Véritable symbole des tables de fêtes de fin d'année, le chapon est incontournable ! Associés aux champignons et aux marrons, il compose un plat traditionnel synonyme de convivialité et de beaux moments partagés ! Offrez -vous un Noël empli de souvenirs et de douceur avec ce Chapon farci aux marrons et champignons.
Préparation du chapon farci
Noël approche, deux semaines et on y est! Alors je ne pouvais pas garder pour moi cette magnifique recette de chapon farci qui fera honneur à votre tablée! Donc, chez moi, c'était un peu Noël avant l'heure l'autre soir. On s'est franchement régalés. C'était peut-être mieux au final, de le déguster avant les fêtes, ce chapon. Le ventre encore vide et le foie pas trop chargé, on en a bien profité. Avec une purée de patates douces, miam! La farce est divine et la cuisson du chapon parfaite. Une peau méga croustillante et une chair moelleuse. Je vais vous expliquer tout cela, c'est très simple. ET C'EST BON!
Ingrédients
- 1 chapon de 3 kg
- 350 g de foies de volailles
- 150 g de foie gras cru
- 60 g de mie de pain rassis
- 12 g de pelures de truffe
- 1 œuf
- 80 g de crème fraîche
Pour la garniture :
- 6 carottes
- 12 petits navets
- 12 oignons grelots
- 3 noix de beurre
- 1,5 c.
Pour la farce:
- 50g de lardons
- 120g de pain de mie sans la croûte
- un peu de lait
- 200g de chair à saucisse à rôtir
- 8 marrons précuits
- le zeste râpé d'un demi-citron
- 1 bonne càs de cognac
- 1 échalote
- 1 oignon
- 1 petite gousse d'ail
- 20g de persil
- 2 petits oeufs ou 1 gros
- 1/2 càc de sel et du poivre
Instructions de préparation
- Préchauffez le four sur th.6 (180°C) et débutez la garniture.
- Détaillez les échalotes et les champignons en morceaux fins.
- Faites-les revenir dans une cocotte avec le beurre.
- Assaisonnez à votre goût et ajoutez les marrons, le persil et la coriandre ciselée.
- Mélangez soigneusement et laissez refroidir.
Vous pouvez à présent farcir le chapon en plaçant la farce au centre. Rabattez les côtés pour lui redonner sa forme initiale et placez-le dans une cocotte. Bridez le chapon avec une grosse aiguille et de la ficelle alimentaire.
Cuisson
- Préchauffez votre four à th. 6/7.
- Videz le chapon dont vous conservez le foie.
- Salez et poivrez l'intérieur du chapon.
- Piquez la peau de la volaille avec une fourchette pour que la graisse puisse s'écouler durant la cuisson.
- Salez le chapon extérieurement.
- Hachez grossièrement les foies de volailles, le foie du chapon, le foie gras cru ainsi que les pelures de truffe.
- Emiettez la mie de pain dans la crème fraîche.
- Réunissez le tout dans un saladier.
- Cassez et battez quelques secondes l'œuf pour l'émulsionner.
- Ajoutez-le à la farce de foies.
- Mélangez bien, salez et poivrez.
- Farcissez-en le chapon, cousez les ouvertures pour que la farce ne s'échappe pas à la cuisson.
- Enfournez le chapon pour 1 h 30.
- Pendant la cuisson, pensez à l'arroser régulièrement avec son jus.
- Enfournez le chapon en l'arrosant très souvent pendant la cuisson afin que la viande ne sèche pas.
- Vérifiez régulièrement la cuisson et adaptez-la à la taille de votre chapon en comptant environs 50 min pour 1 kg.
- Cuisez-le une heure à 170°C et ensuite à 150°C pendant encore 2 heures.
- On compte 1 heure de cuisson par kilo.
- Massez-le bien avec un mélange de beurre, d'huile d'olive et de gros sel avant de l'enfourner.
- Evitez de trouer la peau pour que le gras du chapon reste bien à l'intérieur.
- Arrosez le chapon régulièrement avec son jus (toutes les 20 minutes environ).
- Laissez-le reposer 5 à 10 minutes au sortir du four avant de lui faire sa fête.
Garniture et Accompagnement
Epluchez les légumes et tournez carottes et navets. Pour ce faire, taillez-les avec un couteau bien aiguisé pour leur donner une forme de grosse olive allongée. Blanchissez chaque légume séparément, à l'eau bouillante salée, pendant 2 mn. Procédez ensuite au glaçage de chaque légume dans une poêle différente. Mettez donc à cuire ensemble une noix de beurre, 1/2 cuillerée à café de sucre et l'un des trois types de légume juste recouvert d'eau. Laissez cuire tout doucement jusqu'à réduction presque complète du liquide. Si les légumes ne sont pas assez cuits, rajoutez de l'eau chaude et poursuivez la cuisson. Le mouillement étant revenu à l'état sirupeux, ajoutez alors une noix de beurre et roulez-y les légumes pour qu'ils prennent un bel aspect luisant.
Sortez du four et régalez-vous ! Facilitez le service de votre chapon en demandant à votre boucher ou votre commerçant de le désosser pour vous ! Veillez à conserver les cuisses et les ailes, vous pourrez ainsi lui redonner une belle forme lors du dressage.
Conseils supplémentaires
Laissez-le reposer 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, filtrer le jus du plat à travers une passoire. Mettre dans une casserole avec un filet de crème. Réchauffer la sauce.
Avec un chapon de qualité, vous êtes sûr ou presque de faire plaisir. Faites-le cuire tout doucement. Après 3 h 30 de cuisson à 145°, il est hyper moelleux. Il faut bien calculer l’heure à laquelle on va le manger.
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