La carbonade flamande est un plat emblématique du nord de la France, le bœuf bourguignon du nord. C’est une variante très populaire dans la région du bœuf bourguignon, préparée non pas avec du vin, mais de la bière.
Ce ragoût emblématique du Nord de la France et de la Belgique marie le bœuf mijoté longuement avec la bière brune, les oignons et les épices. Si la carbonade flamande est un plat incontournable des Hauts-de-France, à l’origine, c’est un plat qui vient de Belgique.
Pourquoi préparer une carbonade flamande?
Tout l'hiver, je me suis dis qu'il fallait que je prépare une carbonade flamande... Pourquoi, à votre avis? Pour le bon goût de la bière brune mariée au fumet de la viande? Pour les frites qui accompagnent la carbonade, dans la bonne tradition du nord? Un peu tout cela, mais surtout, pour les tranches de pain d'épices tartinées de moutarde...
La carbonade au pain d’épice est un plat robuste et chaleureux, idéal pour les repas d’automne ou d’hiver. La viande se marie parfaitement avec la douceur du pain d’épice, offrant une expérience gustative unique. Une recette parfaite pour régaler vos invités ! Marianne, quand tu liras ces lignes, sache que je garde un souvenir ému de la carbonade que tu nous avais préparée pour ton anniversaire, le moment où tu as ouvert la cocotte pour laisser apparaitre ces tranches de pain d'épices fondantes, à la fois sucrées et relevées par le piquant de la moutarde!!!
Ingrédients et Préparation
Voici tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette de carbonade flamande Cookeo :
- 800 grammes de bœuf à mijoter du paleron ou de la macreuse
- 2 tranches de pain d'épices
- 75 cl de bière brune chimay bleue par exemple
- 2 oignons
- 1 c. à soupe de sucre roux
- 1 bouquet garni
Commencez par préparer vos différentes ingrédients: coupez la viande en morceaux de 2 cm, épluchez et émincez vos oignons puis tartinez vos tranches de pain d'épices avec de la moutarde forte. Si vous avez pris l'option "avec du lard fumé", coupez votre lard en lardons d'1 cm d'épaisseur.
Cette recette de carbonade flamande Cookeo fonctionne aussi très bien si vous avez une cocotte-minute, le tout est de cuire sous pression pour accélérer la cuisson. Mettez le beurre dans la cuve du Cookeo (ou dans la cocotte minute) et mettez-le en mode "dorer". Lorsque le beurre a fondu, ajoutez les morceaux de viande et d'oignons (et les lardons de lard en option) et laissez le tout revenir pendant 5 minutes en remuant de temps en temps pour colorer toutes les faces de la viande.
Lorsque tout est bien coloré, saupoudrez de farine et remélangez tout ensemble. Ajoutez ensuite la bière, le sucre roux, le bouquet garni puis salez et poivrez le tout après avoir bien mélangé. Ajoutez les tranches de pain d'épices moutardés par dessus puis laissez cuire le tout en mode "sous pression" pendant 40 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement de votre carbonade flamande Cookeo avant de servir bien chaud avec une assiette de frites maison ! Traditionnellement, la carbonade flamande se sert avec une assiette de frites !
Conseils et Astuces
- Oui, vous pouvez remplacer le bœuf par du porc ou encore du sanglier pour une variation savoureuse.
- Oui, vous pouvez préparer la carbonade au pain d'épice la veille. Le plat sera encore plus savoureux après avoir reposé une nuit au réfrigérateur.
- Il est tout à fait possible d'utiliser une cocotte minute pour accélérer la cuisson.
- Le pain d'épice ajoute une touche sucrée et épicée à la carbonade.
- Pour encore plus de saveurs, vous pouvez faire mariner la viande une nuit dans une préparation à base de bière et de pain d'épice.
- Pour accompagner ce plat, optez pour des frites maison ou des pommes de terre vapeur.
Un plat que vous pouvez préparer à l'avance car plus il est réchauffé, meilleur il est ! La carbonade est un plat facile à cuisiner et parfait pour un repas en famille, avec une bonne purée de pommes de terre ou des frites.
Variantes et Ingrédients Alternatifs
Pour info, j'ai utilisé de la joue de boeuf cette fois... magnifique! Cette recette de carbonade flamande typique de notre région Hauts-de-France est parfaite à cuisiner quelle que soit la saison.
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