Réinventez le traditionnel jarret de porc avec cette recette simplifiée, cuisinée à la cocotte-minute. Une méthode astucieuse qui permet de savourer un plat mijoté sans y passer des heures ! Suivez le guide pour transformer votre cuisine en un véritable atelier gastronomique.
Préparation du Jarret de Porc
Vous aimez le jarret de porc mais ne savez pas très bien comment procéder pour le faire cuire ? Suivez nos conseils. Logé dans la partie basse des pattes avant ou arrière, le jarret de porc est un morceau particulièrement savoureux, et recouvert d'une couche de couenne assez épaisse. Plat très populaire notamment en Allemagne et en Europe de l'Est, il peut être cuit à l'eau, à la cocotte ou au four.
Le jarret de porc est très apprécié en cuisine, c’est la partie entre les épaules et le pied (début de l’épaule). Il possède un os ainsi que de la couenne ; la chair est bien ferme et goûteuse et a une masse comprise en général entre 1 à 2 kg.
Pour obtenir un jarret de porc savoureux, il est crucial de bien le préparer. Avant toute chose, commencez par préparer votre jarret de porc. Il est essentiel que la viande soit propre et débarrassée de toutes les impuretés. Rincez-la à l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant.
Avant toute chose, pensez à retirer l’excès de gras et à bien rincer la viande sous l’eau froide. N’hésitez pas à laisser mariner le jarret de porc dans une préparation de votre choix. Par exemple, une marinade au vin blanc, à l’ail, au thym et au laurier peut apporter des saveurs délicieuses.
Assaisonner le jarret de porc est crucial pour en optimiser le goût. Optez pour une marinade composée de sel, poivre, thym, ail, et éventuellement un peu de laurier.
Dessaler le Jarret (si nécessaire)
Pour toutes les recettes utilisant du jarret de porc traité en demi-sel, nous vous conseillons de dessaler la viande avant la cuisson. Commencez par rincer votre jarret de porc. Dessalez le jarret dans un grand volume d’eau froide.
Cuisson à la Cocotte Minute : Étape par Étape
La cuisson du jarret de porc à la cocotte minute permet d’obtenir une viande tendre et savoureuse en un temps réduit. Ce mode de cuisson permet de gagner du temps tout en conservant les saveurs.
Ingrédients
- Jarret de porc demi-sel
- Oignons
- Carottes
- Ail
- Bière blonde légère (optionnel)
- Bouquet garni
- Moutarde à l'ancienne
- Sel et poivre
Instructions
- Épluchez et coupez les oignons en quartiers.
- Épluchez et découpez les carottes en rondelles.
- Faites revenir le jarret sur toutes ses faces dans la cocotte-minute jusqu’à ce qu’il soit doré, puis retirez-le et réservez.
- Saisissez les oignons et l’ail émincé dans la cocotte.
- Ajoutez-y les carottes, mélangez quelques instants.
- Remettez le jarret dans la cocotte.
- Verser la bière et suffisamment d’eau pour couvrir le tout.
- Intégrez le bouquet garni, salez et poivrez.
- Fermez la cocotte-minute et laissez cuire sous pression pendant environ 45 minutes après le chuchotement de la soupape, c’est-à-dire quand elle commence à libérer de la vapeur régulièrement.
- Une fois cuit, dénouez (i.e., ouvrez) votre cocotte avec précaution.
Cuisson Alternative à la Cocotte Minute
Retrouvez ici les modes pour cuire le jarret en cocotte, cocotte minute à l’eau ou au four. Voici d'autres options pour cuire votre jarret de porc :
- Cookeo: Placez le jarret dans la cuve du Cookeo et recouvrez d'eau. Fermez le robot et faites cuire en mode sous pression pendant 20 minutes. Remettez le jarret et faites-le revenir quelques instants en mode doré.
- Four: Préchauffez le four à 100 °C et placez le jarret de porc dans une cocotte. Assaisonnez, ajoutez oignon, ail, carottes ou navets puis parsemez de thym et de laurier. Versez un fond de veau dans la cocotte et enfournez pour au moins 5 heures.
- À l'eau: Le principe est simple : plongez le jarret de porc dans une marmite d'eau froide, salez, poivrez et portez à ébullition. Le temps de cuisson du jarret de porc à l’eau est d'environ 2 heures.
Conseils et Astuces
- Réduction de la sauce: Si votre sauce paraît trop liquide après cuisson, n’hésitez pas à laisser réduire quelques instants. Pour cela, ôtez le jarret et faites bouillir le jus restant afin qu’il épaississe.
- Accompagnement: Pour sublimer ce plat rustique, optez pour une bière blonde légère qui complètera idéalement les arômes du jarret braisé sans masquer sa saveur authentique.
- Marinade: Incorporer une touche du vin blanc ou de la bière au bouillon avant de fermer la cocotte ajoute une dimension de saveur supplémentaire à votre jarret de porc. Ce petit détail peut transformer votre plat et surprendre agréablement vos convives.
- Variations: Pour varier les plaisirs, vous pouvez gratuitement modifier les aromates utilisés. Par exemple, remplacez le thym par du romarin ou ajoutez des clous de girofle pour une saveur plus intense.
Différence entre Jarret et Jambonneau
Quelle est la différence entre un jarret de porc et un jambonneau ? Il s'agit de la même pièce de viande, une partie des pattes du cochon. Plus précisément :
- Le jarret avant (situé entre l'épaule et le pied / la patte antérieure) a une chair fine et tendre.
- Le jarret arrière (situé entre le jambon et le pied / la patte postérieure) est plus charnu, mais aussi plus ferme.
- Le jambonneau ou jarret possède un os central et est recouvert d'une couenne épaisse. Vous pouvez l'acheter frais, traité en demi-sel ou fumé, avec ou sans os. Son poids varie entre 1 à 2 kg.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson | Remarques |
|---|---|---|
| Cocotte Minute | 45 minutes | Après le sifflement de la soupape |
| Cookeo (Sous Pression) | 20 minutes | Suivi d'un dorage rapide |
| Four | 5 heures | À basse température (100°C) |
| À l'eau | 2 heures | À ébullition |
Service
Nappez le morceau de jarret avec la moutarde à l’ancienne avant de servir. Cette recette est une belle façon de redécouvrir le jarret de porc, souvent relégué aux grandes occasions. Rapide grâce à l’utilisation judicieuse de la cocotte-minute, elle offre néanmoins tout le confort d’une viande tendre et juteuse.