La souris d'agneau est un plat savoureux, idéal pour les repas de fêtes comme Pâques ou pour célébrer la fin du Ramadan. Cette recette familiale, confite en cocotte en fonte et parfumée au miel, thym et romarin, est un vrai délice !
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 souris d’agneau
- 3 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte
- 4 càc de fond de veau
- 250 ml d’eau
- 1 cube de pot au feu
- 1 càs d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de thym frais
Préparation
Étape 1 : Préparation des légumes
Épluchez les légumes et émincez-les finement.
Étape 2 : Rissoler la viande et les oignons
En position « dorer », faites revenir les oignons, puis les souris d’agneau et l’ail dans 1 cuillère d’huile d’olive pendant 10 minutes.
Étape 3 : Ajouter les aromates et le bouillon
Ajoutez le fond de veau délayé dans 250 ml d’eau, le sel, le poivre, le thym et le cube de pot au feu dans la cuve.
Étape 4 : Cuisson initiale
Fermez le couvercle et cuisez pendant 20 minutes en position « morceaux/os ».
Étape 5 : Ajouter la carotte et finir la cuisson
Ajoutez la carotte et reprenez la cuisson pendant 25 minutes en position « cuisson sous pression » pour obtenir une viande bien moelleuse.
Alternative : Cuisson à la Cocotte Minute
Il est tout à fait possible de cuire les souris d’agneau à la cocotte minute ou autocuiseur. C’est une alternative intéressante si vous souhaitez gagner du temps, car la cuisson sous pression permet de réduire considérablement le temps de préparation. Pour ce faire, il suffit de saisir les souris d’agneau dans l’huile d’olive, d’ajouter les aromates et les assaisonnements de votre choix, puis de fermer l’autocuiseur. Laissez cuire pendant environ 30 à 45 minutes, selon la taille de vos souris d’agneau.
Recette de Souris d'Agneau Confite au Miel
Ingrédients
- 1 souris d'agneau (agneau de pré-salé en saison)
- 2 c. à soupe de miel
- Quelques branches de thym et romarin
- 30 g de beurre
- 1 oignon émincé
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- 1 grand verre d'eau
Préparation
- Commencez par émincer l'oignon.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte, une fois chaude, faites dorer l'oignon émincé.
- Ajoutez 30g de beurre.
- Déposez dans la cocotte votre souris d'agneau. Faites-la dorer sur toutes les faces.
- Ajoutez-y les 2 cuillères à soupe de miel puis le thym, le romarin et un grand verre d'eau.
- Salez et poivrez.
- Couvrez et faites cuire pendant 4 heures minimum à feu doux. Ajoutez de l'eau pendant la cuisson si besoin.
Conseils et Astuces
La clé d'une souris d'agneau moelleuse
La clé d’une souris d’agneau parfaitement moelleuse réside dans une cuisson lente à basse température. Une cocotte en fonte s’avère indispensable pour maintenir une chaleur constante et uniforme. La chair tendre s’obtient grâce à un temps de cuisson adapté : comptez environ 2h30 pour des souris de taille moyenne. Pour un résultat optimal, arrosez régulièrement la viande avec son jus de cuisson. La température est idéale lorsque la chair se détache facilement de l’os.
Comment reconnaître une souris d'agneau bien cuite ?
Une souris d’agneau parfaitement cuite se reconnaît à plusieurs signes distinctifs. Un test simple consiste à planter une fourchette au cœur de la viande : celle-ci doit pénétrer sans résistance. Pour les amateurs de précision, un thermomètre à viande planté dans la partie la plus épaisse doit afficher 75°C à cœur.
Cuisson au four ou à la cocotte ?
La méthode de cuisson dépendra de vos préférences et des ustensiles disponibles. Pour une viande très tendre et juteuse, optez pour la cuisson à la cocotte. Pour une texture plus croquante et une peau bien croustillante, la cuisson au four est préférable. Dans les deux cas, surveillez la température interne de la viande : 65°C pour une viande rosée, 75°C pour une viande bien cuite.
Pourquoi utiliser du miel ?
Le miel ajoute de la douceur et de la profondeur à la saveur. Il caramélise, ajoutant du croustillant et une couleur dorée. De plus, il aide à attendrir la viande grâce à ses propriétés hydratantes. On l’associe souvent à des herbes, des épices, de l’ail, des oignons et du vinaigre pour une marinade aromatique.
Préparation à l'avance
Oui, la souris d'agneau en cocotte se prête bien à une préparation à l'avance.
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