La carbonade de porc est un plat mijoté délicieusement parfumé qui vous transporte directement dans une ambiance conviviale de cuisine traditionnelle. Cette recette de carbonade flamande, typique de la région Hauts-de-France, est parfaite à cuisiner quelle que soit la saison. Un plat que vous pouvez préparer à l'avance car plus il est réchauffé, meilleur il est ! C’est une variante très populaire dans la région du bœuf bourguignon, préparée non pas avec du vin, mais de la bière. La carbonade est un plat facile à cuisiner et parfait pour un repas en famille, avec une bonne purée de pommes de terre ou des frites.
Ingrédients et Préparation
Ingrédients :
- 1 kg de porc (rouelle sans os)
- 4 oignons
- 4 carottes
- 4 tranches de pain d'Ă©pices
- 1/2 l de bière...ou plus
- Moutarde
- Sel
- Poivre
- Huile pour cuisson (olive)
Préparation :
- Commencez par couper l’échine de porc en morceaux d’environ 3 cm. Détailler: commencez par couper l’échine de porc en morceaux d’environ 3 cm.
- Emincer les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter la viande coupée en gros cubes et la faire dorer.
- Couper les carottes en rondelles et les mettre dans la cocotte.
- Singer: saupoudrez la viande avec la farine et remuez bien pour que tous les morceaux soient légèrement enrobés.
- Saler, poivrer et verser assez de bière pour recouvrir le tout.
- Déglacer: versez la bière brune sur la viande, puis ajoutez les oignons émincés, le bouquet garni, la cassonade, et la moutarde.
- Recouvrir délicatement toute la surface avec le pain d'épices 'moutardé'.
- Mijoter: laissez cuire le tout à feu doux pendant environ 2 heures en vérifiant régulièrement que le liquide ne s’évapore pas trop. Cuire au moins 2 heures, de préférence la veille.
- Couper la viande en cubes de 2 à 3 centimètres de côté. Mettre le feu au maxi et mettre la viande dans la cocotte.
- Diluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour le réduire de moitié.
Cuisson et Astuces
La Cuisson des Oignons
Dans une cocotte, faites fondre le beurre et ajouter la viande en deux fois et faites la revenir sur feu vif sans coloration. Réservez dans une assiette. Placez les oignons dans la cocotte. Faites les revenir jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Saupoudrez de vergeoise, laissez caraméliser 2 minutes puis ajoutez le vinaigre de vin.
La Cuisson de la Viande
Rajoutez la viande, mélangez bien et couvrez de bière. Ajoutez du sel, poivrez et ajoutez le laurier.
Astuces Supplémentaires
- Pour une saveur encore plus profonde, vous pouvez mariner au préalable les morceaux de porc dans la bière avec un peu de moutarde pendant quelques heures.
- Le secret d’une carbonade réussie réside dans son temps de cuisson.
- Il est conseillé d'utiliser une bière de type blond ou brune, car elles apportent une richesse de saveurs.
Variantes et Conservation
Oui, vous pouvez remplacer le porc par du bœuf ou de l'agneau. Oui, vous pouvez remplacer le bœuf par du porc ou encore du sanglier pour une variation savoureuse.
Pour épaissir la sauce, vous pouvez ajouter un peu plus de farine ou utiliser de la maïzena diluée dans un peu d'eau.
Oui, les carbonades de porc se conservent très bien et les saveurs se développent avec le temps. Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Pour conserver plus longtemps votre carbonnade flamande, vous pouvez stocker la préparation dans des bocaux en verre en prenant soin de les stériliser et tout en respectant les règles de la stérilisation. Déposez les bocaux debout dans un stérilisateur ou dans une marmite, recouverts d'eau chaude et faites bouillir pendant 1 heure environ.
La carbonade au pain d’épice est un plat robuste et chaleureux, idéal pour les repas d’automne ou d’hiver. La viande se marie parfaitement avec la douceur du pain d’épice, offrant une expérience gustative unique. Une recette parfaite pour régaler vos invités !
Accompagnements
Servez votre carbonade bien chaude dans des assiettes creuses ou des bols rustiques accompagnée de frites dorées ou d’une purée maison pour un repas complet. Pour accompagner ce plat, optez pour des frites maison ou des pommes de terre vapeur. Pour accompagner la carbonade, optez pour une bonne bière du nord qui se mariera parfaitement à ce plat.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Porc (rouelle sans os) | 1 kg |
| Oignons | 4 |
| Carottes | 4 |
| Pain d'Ă©pices | 4 tranches |
| Bière | 1/2 l (ou plus) |
| Moutarde | Selon le goût |
| Sel | Selon le goût |
| Poivre | Selon le goût |
| Huile d'olive | Pour la cuisson |