Aujourd’hui, entrez dans une nouvelle ère : l’ère de la mise en bocaux! Faire ses cerises au sirop maison est un savoir qui se perd, par manque de temps ou de place de stockage, ou par la facilité à trouver ces produits, même frais, en plein hiver.
Faire son jardin et ses bocaux, c’est se reconnecter instantanément au rythme des saisons. Quand on voit l’arbre crouler sous les cerises, on se demande “comment faire pour en perdre le moins possible?”.
Pourquoi faire ses conserves de cerises au sirop?
- Prolonger le plaisir de la dégustation des cerises.
- La saison n’est pas très longue, la mise en conserve est donc le meilleur moyen pour se faire plaisir toute l’année !
Mettre des fruits en conserve chez soi est une pratique ancienne, qui permet de prolonger le plaisir des récoltes et de savourer des saveurs estivales même en plein hiver. Parmi les plus courants, les fruits à noyau figurent en tête de liste.
Les bocaux de cerises au sirop offrent une multitude de possibilités gourmandes pour sublimer vos desserts maison. Les cerises au sirop s’intègrent parfaitement dans de nombreuses pâtisseries classiques. Le gâteau forêt-noire prend une dimension supérieure avec des cerises au sirop maison entre les couches de chocolat.
Les règles d'hygiène à respecter
Pour éviter tout risque de botulisme, une maladie rare mais potentiellement mortelle, il est crucial de respecter certaines règles d'hygiène :
- Nettoyer correctement les légumes et fruits.
- Stériliser ses bocaux.
- Vérifier l’état des joints de conservation.
- Mettre à stériliser pendant le temps nécessaire une fois pleins.
Préparation des fruits
Comme pour toute conservation, on ne choisit que les plus jolis fruits, à bonne maturité mais pas à l’excès. Plus vite on transforme après la cueillette et mieux c’est! Il faut éviter les fruits ayant été traités, sinon on met aussi du pesticide en bocal.
On rince donc bien ses cerises à l’eau claire, puis on les sèche sur un torchon.
Préparation des bocaux
Pour les fruits au sirop, le mieux est d’utiliser des bocaux avec une rondelle en caoutchouc. On peut facilement contrôler la stérilisation. Tout d’abord, on nettoie ses bocaux avec de l’eau savonneuse pour qu’ils soient bien propres visuellement.
Ensuite, dans un faitout ou un stérilisateur, on stérilise dans l’eau bouillante pendant 10 minutes les joints et les bocaux. On dépose le tout, tête en bas, sur un torchon bien propre.
Recette des cerises au sirop
Ingrédients:
- 1,5 kg de cerises
- 1 L d'eau
- 250 g de sucre par litre d'eau
Instructions:
- Laver et préparer les cerises: Équeutez et lavez les cerises. Vous pouvez les laisser entières ou les dénoyauter si vous préférez.
- Blanchir les cerises: Une fois les cerises lavées et les bocaux prêts, blanchissez les cerises dans l’eau pendant une minute.
- Remplir les bocaux: Dès qu’elles ont reçu ce traitement, sortez-les de l’eau avec une écumoire puis déposez-les directement dans les bocaux. N’hésitez pas à être généreux en quantité de cerises.
- Préparer le sirop: Préparez alors votre sirop en faisant bouillir l’eau avec le sucre, et les épices (facultatif).
- Verser le sirop: Versez pour recouvrir les cerises, sans dépasser la zone de remplissage maximum recommandée par vos bocaux (matérialisée en général par un trait, sinon à 2 cm max du bord).
- Fermer les bocaux: Fermez les bocaux avec le crochet, et mettez à stériliser pendant 30 minutes.
- Laisser refroidir: Laissez-les totalement refroidir dans le stérilisateur, puis testez chaque bocal : en retirant le clapet métallique, les bocaux ne doivent pas s’ouvrir !
- Conserver: Laissez-les tel quel pour les conserver, au frais et à l’abri de la lumière, pendant, en théorie un an.
Stérilisation des bocaux
- Refermez les bocaux avec le crochet, et mettez à stériliser pendant 30 minutes.
- Laissez-les totalement refroidir dans le stérilisateur, puis testez chaque bocal : en retirant le clapet métallique, les bocaux ne doivent pas s’ouvrir !
Conservation
Les bocaux de cerises au sirop se conservent généralement entre 12 et 18 mois lorsqu’ils sont stockés dans des conditions idéales. Une cave ou un cellier constitue l’endroit parfait pour ce type de conservation.
Étiquetez toujours vos bocaux avec la date de préparation pour suivre facilement leur durée de conservation.
Vérification de la stérilisation
Vérifiez ensuite, moment fatidique, que la stérilisation a bien eu lieu : ouvrez la gachette métallique et essayez de soulever les couvercles : s'ils résistent, ils sont bien stérilisés! Autrement, vous avez loupé un truc, et vous devez les manger rapidement 🙂 Les bocaux se conservent un an, à l'abri de la lumière.
Bienfaits des cerises au sirop
Les cerises au sirop conservent une grande partie des bienfaits des cerises fraîches : elles restent riches en antioxydants, en fibres et en mélatonine, ce qui favorise la digestion, la protection cellulaire et le sommeil.
Cependant, elles contiennent aussi du sucre ajouté, ce qui augmente leur apport calorique et peut contribuer à une consommation excessive de sucre si elles sont mangées en grande quantité. Il est donc conseillé de les consommer avec modération, surtout pour les personnes surveillant leur glycémie ou leur poids.
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