la sauce soja, le vin blanc et le beurre. D’autres ingrédients tels que les champignons, les tomates et les oignons verts peuvent également être utilisés pour ajouter plus de complexité au plat.
Ingrédients recette Ormeaux braisés aux champignons
- Ormeau : qui a pour bienfait d’avoir une teneur élevée en protéines et une faible teneur en graisses et en calories
- Champignons Shiitake séchés: qui ont des propriétés anti-inflammatoires, sont riches en antioxydants et contiennent des vitamines B pour la production d’énergie.
- Ail : qui aide à renforcer le système immunitaire et à réduire les inflammations.
- Gingembre : qui possède de puissantes propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et antibactériennes.
- Sauce soja : excellente source de protéines, elle contient des minéraux et des vitamines essentiels et donne une saveur savoureuse aux plats.
- Vin de riz: il aide à conserver l’humidité de l’ormeau pendant la cuisson.
- Huile : qui apporte richesse et onctuosité à l’ormeau
- Bouillon de poule : qui ajoute de la saveur et de l’humidité au plat.
- Sel et poivre, selon le goût.
Ces ingrédients se marient parfaitement ensemble pour créer un plat d’ormeaux délicieux et nutritif.
Conseils et variations
Ce plat d’ormeaux délicieux et nutritif peut être facilement adapté à vos goûts.
L’un des défis possibles de cette recette est que l’ormeau est à manipuler avec précaution car il peut se gâter rapidement s’il n’est pas conservé correctement. De plus, la cuisson de l’ormeau requiert une certaine habileté, car il est facile de trop ou de ne pas cuire l’ormeau. Pour éviter cela, il est important de bien respecter le temps de cuisson et de surveiller l’ormeau pendant qu’il cuit.
Si vous recherchez une saveur supplémentaire, essayez d’ajouter des oignons verts coupés en dés à la fin de la cuisson et un peu de vin blanc ou de vinaigre de riz avant de servir.
Vous pouvez également varier les ingrédients utilisés dans cette recette en remplaçant les champignons shiitake pour d’autres types de champignons. Les autres ingrédients qui peuvent être utilisés sont le vin blanc, le beurre et la crème.
Ce plat d’ormeaux est également excellent servi avec une simple salade d’accompagnement ou des légumes à la vapeur pour un repas complet.
Utilisez du bouillon de poulet comme base liquide. Non seulement cela complétera la saveur des fruits de mer, mais cela ajoutera une douce douceur au plat.
Laisser mijoter plus longtemps. Plus il cuit longtemps à feu doux, plus l’ormeau deviendra tendre. Si vous utilisez de l’ormeau frais, 1 heure suffira. Assurez-vous que tous les ingrédients sont immergés dans le liquide pendant toute la durée du braisage. Cela empêchera le dessèchement et gardera tout humide et juteux. Ajouter plus d’eau si nécessaire.
Vous pouvez vous procurer des ormeaux frais chez le poissonnier. Demandez-leur de nettoyer et de décortiquer chacun pour vous, puis donnez-lui un deuxième nettoyage à la maison.
Recette facile pour déguster les ormeaux
Une recette facile pour déguster les ormeaux, un mollusque délicat à la chair goûteuse.
- Décoquillez les ormeaux, puis rincez-les à l'eau froide. Déposez les ormeaux dans une assiette, filmez et déposez 24h au réfrigérateur.
- Déposez le beurre dans la poêle, ajoutez les ormeaux et arrosez-les, retournez-les pendant 2 minutes. Ciselez le persil plat. Retirez la poêle du feu, ajoutez le persil et de l'ail haché et arrosez-les.
Recette d'Ormeaux braisés aux champignons
Ingredients
- 1 kg d'ormeaux
- 100 g de champignons shiitake (réhydratés)
- 4 gousses d'ail (finement hachées)
- 10 g de gingembre (tranché finement)
- 7 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
- 1 cuillère à soupe de vin de riz Shaoxing (ou xérès sec)
- 4 cuillères à soupe d'huile de cuisson
- 2 cuillères à café de sel (ou au goût)
- 1 1/2 cuillère à soupe de sucre (ou au goût)
- 1 cuillère à soupe de poudre de bouillon de poulet
- 1 L d'eau (ou selon vos préférences)
Instructions
- Verser l'huile dans un wok ou une casserole à feu vif. Lorsqu'il est chaud, mettez le feu à moyen et ajoutez l'ail et le gingembre pour cuire pendant 30 secondes ou jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- Remettez à feu vif et ajoutez les champignons.
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