Les cerises Amarena, une spécialité italienne de cerises semi-confites, tendres et fermes à la fois, sont l'ingrédient parfait pour sublimer vos desserts. Aujourd'hui, découvrons comment préparer ces délices chez vous.
Les Ingrédients Essentiels
Préparer des cerises amarena maison demande simplement quelques ingrédients de base et un peu de patience. Les griottes bien mûres constituent la base de cette recette. Optez pour des fruits fermes et de belle taille, sans taches ni meurtrissures. Le sucre cristallisé blanc reste le choix idéal pour obtenir un sirop parfaitement transparent. L’ajout d’extrait d’amande amère renforce la saveur caractéristique des amarena. Pour une conservation optimale, prévoyez des bocaux en verre avec joints neufs et une grande marmite pour la stérilisation.
Préparation des Cerises Amarena Maison
La réussite des cerises amarena maison repose sur le choix des ingrédients et le respect des temps de préparation.
Étape 1: Dénoyautage et Macération
La première manipulation consiste à dénoyauter soigneusement les cerises. Gardez les fruits aussi intacts que possible pour préserver leur belle apparence. Commencez avec un sirop de base en portant l’eau et la première portion de sucre à ébullition. Cette base servira de point de départ pour la macération progressive des cerises. Plongez les cerises dans le sirop bouillant, retirez du feu et laissez refroidir naturellement. Répétez l’opération chaque jour pendant une semaine en ajoutant progressivement le reste du sucre.
Cette méthode simplifiée consiste à faire macérer les cerises dénoyautées directement dans un mélange d’eau et de sucre pendant une journée. Surveillez la température du sirop pour éviter qu’il ne caramélise. Les cerises doivent rester fermes tout en s’imprégnant des saveurs.
Étape 2: Préparation des Bocaux
La préparation des bocaux demande une attention particulière. Lavez-les à l’eau chaude savonneuse, rincez-les soigneusement, puis immergez-les dans une grande marmite d’eau bouillante pendant 15 minutes.
Ingrédients et Étapes pour les Jours Suivants
- Jour 2 : 250 grammes de sucre. Égouttez les cerises, réservez-les dans une passoire posée sur une assiette creuse. Puis versez le sirop, doucement, sur les cerises.
- Jour 3 : 250 grammes de sucre. Égouttez les cerises, réservez-les dans une passoire posée sur une assiette creuse. Puis versez le sirop, doucement, sur les cerises.
- Jour 4 : 250 grammes de sucre. Égouttez les cerises, réservez-les dans une passoire posée sur une assiette creuse. Puis versez le sirop, doucement, sur les cerises.
- Jour 5 : 250 grammes de sucre. Égouttez les cerises, réservez-les dans une passoire posée sur une assiette creuse. Puis versez le sirop, doucement, sur les cerises.
- Jour 6 : 250 grammes de sucre. Égouttez les cerises, réservez-les dans une passoire posée sur une assiette creuse. Puis versez le sirop, doucement, sur les cerises.
- Jour 7 : 500 grammes de sucre. Égouttez les cerises, réservez-les dans une passoire posée sur une assiette creuse. Puis versez le sirop, doucement, sur les cerises.
Les cerises sont confites. Il vous reste environ 2,5 L de jus d'amarena que vous allez transformer en gelée de jus d'amarena :
- 5 grammes d'agar-agar
- 2 c.à.s sucre
Dans un cul-de-poule, mettez l'agar-agar et 2 CS de sucre.
Étape 3: Conservation
Le rangement au frais dans un endroit sombre et sec permet de préserver les cerises amarena jusqu’à 8 mois. Une fois le bocal ouvert, placez-le au réfrigérateur et consommez les fruits dans les 3 semaines. La qualité optimale des cerises amarena maison se maintient pendant plusieurs mois grâce à la concentration en sucre du sirop.
Utilisations Gourmandes des Cerises Amarena
Ces cerises confites subliment les desserts traditionnels italiens. Quelques fruits et leur sirop transforment une simple panna cotta ou un tiramisu en dessert raffiné. Les créations contemporaines accueillent volontiers ces cerises parfumées. Parsemez-en un cheesecake, garnissez des verrines ou créez des sorbets originaux en incorporant un peu de leur sirop à la préparation. La touche finale avec une cerise amarena transforme un dessert simple en création gourmande. Le sirop, naturellement épais, dessine de jolies coulées decoratives sur les assiettes.
Idées de Recettes avec les Cerises Amarena
- Panna Cotta Vanillée et Cerises Amarena: Une panna cotta pleine de douceur qui s’associe à merveille avec la saveur d’amande amère des cerises Amarena.
- Forêt Noire revisitée: Une forêt noire dans un format carré avec une Chantilly et une délicieuse mousse au chocolat, sans oublier les cerises amarena.
- Babka à la Pistache et Cerises Amarena: Une babka gourmande avec de la poudre de pistache et des cerises au sirop pour un mariage parfait.
- Gâteau Magique aux Cerises Amarena: Un gâteau avec trois textures (génoise, flan, crème) sublimé par les cerises Amarena.
- Cupcakes ou Muffins aux Cerises Amarena: Un gâteau à base de pistaches, avec un glaçage léger à base de petits suisses et de sirop de cerises amarena.
Recette Supplémentaire : Bûche Forêt Noire
Si vous êtes tenté par une recette de la bûche forêt noire, voici une recette de génoise :
Ingrédients:
- 3 œufs
- 160 g de sucre en poudre
- 150 g de farine avec poudre levante incorporée (ou 150 g de farine + 1/3 de sachet de levure chimique)
- 160 g de beurre demi-sel mou
- 2 boîtes de 200 g de cerises amarena au sirop
- 10 g de gingembre frais râpé
- 2 cuil. à s.
Préparation:
- Préchauffer le four à 180 °C (th. Bien gonflé).
- Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet.
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